o rețetă foarte fină de vin de soc

vinul de soc de casă este, fără îndoială, cel mai rafinat, distins și clasic vin sălbatic pe care l-am făcut vreodată. Mi-ar plăcea să vă arăt cum se face.

acum este momentul. Boabele de soc încep să se coacă și sunt perfecte pentru a face vin de soc, sirop de soc, gem de soc și jeleu sau plăcinte de soc. Boabele trebuie să fie pe deplin coapte și cât mai întunecate, pentru a face cele mai bune produse de soc. Acestea ar trebui să lase mâinile și gura colorate un violet închis și intens.
dacă aveți de gând să faceți un singur vin de fructe sălbatice în această viață, atunci faceți vin de soc.
avem două exemplare frumoase de tufișuri native de soc în grădina farmacistului de la grădinile didactice din Westdale Hamilton.

au fost plantate acum 12 ani. S-au luptat și nu s-au descurcat niciodată bine în grădini până acum.. Acesta este primul an și trebuie să fie din toată dragostea și grija pe care o primesc de la voluntarii noștri minunați de când am renovat grădina farmaciei. Uau!! Arată frumos! Ele sunt încărcate cu droops grele de fructe strălucitoare de culoare închisă, și gata pentru a fi recoltate.
am observat că alte tufișuri locale nu sunt destul de pregătite pentru recoltare, așa că, de la scrierea acestui post, (19 August), există o fereastră de 2-3 săptămâni pentru a vă recolta bătrânii. Dacă nu puteți ajunge să vă preparați vinul, siropul sau alt produs de soc, le puteți îngheța pentru o vreme fără a compromite calitatea. Nu exagera, totuși. 1-2 luni la congelator dacă faceți vin din ele, până la 6 luni dacă faceți un sirop de soc este maximul meu recomandat.
aici, în America de nord, avem soiul nostru nativ de soc, numit Sambucus Canadensis. Este puțin diferit de Sambucus Nigra din Europa.
florile soiului nostru sunt puțin mai puțin parfumate, dar din punct de vedere medical proprietățile sunt destul de identice din câte știu.

florile de soc sunt excelente ca ceai iarna sau ca băutură răcoritoare vara, când sunt păstrate sub formă de sirop. Cred că Ikea vinde o versiune de sirop de flori de soc, deși mă îndoiesc că ar putea concura cu casa. Florile de soc uscate ușor fac un ceai rafinat sălbatic.
țineți cont de toate acestea pentru primăvara viitoare dacă aveți o abundență de flori pe tufișuri. Dacă colectarea florilor reduce randamentul fructelor de pădure este o întrebare la care încă nu am răspuns.

dar fructele de pădure, Ahh, boabele de soc, fac cele mai bune vinuri! Nu există nici un vin sălbatic, în experiența mea, care poate pune în umbră un vin de soc decent Artizanale.
o problemă pe care o am de obicei cu bătrânii noștri locali este lipsa de tartness și taninuri (deși anul acesta tufele noastre de grădină Apothecary au, în mod inexplicabil, un pic mai multă tartness pentru ei.) Nu știu dacă aceeași problemă există și cu vărul său European, dar există câteva metode eficiente pentru a echilibra aroma.

modul meu preferat de a aborda această soluție, cea mai simplă și foarte elegantă, este să adaug o parte din strugurii noștri sălbatici locali. Oriunde de la 10% la 20%. Acești struguri mici, uneori numiți struguri de vulpe, nu au multă carne, sunt în mare parte semințe și piele, dar au o aromă bogată și intens tartă! Frumoasă culoare. Împreună cu unele gura puckering taninuri care nu numai compliment vin soc perfect, dar par să facă bestiile drojdie, (drojdie de vin), foarte fericit. Este mai ușor să adăugați strugurii sălbatici cu prima” gătire” a sucurilor”, dar sucul de struguri poate fi făcut separat și adăugat mai târziu în fermentația primară, dacă găsiți că aroma trebuie ajustată. În acest an, strugurii sălbatici, la fel ca majoritatea celorlalte fructe sălbatice din vecinătatea noastră, sunt abundente și se întâmplă ca fructele lor să se coacă în tandem cu boabele de soc. Destul de perfect Vă mulțumesc.

