Cum să repari sosul de brânză granulat sau curajos (în 3 pași simpli) – libertatea de supraviețuire

nu este nimic mai reconfortant decât să-ți faci propriul sos de brânză catifelată pentru mac și brânză sau alt fel de mâncare. Dar dacă textura devine granulată sau pietroasă? Fără transpirație — există câteva modalități prin care puteți rezolva această problemă dacă aveți gheață, suc de lămâie și poate chiar câteva linguri de cremă la îndemână.

pentru a repara sosul de brânză granulată, dacă observați coagularea în timp ce se întâmplă, scoateți-l de pe foc, astfel încât să se poată răci. Apoi, bateți energic și adăugați fie o lingură de suc de lămâie, fie smântână pentru a aduce sosul înapoi. Poate fi dificil, dar nu este imposibil.

dacă puteți preveni grittiness de la întâmplă în primul rând, sunteți înainte de joc. În acest articol, vom trece prin câteva dintre neplăcerile obișnuite care pot apărea atunci când facem sos de brânză și apoi vom împărtăși secretele mele despre cum să facem un sos delicios și neted de fiecare dată.

De Ce Este Sosul Meu De Brânză Curajos?

coagularea este principalul motiv pentru care sosul dvs. de brânză va avea o textură mai groasă. Pentru a înțelege cum să faceți sosul perfect, este util să înțelegeți de ce se poate întâmpla acest lucru.

brânza conține proteine, apă și grăsimi din lapte. Dacă proteinele din brânză se leagă împreună și se separă de apă, se vor prinde și vor forma caș. Deși cașul de brânză poate fi un tratament irezistibil pe cont propriu, nu doriți acele aglomerări granulate în vasul dvs. cald de mac și brânză.

din fericire, există câteva trucuri pe care le puteți aplica în timp ce gătiți, astfel încât să puteți preveni apariția coagulării în sosul de brânză.

Pasul 1: Păstrați căldura scăzută

când vine vorba de brânză, încet și constant este calea de urmat. Temperaturile ridicate pot provoca adesea coagulări, deci este mai bine să optați pentru căldură mai mică. Doriți să evitați cu orice preț fierberea sosurilor de brânză. Din acest motiv, brânza ar trebui să intre ultima, după ce baza sosului a fost scoasă de pe foc.

când adăugați brânza rasă, adăugați — o încet — câte o mână pe rând-și pliați în sos până când fiecare mână este complet încorporată înainte de a adăuga următoarea.

Pasul 2: Adăugați ouăle Ultimele

dacă rețeta dvs. de sos de brânză necesită ouă, cel mai bine este să le adăugați pe acestea din urmă, deoarece acestea pot transforma rapid sosul apos sau granulat.

puteți amesteca amestecul de ouă într-un alt bol înainte de a-l turna în sosul de brânză, dar asigurați-vă că le adăugați treptat.

Sfat Pro: acizii suplimentari, cum ar fi alte produse lactate, precum și sărurile, pot face ca sosurile de brânză să se coaguleze. Mai mult, acizii pot transforma orice sos cremos acru sau apos. Din acest motiv, este mai bine să o evitați.

Pasul 3: Faceți un roux Solid

dacă sosul dvs. de brânză este construit pe o bază solidă, există șanse mari să rămână cremos și neted până la sfârșit.

adăugarea unui agent de îngroșare cu amidon la un sos de brânză poate ajuta la păstrarea calității acestuia. Și aici intervine un roux. Un roux poate fi făcut în mai multe moduri diferite, dar de obicei începe prin gătirea unor părți egale unt topit și făină într-o pastă netedă.

acest videoclip rapid și ușor este un salvator dacă sunteți nou în a face un roux sau dacă nu vă simțiți încă foarte încrezător în el. Aceasta este cu siguranță o resursă excelentă pentru a fi marcată pentru referințe viitoare.

Sfat Pro: este mai bine să nu folosiți niciun tip de ulei sau amidon de porumb în timpul procesului de fabricare a rouxului, deoarece poate provoca bulgări și aglomerări.

sos de brânză Rescue 101

dacă, în ciuda eforturilor tale, sosul tău de brânză se termină cu o consistență granulată din cauza coagulării, nu te agita — este posibil să îl poți salva!

mai jos sunt trei pași de urgență pe care îi puteți încerca înainte de a arunca prosopul.

scoateți sosul de brânză

scoateți imediat sosul de brânză din arzătorul fierbinte.

doriți să opriți gătitul cât mai repede posibil, astfel încât turnarea sosului într-o altă tigaie și apoi așezarea fundului acelei tigaie într-o baie rece de gheață va ajuta la diminuarea căldurii reziduale.

