într-o călătorie recentă în Portugalia, Porto mi-a furat inima. Mi-am petrecut nopțile traversând aleile înguste, podurile înalte și scările provocatoare. Este un oraș frumos, cu rădăcini culinare abordabile, cu picioarele pe pământ. Se pare că fiecare restaurant din oraș face o versiune a Francesinha, făcându-l vasul oficial al orașului. Ai putea descrie cel mai bine Francesinha ca o Portugheză croque madame. Sunt două bucăți de pâine groasă umplute cu carne interschimbabilă, împinse pe o presă panini, complet drapate cu brânză și apoi acoperite cu un sos subțire făcut din bere și roșii.
în afară de aceste fundații, Francesinha se află într-o stare de modificare perpetuă. Din câte îmi dau seama, asta e esența felului de mâncare. Dintre toate restaurantele din Porto care îl servesc, cu greu veți găsi că a făcut același mod de două ori. Există mii de iterații diferite: carnea este discutabilă, sosul este modificat constant, părțile sunt diferite etc. Locul am mâncat prima Francesinha a fost o Afonso, Restaurantul Anthony Bourdain vizitat pe părți necunoscute.
O Afonso aduce un omagiu lui Bourdain cu o frumoasă pictură murală a lui în sala de mese. Mai multe portrete mai mici ale lui îl înconjoară. Există, de asemenea, un citat încadrat din episodul său din Parts Unknown, în care salută Francesinha care ajunge la masa sa cu: „Doamne, uită-te la chestia aia.”Întreaga vibrație este foarte Catolică-Sfântul Antonie, sfântul patron al digestiei bune.
restul restaurantului este decorat cu mașini de curse Formula One și pachete goale de țigări Marlboro. În timp ce O Afonso va fi pentru totdeauna un joint Anthony Bourdain, mi se pare, de asemenea, că ar fi putut fi binecuvântat cu ușurință de Guy Fieri. Masina de curse D de la xixcor, personalul modest, mesele grele-Portugalia, pentru toate contribuțiile sale de vin port, ulei de măsline, fructe de mare, și tapas, îmi amintește de un oraș American. În cazul în care acest loc a fost situat în Virginia de Vest, Guy ar fi fost pe caz, și Francesinha ar putea la fel de bine să existe în Pittsburgh ca o face Porto. O Afonso servește chiar fasole lupini și un aperitiv am jurat a fost o rola pepperoni, lucruri am mâncat crescând în vestul Pennsylvania. Nu am putut scăpa de acest sentiment că O Afonso se simțea ca America de mijloc. Poate că toate orașele de pod sunt la fel. Sunt sigur că Bourdain a văzut ceva copleșitor de uman în Porto.
Francesinha este un sandviș simplu, European, din clasa muncitoare. Urăsc superlativele, dar acesta este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am gătit anul acesta. Rețeta pe care am inclus-o este o adaptare a ceea ce am mâncat la O Afonso. Un cuvânt pentru cei înțelepți: nu vă deranjați să urmăriți autenticitatea. Ingredientele autentice sunt adesea evazive. În plus, suntem la mii de kilometri distanță de Portugalia. Nu locuim în Porto. Tu și cu mine? Trăim în oricare oraș pod sau suburbie sau oraș în America. Lăsând vasul să reflecte acest lucru este adevărat spiritului său.
carnea
Francesinha am avut la O Afonso, cel care a venit recomandat, a fost doar carne de porc. Veți găsi versiuni care includ friptura și am încercat să o fac așa, dar nu sunt super la bord. Dacă adăugați friptură, trebuie să fie bătută destul de subțire sau altfel va fi prea mestecată. În plus, adăugarea de carne de vită se simte brusc ca felul de mâncare este un truc, o modalitate de a stivui carnea ca un fel de om Vs. provocare alimentară. Păstrați-l simplu: am folosit cârnați italieni, o legătură de linguica și mortadella. E mai mult decât suficient.