acești struguri sălbatici, pe cont propriu, servesc un sirop destul de uimitor pe care îl puteți folosi pentru înghețată, o băutură răcoritoare rece de vară atunci când este amestecată cu sifon sau apă rece și pentru sosuri și marinate. Colegul meu de cameră îl folosește ca bază pentru fermentarea chefirului. Siropul de struguri sălbatici delicios și profund colorat poate fi folosit ca o completare la multe lucruri. Utilizate în gemuri și jeleuri, și atunci când este amestecat cu alte fructe sălbatice, poate face desigur un vin sălbatic artizanale unic.
o altă modalitate de a aborda această lipsă de aciditate în boabele noastre locale este de a adăuga acizi Puri vinului nefermentat, sucului sau mustului. Acidul Ascorbic, acidul Citric și acidul Malic sunt utilizate în mod obișnuit pentru a ajusta nivelurile de acid și aroma în vinurile de casă și sunt disponibile cel mult „Brew your own” și magazinele de aprovizionare pentru vinificație. Adesea, un pic de tanin din coaja de stejar sau din orice altă sursă naturală, îmbogățește aroma vinului de soc.
gustați fructele de pădure, dar mai ales gustați sucul și mustul fermentației primare periodic, acestea sunt cele mai bune momente pentru a regla aromele vinului.
după cum am menționat în postările anterioare, ingredientul meu secret preferat pentru a adăuga vinuri sălbatice, gemuri, jeleuri și siropuri este ghimbirul sălbatic. Asarum Canadense. Adăugat la vinul de soc, puțin ghimbir sălbatic este pur și simplu transformator, fără a fi arogant sau chiar evident. Există o anumită afinitate naturală, chimie sau alchimie între ele.. Ghimbirul sălbatic adăugat vinului de soc scoate în evidență profunzimea și bogăția vinului, împreună cu note subtile de condimente lemnoase, balsamice și delicate, dulci, cu nuanțe cremoase care dansează în nas și în jurul papilelor gustative.
te rog, uită-te la post-ul meu, ghimbir sălbatic cu aromă de Nord.

vin de soc are nevoie de timp să se maturizeze și moale, cel puțin, cu șase luni înainte de a bea. Este cu adevărat un vin clasic și distins, care poate pune în umbră unele dintre vinurile scumpe cumpărate din magazin. Serios!! Mâinile jos. Culoarea sa este superb, scump bogat, se va îmbunătăți cu vârsta și va păstra pentru mulți mulți ani.

o altă mare utilizare pentru Elderberries este ca o tuse & sirop rece. Am auzit, se poate cumpăra acum un sirop de soc premade în unele dintre magazinele de produse alimentare de sănătate. La un preț destul de drag!!! Este atât de simplu să te faci, voi încerca să postez o rețetă sau două pentru siropul de soc. Acest lucru poate fi făcut ca un „Rob” tradițional fără adaos de zahăr. Pur și simplu Sucul de soc fiert până la consistența mierei. Sau puteți adăuga zahăr sau miere ca îndulcitor. Toate acestea vă vor oferi rezultate la fel de bune. Servit în apă fierbinte, siropul de soc va ajuta la producerea unei transpirații care este adesea utilă tratarea răcelilor, gripei și virușilor, este folosit în mod tradițional ca sirop de tuse și pentru a ușura durerile de gât. (Mai ales cu unele ghimbir sălbatic adăugat la ea!).

există o mulțime de folclor, mitologie, magie și medicină în jurul copacului mai mare. Dacă sunteți în energetica plantelor, Elder are o personalitate foarte distinctă și o istorie ezoterică bogată. Condus, se spune de Saturn, (jur că există o prezență puternică a lui Venus implicat).
multe culturi au mituri și folclor importante în jurul bătrânului.
se spune că primele Panpipes au fost făcute din lemn de soc. (De Pan însuși?).
unii spun că primele pistoale Pop au fost făcute din lemn de soc.
sunt sigur că ar face arme de foc grozave.
am făcut spile pentru colectarea siropului de arțar, din lemn de soc.Ei lucrează bine și durează mulți ani. (Nu-mi găsesc fotografiile nicăieri!!), Dacă aveți de gând să găuriți găuri în copaci, pare cumva mai atent să ciocăniți lemnul în găuri și nu metalul rece, nu?. Știu că aș prefera să fiu arțar.

