Bună ziua din nou, și bun venit la o altă ediție A Brew împreună cu noi, reteta fermentații mare a blogului lunii. În această lună, ne vom concentra pe delicioasa și frumoasa bere belgiană aurie puternică.
Belgian Golden Strong este un stil de bere exemplificat de Duvel, un puternic de aur Belgian ușor, care a fost într-adevăr primul stil și continuă să reprezinte stilul atât de bine încât multe alte beri de același fel fac o referire la diavol în numele lor (Duvel provine din Duivel, cuvântul olandez pentru diavol.)
în mod tradițional, nu am fost un mare fan al berii belgiene, rămânând cu berile mele mai familiare în stil englezesc și American. Adevărat, am o rețetă Dubbel belgiană bună în repertoriul meu și m-am jucat cu lagers germani, beri belgieni și saisons, dar aș prefera să arunc înapoi o halbă imperială dintr-un bun amar sau IPA înainte de a intra în tărâmul beri belgiene fructate și efervescente.
până când am citit recent un articol de Jon Stange intitulat „berea belgiană: probabil că o faci greșit.”
articolul său subliniază ce tehnici folosesc berarii americani atunci când fac bere în stil Belgian, ce este în neregulă cu aceste tehnici și cum se pot îmbunătăți. Citind acest articol, m-am entuziasmat să prepar o bere în stil Belgian și să încerc să o fac corect. După ce am aruncat câteva idei, am întrebat un coleg ce bere în stil Belgian ar prepara dacă ar putea prepara.
” Duvel ” el a răspuns, fără ezitare.
ceea ce m-a determinat să încerc, împreună cu colegul meu, să prepar o bere excelentă în stil Duvel: o bere puternică de aur belgiană.
unul dintre cele mai mari puncte pe care Stange le face în articolul său este că zdrobirea în mai multe etape este folosită de producătorii de bere belgieni cu malțurile continentale mai puțin modificate. Atât de important este acest punct și efectele capului bogat și atenuarea completă pe care le explică mash-ul în mai multe etape, încât el o reiterează din nou, afirmând că ales-urile în stil Belgian fabricate în America nu fac adesea adevărata Justiție a ales-urilor belgiene cu mash-urile lor cu o singură perfuzie și malțurile bine modificate.
dacă nu ați făcut niciodată pas cu pas în mai multe etape, John Palmer face o treabă excelentă de a descrie, cu matematica implicată, cum să faceți pasuri multi-odihnă cu mai multe infuzii de apă fierbinte în cartea sa Cum să preparați. Dacă mash într-un ceainic pe o plită sau au capacitatea de a direcționa-foc mash dvs., (așa cum am de gând să fac pe colegul meu 10 galon BrewEasy sistem) sunt, probabil, de gând să aibă un timp mai ușor de ea. Dacă nu puteți sau nu doriți să faceți o mash multi-rest, aș merge cu o singură odihnă de perfuzie pentru o perioadă mai lungă de timp la o temperatură scăzută, în jur de 146F.
includ o versiune de extract, dar rețineți că este posibil să nu puteți obține atenuarea sau caracteristicile asociate stilului. Aceasta este doar natura preparării extractului; veți putea totuși să faceți o bere excelentă pe care o puteți numi a voastră.
rețeta lui Duvel nu folosește altceva decât malț pilsner și dextroză, Cu Aur Stirian și hamei Saaz și o drojdie puternică de aur belgiană, deci cu asta merg. Aici vom merge!
cunoscutul Diavolului Belgian reteta de aur puternic (pentru volumul final de 5,5 galoane)
Specificatii
estimat O. G. = 1.071
estimat F. G. = 1.007
estimat ABV = 8,4%
estimat amărăciune = 35 IBUs
factura de cereale
12 kg. Malț Belgian Pilsner
2,5 lbs. Simplitate (clar) sirop de Candi Belgian, adăugat la ultimele 15 minute ale fierberii de 90 de minute
hamei
2 oz. Hamei Golding Styrian (4,5% AA), adăugat cu 60 de minute rămase în fierberea de 90 de minute
1 oz. Hamei Saaz (3,0% AA), adăugat cu 30 de minute rămase în fierberea de 90 de minute
drojdie
2 până la 3 pachete (sau faceți un starter adecvat) wyeast 1388 Belgian Strong ale yeast sau White Labs Wlp570 Belgian Golden ale yeast sau 2 pachete belle saison dry yeast.
procesul de fabricare a berii
- programul de zdrobire și fermentare a acestei beri este mai complex decât majoritatea berilor. Dacă nu puteți urma exact programul, relaxați-vă, nu vă faceți griji, aveți un homebrew! Voi încerca să ofer câteva alternative pentru a simplifica procesul.
- Mash-in pentru a atinge o temperatură inițială de 131f (repaus proteic) & țineți apăsat timp de 20 de minute. Rampați sau ridicați temperatura pastei la 146F (odihnă de zaharificare) și țineți-o timp de 60 de minute. În cele din urmă, rampa sau ridica temperatura la 168F (mash-out) și țineți timp de 15 minute. Lauter și sparge pentru a colecta suficient volum preboil pentru a permite o fierbere de 90 de minute. Continuați cu fierberea de 90 de minute, adăugând siropul Simplity candi în ultimele 15 minute de fierbere.
- un Mash mai simplu: mash la 146F timp de 90 de minute. Acest lucru va permite o must fermentabilă care va face în continuare un mare Aur Belgian puternic. Cu toate acestea, reținerea capului și claritatea nu vor fi chiar ceea ce ar fi cu o pastilă multi-rest. Lauter și sparge pentru a colecta suficient volum preboil pentru a permite o fierbere de 90 de minute. Continuați cu fierberea de 90 de minute, adăugând siropul Simplity candi în ultimele 15 minute de fierbere.
- se răcește la 64F, drojdie de smoală și se lasă să se ridice la 82F pe parcursul a 5 zile. Dacă nu puteți ridica acest nivel, ridicați cât mai mult posibil.
- fermentați la 82F timp de 2 săptămâni. Apoi crash rece și lager la 32F timp de 3 săptămâni înainte de îmbuteliere în sticle belgiene sau kegging.
- după cum am spus, această rețetă necesită o mulțime de tehnici avansate. Dacă nu le puteți urmări exact, păstrați-vă calmul și continuați! Veți putea totuși să faceți o bere fabuloasă urmând procedurile standard de fabricare a berii.
Extract Versiune: înlocuiți 11 lbs de malț pilsner cu 7 lbs. de extract de malț uscat ușor. Îndepărtați restul de 1 lb de malț Belgian pilsner la 150 – 155f timp de 30 de minute folosind o pungă de cereale de muselină. Începeți cu un volum suficient pentru a permite o fierbere de 90 de minute. Lăsați punga de cereale clătită să se scurgă timp de 15 până la 20 de minute. Opriți flacăra și dizolvați bine extractul. Întoarceți flacăra din nou, aduceți la fierbere și continuați în mod normal cu fierberea de 90 de minute, urmând programul de hamei și adăugând siropul Simplity candi în ultimele 15 minute de fierbere. Răciți la 64F și urmați programul de fermentare cât mai aproape posibil.