LAHANODOLMADES-rulouri de varză grecești

Lahanodolamdes (pronunțat: LA-ha-no-dol-ma-tes) sunt versiunea greacă a rulourilor de varză. Orezul și carnea măcinată sunt aromate cu ierburi de sezon, învelite în frunze de varză înmuiate și fierte ușor în lichid până când se topesc în gură. Rulourile de varză sunt un aliment simplu care se face în diferite culturi în toată Europa și Orientul Mijlociu. Rețeta familiei noastre pentru lahanodolmades grecești provine de la yiayia Maria, o femeie care nu mai este cu noi, dar a cărei moștenire pătrunde în viața și existența noastră în fiecare zi.

Yiayia Maria este bunica paternă a soțului meu. S-a născut pe insula Thassos din Grecia, undeva în jurul anului 1912. Cea mai mare dintre cele două fiice ale părinților ei, familia ei a migrat în Turcia când era foarte tânără pentru a găsi de lucru și o viață mai bună decât micul lor sat de pe Thassos ar putea oferi. Acesta a fost un moment extrem de sensibil din istorie pentru a trăi în Turcia, deoarece creștinii erau priviți ca o amenințare la adresa integrității unui stat național turc modern. La începutul secolului, Imperiul Otoman odinioară îndepărtat se prăbușea la margini, asaltat de revolte printre supușii creștini din nord. Ceea ce a devenit din toată această tensiune a fost eliminarea sistematică a creștinilor din regiunea otomană din anii 1914-1922. (Citiți acest articol pentru a afla mai multe despre acest moment întunecat din istoria lumii). Amenințarea pentru familia Yiayiei Maria a devenit prezentă în ianuarie 1917, când a fost trimis un decret din partea guvernului turc pentru deportarea grecilor din Districtul Samsun mai mare, precizând clar că nu vor exista atacuri asupra niciunui popor sau proprietate. Cu toate acestea, acest decret nu a fost executat așa cum a fost ordonat și, în schimb, bărbații greci au fost duși în lagăre de muncă, femeile și copiii au fost atacați și satele au fost jefuite.

în acest moment, tatăl Mariei Gregori și-a părăsit soția și copiii pentru a evita să fie dus într-un lagăr de muncă și pentru a încerca să găsească speranță pentru o nouă viață pentru familia sa în America. La scurt timp după ce soțul ei a plecat, mama Mariei a fost violată și a început să se teamă pentru supraviețuirea familiei sale. Sora mai mică a Mariei s-a îmbolnăvit foarte mult până la punctul în care mama lor a trebuit să ia Decizia imposibil de dificilă de a-și lăsa copiii cu Kokkino Stavro, Crucea Roșie, în speranța că viața lor va fi păstrată și că va putea să-i recupereze odată ce le va putea oferi o viață mai bună. Asistentele au întâmpinat fetele cu o baie, o masă caldă și un pat cald – Maria s-a simțit atât de recunoscătoare. Dar recunoștința ei a fost întâmpinată cu durere profundă și confuzie când s-a trezit a doua zi pentru a afla că mama ei plecase. Lucrurile s-au înrăutățit și mai mult pentru Maria, când doar câteva zile mai târziu, sora ei mai mică a cedat bolii și a murit lângă ea în patul lor, în mijlocul nopții.

Maria a rămas orfană la Crucea Roșie până când au trimis un anunț pentru familiile care au fost dispersate și separate pentru a veni să-și revendice rudele orfane. A fost revendicată de un unchi care a dus-o să locuiască cu familia sa, dar nu a fost tratată bine acolo și a părăsit acea familie imediat ce a reușit să-și găsească un loc de muncă. A lucrat pentru o Kyria (o femeie bogată) care era căsătorită cu un medic. A lucrat ca menajeră și menajeră pentru acest cuplu, dar a plecat imediat ce a putut, deoarece a fost maltratată de soțul femeii (credem că a fost abuzată sexual în mod repetat de el).

o fată săracă fără zestre de oferit, Maria s-a căsătorit cu un om sărac pe nume Lazaro la vârsta de 17 ani. Ea a continuat să aibă 7 copii, pierzând una dintre fiicele ei de boală la vârsta de 3 ani. Soțul ei Lazaro nu a fost un soț sau un tată bun. Familia era extrem de săracă – atât de mult încât copiii strecurau adesea linguri de supă din bucătăria vecinului lor, deoarece le era atât de foame. Soțul ei Lazaro a murit tânăr (nu suntem siguri cum), lăsând-o să-și crească singură cei 6 copii rămași. Mama ei Koula s-a reunit cu soțul ei Gregori în America și a intrat în contact cu Maria prin rudele ei din Grecia. Ea ar trimite în mod regulat bani în Grecia pentru a-și ajuta fiica Maria, dar odată ce a aflat că soțul Mariei a murit, a început să caute o modalitate de ao aduce în America.