din punct de vedere medical au fost folosite toate părțile copacului Bătrân. Există cercetări în curs de desfășurare cu privire la potențialul de vindecare al bătrânului, fructelor, frunzelor, florilor, fructelor de pădure și rădăcinii și multe informații disponibile online pentru cei care ar dori să afle mai multe.
în orice fel te uiți la tufișul de soc, are o prezență puternică, personalitate și Istorie despre el. Nu vrei să te pui cu ea sau să o tratezi cu lipsă de respect. Aceasta este o regulă generală fără creier cu plantele și copacii în special, dar bătrânul pare să aibă o armată de slujitori și susținători nevăzuți, o prezență puternică protectoare și protejată în jurul ei. (Adesea folosit în mod tradițional pentru garduri vii, garduri și bariere de protecție în toată Europa). În folclorul European popular, se spune că dacă stai sub Bătrân la miezul nopții, în ajunul verii, vei vedea și vei putea comunica cu zânele.

Doamna. Grieves, în cartea sa „o plantă modernă”, prezintă o mare colecție de magie, mit și folclor, utilizări medicinale, actuale și istorice și multe rețete culinare care acoperă nu numai bătrâni, ci sute de plante medicinale tradiționale. Aceasta este o carte pe care oricine are vreun interes în Herbalism sau în artele farmaciste, trebuie să o citească cel puțin. Voi include un link către o ediție online gratuită. (Sau verificați pagina mea „Astrodynamics 101”).

O. K., Deci, fără alte întrebări, (și Gemini incoerent), iată rețeta mea pentru a face un vin de soc foarte, foarte fin. Vă rugăm să rețineți, o rețetă este doar un punct de plecare. Ingredientele de bună calitate ajută, la fel ca instrumentele și vasele sterilizate, temperaturile și metodele adecvate ajută. Dar aceasta este o artă, nu o știință. nu trebuie să fii expert, ci doar să fii prezent cu pasiunea și entuziasmul tău. Este vorba despre un proces, nu despre un produs. Relația și procesul tău cu tufișul de soc, Mama Natură, creativitatea ta, este vorba despre îmbogățirea experienței tale de viață și a celor din jurul tău. Doar aduceți-vă personalitatea și experiența, sau lipsa acestora, pasiunea, inspirația și intuiția. Produsul final va fi un pic diferit în fiecare an, și, sperăm, un pic mai bine, de asemenea. Păstrați întotdeauna note, note lizibile, astfel încât să puteți învăța din greșelile și din succesele dvs. Sinele tău viitor îți va mulțumi. Și Noroc!

o rețetă pentru un vin foarte fin de soc

pentru fiecare galon de vin pe care doriți să îl faceți, veți avea nevoie de–

• Juicy soc coapte, 1/2 galon, (2 litri volum),
• 1 Kilogram de zahăr alb, 4 cani.
• aproximativ 1 până la 2 căni volum, struguri sălbatici, puteți adăuga mai mult dacă credeți că are nevoie de mai mult acid sau tanin. Explorează.
• 4 litri de apă
• Metabisufit de sodiu pentru sterilizarea tuturor uneltelor și vaselor înainte de utilizare. (instrucțiunile de Utilizare sunt incluse în momentul achiziției). Poate fi folosit și ca conservant pentru produsele finite dacă acest lucru vă interesează.
• 50 de grame uscate bucăți de ghimbir sălbatic, sau 200 de grame proaspete rizomi ghimbir sălbatic, frecat curat.
• un pachet de drojdie, (de obicei bun pentru 20 de litri sau 5 galoane de vin), fie drojdie de specialitate utilizate pentru vinuri sălbatice sau florale, sau o drojdie de vin de struguri la alegere, sau pur și simplu orice drojdie de pâine vă vin peste sau ca.
• un nutrient de drojdie. Ajută cu adevărat, dacă simțiți vreodată că lucrurile au încetinit prematur sau s-au oprit, iar drojdia dvs. nu este fericită, sănătoasă sau muncind din greu transformând zahărul. Dacă trebuie să începeți o fermentație primară care s-a oprit sau dacă doriți să oferiți drojdiei dvs. un impuls pentru a reduce zahărul și a crește alcoolul. Sau lasă-i să știe că îi iubești. Antrenează-i.
• 5-10 cuișoare pentru aromă.

metoda și procesul

• pentru fiecare volum de 2 litri,( 1/2 galon), de soc proaspete, coapte, adăugați oricât de mult struguri sălbatici doriți să adăugați, 1-2 cani sau cam asa ceva.
• zdrobiți toate boabele după măsurare și înainte de fierbere.
• fierbeți 4 litri ,(1 galon) de apă și puneți deoparte 4 căni ,( 1 kilogram) de zahăr alb.
• adăugați fructe proaspete sau congelate în apă și fierbeți timp de 20-30 de minute.
• opriți căldura și lăsați-o să stea până când este suficient de rece pentru a o manipula.
• turnați lichid printr-o pernă sau o pânză de brânză stratificată.
• stoarceți cât mai mult lichid posibil din fructe de pădure, apoi fie compostați reziduul, fie returnați-l pe pământ.