adăugați suc de lămâie

apoi, bateți o lingură sau două de suc de lămâie în sosul de brânză.

acidul din sucul de lămâie interferează cu separarea proteinelor și poate detangula moleculele. Cu greu veți gusta multă lămâie în sos, dacă este deloc, dar cu toate acestea, încercați să puneți doar cantitatea necesară pentru a vă salva sosul și nu mai mult.

adăugați cremă

dacă nu aveți suc de lămâie la îndemână, puteți înlocui cu câteva linguri de cremă pentru a face treaba.

grăsimea din cremă va stabiliza sosul, iar temperatura mai scăzută a cremei frigorifice va ajuta, de asemenea, la scăderea temperaturii sosului. Veți dori să vă asigurați că nu adăugați prea multă cremă, deoarece poate afecta aroma sosului de brânză.

memento: Nu adăugați atât suc de lămâie, cât și smântână în sos; problema este probabil să se înrăutățească din cauza acidului din suc care reacționează cu crema.

Sfat Pro: vinul alb poate fi folosit în loc de suc de lămâie sau smântână pentru a ajuta la oprirea coagulării. În plus, s-ar putea anima sosul oferindu-i o întorsătură distractivă.

au un tel bun?

unul dintre secretele mele vinovate este că ustensila mea preferată de bucătărie este telul meu. Cred că o folosesc mai mult decât linguri! Asigurați-vă că obțineți unul bun, va facilita fixarea sosului de brânză granulată. Acesta este cel pe care îl folosesc, îl puteți ridica de pe Amazon.

doar faceți clic pe acel link pentru a vedea listarea Amazon.

cum să păstrați sosul de brânză cremos

odată ce ați stăpânit arta sosurilor de brânză delicioase și catifelate, ați putea dori să vă bucurați de creația dvs. pentru următoarele câteva zile. Dar va dura acea netezime?

absolut! Și iată cum puteți păstra acea cremă intactă în ziua 2:

adăugați lapte sau smântână

într-o tigaie, adăugați lapte sau smântână și începeți să o încălziți. Odată ce s-a încălzit puțin, dar nu prea fierbe, amestecați treptat sosul de brânză.

reîncălziți

din nou, scăzut și lent este cheia acestei consistențe perfecte și uniforme. Când reîncălziți un sos de brânză, amintiți-vă întotdeauna că este mai bine să începeți cu o bază caldă de lapte sau smântână. Nu vrei să-l șoc înapoi la viață.

adăugați brânză suplimentară

acesta este un pic de brainer, dar dacă doriți să pufați sosul în a doua zi, adăugând un pic mai multă brânză nu ar putea face rău. Asigurați-vă că îl integrați încet în timp ce amestecați la foc mic.

Mac și brânză cremoasă de a doua zi

pentru a menține mac și brânză fără grittiness în a doua zi, există mici diferențe față de metoda pe care am împărtășit-o mai sus.

în primul rând, poate fi util să lăsați mac-ul și brânza să ajungă la temperatura camerei pe blatul de bucătărie, înainte de a începe procesul de reîncălzire.

încălzirea unei cantități mici de lapte integral într-o cratiță și apoi turnarea peste restul de mac și brânză reactivează brânza și slăbește pastele.

în cele din urmă, puneți amestecul într-un vas rezistent la cuptor (puteți acoperi cu pesmet) și încălziți până când cremozitatea și lipiciul și-au revenit. Vă recomand să obțineți aceste boluri sigure pentru cuptor, găsite pe Amazon. Acestea sunt cele mai bune lucruri pentru încălzirea alimentelor în cuptor.

trebuie doar să faceți clic pe link pentru a le vedea pe Amazon.

rezumat

și asta e tot oameni buni-simplu, nu? Sperăm că ați găsit utile câteva dintre explicațiile, sfaturile și trucurile mele. Deși poate fi o luptă pentru a repara un sos de brânză granulat sau un fel de mâncare Mac și brânză, este cu siguranță posibil cu un pic de know-how tehnic și mâini cu acțiune rapidă.

nu uitați să faceți tot ce puteți în prealabil pentru a vă asigura că nu se produce coagularea, dar dacă se întâmplă, acționați rapid pentru a o îndepărta de pe foc. Calmează-te. Apoi amestecați fie o cantitate mică de suc de lămâie, fie smântână. Sperăm că acest lucru va fi suficient pentru a vă salva sosul!

multumesc ca ai trecut pe aici.

jeleu bunica