tatăl Mariei Gregori obișnuia să meargă regulat pe străzile din Roseville, California, ridicând gunoi (nu putea suporta „gunoaiele” așa cum le-ar numi). Într-o zi, în timp ce ridica gunoi în cartierul său, a dat peste un bărbat care făcea același lucru. Numele Lui era Demo Karadimon, un coleg imigrant din Grecia, care lucra la calea ferată și locuia în apropiere. Cei doi bărbați l-au lovit și, pe măsură ce s-au cunoscut mai mult, Gregori și soția sa Koula au vorbit în cele din urmă cu Demo despre perspectiva luării fiicei lor Maria și a copiilor ei din Grecia. Demo nu s-a căsătorit niciodată și a găsit acest lucru ca o oportunitate de a avea o familie, așa că și-a remodelat casa de pe Ash Street, construind un plus pentru a face loc soției sale în curând și copiilor ei. Maria și-a adus doar cei trei copii mai mici cu ea în America, deoarece copiii ei mai mari erau suficient de independenți pentru a se întreține și au făcut de fapt alegerea de a rămâne în Grecia.

odată ajunși în America, Maria și copiii ei aveau lucruri pe care nu le cunoscuseră niciodată, și anume, un soț și un tată care îi iubeau, îi îngrijeau și îi îngrijeau. Copiii Mariei au crescut, s-au căsătorit și au avut copii proprii. Demo și Maria au devenit Papou & Yiayia – bunicul & bunica) – a fi bunici le-a adus atât de multă bucurie. Papou Demo a murit când soțul meu avea doar câțiva ani, dar soțul meu a avut o relație foarte profundă cu Yiayia Maria. A crescut cunoscându-și Yiayia ca iubitor de flori roz, gumă de fructe suculente, pui prăjit din Kentucky (pe care l-a numit „Kontouko”) și spectacolul TV Perry Mason. Gătitul ei a fost simplu și modest, la fel ca ea. Ea a fost cel mai bine cunoscut pentru lahanodolmades ei. Mânca varză atât de des încât casa ei mirosea mereu a varză gătită.

de-a lungul vietii barbatului meu, Yiayia lui Maria I-ar spune „inox” (nu lasa niciodata un strain sa traiasca in casa mea). Aceste cuvinte au fost nedumerite pentru mintea lui copilărească, dar el va satisface persistența lui Yiayia, promițându-i că nu va lăsa niciodată să se întâmple asta. Pe măsură ce amândoi îmbătrâneau și sănătatea Yiayiei Maria era în scădere, ea tot îi cerea să nu lase niciodată un străin să locuiască în casa ei. În decembrie 2001, Yiayia Maria și-a dat ultima suflare. Soțul meu a știut imediat că trebuie să-și îndeplinească promisiunea pe care o făcuse lui Yiayia. El și-a vândut casa și a cumpărat casa Yiayiei Maria de la cei trei copii ai ei care o moșteniseră când a murit. Din punct de vedere structural, casa a fost condamnată. Soțul meu a început să demoleze casa cu mâna pentru a o reconstrui. Când ne-am întâlnit, el a fost în mijlocul de re-construirea casei Yiayia lui. Când ne-am căsătorit, casa era încă în construcție, așa că am început să lucrez cu soțul meu la ceea ce va deveni în cele din urmă casa noastră.

în timp ce stau aici și scriu această postare amintindu-mi de viața Yiayiei Maria, Mi se pare dificil să exprim în cuvinte cât de specială este această casă pentru noi. Această casă era mai mult decât un adăpost pentru Yiayia, era Arca ei. Această casă a reprezentat mântuirea ei din viața dureros de dificilă pe care a avut-o în Turcia și Grecia. Această casă este locul în care i s-a oferit ocazia de a găsi bucurie în plăceri simple, cum ar fi creșterea unei grădini pline de flori roz și mestecarea gumei de fructe suculente după conținutul inimii sale. Perseverența acestei femei prin pierderi și suferințe imense s-a întâlnit cu generozitatea și compasiunea lui Papou Demo sunt motivele pentru care soțul meu și familia lui sunt astăzi aici. Povestea acestei femei imigrante este strâns legată de povestea vieții noastre.

împărtășirea poveștii Yiayiei Maria și a rețetei sale pentru lahanodolmades este profund semnificativă în această perioadă în lumea noastră. Pământul este inundat de refugiați de război și imigranți care își riscă viața pentru speranța unui nou început. Cu tulburări politice aici, în SUA și în străinătate, situația la îndemână continuă să crească și mai dificilă. Deși nu există o soluție ușoară la această criză actuală, cea mai simplă acțiune pe care o putem lua cu toții este să iubim necondiționat. Agape (din grecescul grec) este cea mai profundă expresie a iubirii; este total altruist, nu așteaptă nimic în schimb. În acest timp profund tulburat, fie ca noi să alegem să empatizăm, să ne iubim semenii fără pretenții și să ne slujim pur și simplu unii pe alții cu agape în orice fel suntem capabili.

colegii mei prieteni blogger de alimente și cu mine împărtășim povești despre mâncarea imigranților ca un efort de a cultiva empatia în această perioadă din ce în ce mai dificilă din lumea noastră – iată o listă a unora dintre celelalte #immigrantfoodstories:

Fix sărbătoare fler / Kale & Caramel / HonestlyYUM / mananca acest Poem / draga mea lamaie cimbru

plutitoare bucătărie / anul în alimente / Brooklyn cina / gust dragoste și hrăni

Crepes of Wrath / foarte simplu de manevrat de viață / hrănit bucătărie / Farmette