• puneți sucul într-o oală mare, aduceți înapoi la fierbere, adăugați zahăr, cuișoare și ghimbir sălbatic, tanin sau scoarță, sau mai mulți struguri sălbatici sau suc de struguri sălbatici, dacă credeți că aveți nevoie și aduceți la fierbere. Aceasta este prima ta ocazie de a gusta și testa vinul, de a începe să faci orice ajustări, să adaugi aromele (și să păstrezi note sârguincioase!) Dacă faceți un” plic ” o pungă de pânză sau pânză de brânză cu mirodenii sau extra,(smushed), struguri în interiorul acestuia, nu va trebui să o filtrați din nou înainte de fermentația primară.
• fierbeți timp de 20 de minute, lăsați-l să se răcească până când este cald la atingere,doar nu fierbinte, scoateți plicul.
• turnați sucul cald într-o găleată de plastic de calitate alimentară (sau două, în funcție de cât câștigați. (Acestea sunt disponibile și la magazinele de aprovizionare cu vin).
• într-o ceașcă separată, borcan sau recipient adăugați 1/2 cană apă călduță și 1/2 cană suc cald. Amestecați drojdia și așteptați să se activeze, spumă, spumă sau bule. Când drojdia este bine activă, amestecați-o în găleata sterilizată cu sucul. Acoperiți cu cheesecloth sau prosop pentru a păstra bug-urile și a permite aerului să intre în găleată. Folosesc o bandă elastică mare sau două care se potrivesc cu circumferența găleții și țin prosopul în loc, astfel încât să nu se lase în vin și să-l contamineze.
• vinul dvs. ar trebui să înceapă să se scurgă în 24 de ore. Dacă nu, repetați procesul de amestecare a drojdiei și, după amestecarea amestecului de drojdie în suc, sau trebuie, amestecați într-o linguriță de nutrienți de drojdie pentru a începe.
• lăsați-l netulburat timp de 1-6 săptămâni într-un loc cald pentru a lucra.
• când încetează să mai scoată un sunet fizzing sau șuierat, atunci este timpul să-l „rack” într-un recipient steril de sticlă și să-l puneți pe el. (Sau un balon tras peste gura vasului înțepat cu un ac de câteva ori), A se vedea reteta de vin păpădie.
• după rafturi, sifonând tot lichidul limpede, puneți-l într-un loc întunecos și rece pentru fermentarea secundară. Un subsol este de obicei bun și lăsați-l să stea 2-4 săptămâni netulburat.
• așezați-l din nou într-un alt vas steril sau carboy, lăsând mustul netulburat pe fundul carboyului. Rafturile sunt unul dintre punctele din proces în care sacrifici o parte din lichid, în cazul în care te-ai întrebat cum 6 litri din lichidul original au ajuns să fie doar 4 litri de vin.
• în acest moment îl puteți lăsa să stea netulburat încă 2-4 săptămâni, apoi îl puteți sifona direct în sticle de vin sterile, plută sticlele după fierberea dopurilor timp de 20 de minute (folosind o placă cu susul în jos pentru a ține dopurile sub apa clocotită, vor dori să plutească deasupra). Puneți-l deoparte până în decembrie cel mai devreme. Unii oameni vor rack vinul lor 4, 5 sau 6 ori înainte de îmbuteliere, prefer 3-4 rackings, 3-4 săptămâni în afară. Unii îl vor rula printr-un sistem de filtrare a vaccului sau a presiunii înainte de îmbuteliere. Unii își așează sticlele pe părțile laterale pentru a menține dopurile umede, alții doar le ridică, alegerea ta. Există multe informații despre acasă berii și vinificatie tehnici online, dacă doriți să încinge-te cu cât mai multe informații ca tine poate înainte de a începe.

Mult Noroc! Și nu uitați să luați întotdeauna note clare și lizibile. Sinele tău viitor îți va mulțumi!!