sosul
o mulțime de rețete online spun că folosesc o combinație de bere, vin alb, vin de port și whisky, dar refuz să cred că folosirea tuturor acestor lucruri adâncește aroma în vreun fel. Vinul de Porto ar fi preferat, dar nu suntem aproape de sursă, așa că folosesc bere. Mai exact, folosesc Bud Light Clamato. Planul meu aici a fost de a spori arome de tomate. Nu vă speriați de partea cu scoici— nu este arogantă și, într-adevăr, cea mai mare parte a ceea ce primiți este probabil MSG. Nu e cel mai rău lucru.
Francesinha
- 6 oz. cârnați italieni măcinați, formați într – o plăcintă pătrată
- 1 link linguica cârnați
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- ceapa alba, felii subțiri
- 1 morcov, decojite și aproximativ tocat
- 1 coaste telina, tocat aproximativ
- 2 linguri. pasta de tomate
- 1 cana stoc de pui
- 1 halbă Bud Clamato lumina
- 2 linguri. Sos Worcestershire
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri. unt
- 2 felii Texas pâine prăjită sau orice pâine albă groasă, fiecare felie lățimea degetul mare
- 2 felii mortadella
- 4 felii de brânză Muenster
- 1 mână proaspete patrunjel frunze plate, stem și toate
- un ou sau cartofi prajiti la partea de sus (opțional)
Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Încălziți un cuptor olandez sau o oală mică la foc mediu-mare. Adăugați chiftele de cârnați și gătiți ambele părți, dar nu vă faceți griji că faceți acest lucru pe deplin; totul merge la cuptor mai târziu. Odată ce este gătit aproximativ 80% din modul făcut, scoateți chifteaua de cârnați, înfășurați-o în plastic și lăsați-o deoparte. Apoi tăiați linguica pe lungime pentru a o flutura, gătiți-o 80% din drum în aceeași tigaie. Scoateți, înfășurați în plastic, lăsați-l deoparte.
transpirați căței de usturoi și ceapa feliată câteva minute în același vas, amestecând în jur pentru a ridica orice bucăți de cârnați rămase pe fund. După câteva minute, adăugați morcovul și țelina. Gatiti inca 5 minute.
Acum adăugați cele 2 linguri de pastă de roșii. Se amestecă încă 3 minute.
adăugați stocul de pui, halba de Bud Light Clamato și Worcestershire. Aruncați câteva frunze de dafin și gătiți timp de 30 de minute până la o oră. (Stocul de pui, dacă este făcut de casă, are deja niște morcov, țelină și frunze de dafin în el, dar vrem să amplificăm asta doar puțin mai mult.) Strecurați sosul printr-o sită cu ochiuri fine și puneți-l la foc mic. Sare, piper și adăugați 2 linguri de unt pentru a termina. Grosimea sosului Francesinha ar trebui să fie un pas în sus de la supă: nu prea brothy, dar încă destul de subțire. Dacă trebuie să folosiți absolut o suspensie, mergeți mai departe, dar pasta de roșii ar fi trebuit să se îngroașe frumos acest raport.
într-o tigaie fierbinte, întoarceți cele două bucăți de pâine prăjită Texas cu unt în, bine, pâine prăjită. Căutați o parte, răsturnați, apoi adăugați carnea ca și cum ați face o brânză la grătar pe aragaz. Deoarece probabil nu aveți o presă panini, vă recomand să împingeți acest sandwich cu mâna pentru câteva secunde pentru a compacta totul.
acum așezați pe o tavă sau o farfurie. Cearșaf sandwich în brânză Muenster. Am folosit patru felii; brânza ar trebui să acopere complet sandvișul. Se introduce la cuptor la 300 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 10 minute sau până când brânza se topește bine. Se servește pe o farfurie, deasupra cu sos, un ou prea ușor, cartofi prăjiți etc.