Rețetă de vin de ananas / ghid ușor pe care oricine îl poate urma!

despre rețeta noastră de vin de ananas

vinul de ananas de casă este o băutură de desert cu conținut scăzut de alcool. Are o nuanță galbenă și un gust ușor astringent, cu o aromă proeminentă de ananas. În teorie, în afară de ananasul proaspăt, puteți folosi și fructe conservate și uscate. Asigurați-vă că aburiți pulpa în apă fierbinte timp de câteva ore înainte. Deși, vinul obținut din fructe conservate este semnificativ mai puțin parfumat și gustos în comparație cu o băutură făcută din suc proaspăt de ananas.

mai întâi, sortați pulpa și îndepărtați părțile deteriorate sau mucegăite. Chiar și minimul de materii prime proaste poate strica întregul lot. Pentru a preveni infectarea cu ciuperci sau bacterii patogene, trebuie să dezinfectați toate vasele utilizate cu apă fierbinte fierbinte și apoi să le ștergeți.

Reteta De Vin Ananas

Ingrediente:

• pulpă de ananas – 2 kg
• apă – 2,5 litri
• zahăr – 200-250 grame la 1 litru de suc
• acid Citric – 2 grame la 1 litru de suc
• drojdie de vin

folosind magazin-se recomandă drojdie de vin cumpărată pentru vinuri albe și spumante. Alternativ, puteți pregăti un ferment făcut cu stafide sau fructe de pădure proaspete cu 3-5 zile înainte de a lucra cu ananasul. Utilizarea drojdiei comune de brutar vă va da o bere în loc de vin.

acidul citric puternic trebuie înlocuit cu un suc de lămâie proaspăt stors—o lămâie de dimensiuni medii conține aproximativ 5-6 grame de acid.

procedură:

1. coaceți pulpa de ananas decojită și puneți nămolul obținut într-un recipient din plastic sau email cu gât larg (găleată sau oală de gătit).
2. adăugați toată apa și 250 de grame de zahăr (10% din volumul de apă în cazul altor rapoarte). Adăugați drojdia de vin, amestecați până se omogenizează.
3. legați gâtul recipientului pentru a preveni pătrunderea insectelor în interior. Aduceți piureul într-un loc întunecat și lăsați-l acolo timp de 3 zile la 18-28 centi C. amestecați piureul cu o lingură de lemn curată sau cu mâinile la fiecare 8-10 ore pentru a vă asigura că vinul nu merge acru. Făcând acest lucru, veți îneca particulele de pulpă în piure. La 4-12 ore după ce ați adăugat drojdie, ar trebui să observați primele semne de fermentare: spumare, șuierat și miros distinctiv. Aceasta înseamnă că totul merge conform planului.
4. se strecoară bezeaua prin 2-3 straturi de pânză de brânză. Strângeți pulpa uscată—nu mai este necesară.
5. adăugați sucul strecurat, acidul citric și zahărul—100 de grame la 1 litru, fără a număra zahărul pe care l-ați adăugat deja. De exemplu, dacă aveți 3 litri de suc, atunci ar trebui să adăugați încă 50 de grame (300-250=50).
6. se decantează vinul de ananas într-un vas de fermentare, umplând până la 75% din volumul său pentru a lăsa suficient spațiu pentru spumă și dioxid de carbon.
7. instalați un sistem de blocare a aerului de orice tip. De asemenea, puteți utiliza o mănușă medicală cu un deget perforat. Aduceți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă de 20-28 C. Lăsați-l până se termină fermentația.
8. după 4-5 zile se adaugă următoarea porție de zahăr—50 de grame la 1 litru de suc. Înainte de a face asta scoateți airlock-ul, scurgeți 150-200 ml de must într-un recipient separat și dizolvați zahărul în el. Apoi turnați siropul obținut înapoi în recipientul de fermentație și sigilați-l cu airlock-ul.
9. 5 zile mai târziu repetați procedura adăugând următoarea porție de zahăr în același mod.
10. în funcție de tipul de drojdie și de temperatura de fermentare a vinului de ananas de casă ar putea dura 35-60 de zile. Veți ști că s-a terminat când Sasul nu mai bubuie sau mănușa se dezumflă și există un strat de sedimente în partea de jos. Spălarea va deveni, de asemenea, mult mai ușoară. Decantați vinul tânăr într-un alt recipient printr-un tub fără a lovi stratul de sediment.

notă. Dacă fermentația nu s-a terminat la 50 de zile după ce ați instalat airlock-ul, ar trebui să decantați vinul într-un alt recipient și să-l lăsați să fermenteze la aceeași temperatură pentru a preveni amarul.

1. încercați băutura obținută și, opțional, îndulciți-o cu zahăr (până la 50 de grame la 1 litru). De asemenea, puteți crește ABV adăugând etanol sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul său. Vinul fortificat poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp, dar are și un gust mai dur.
2. decantează băutura în sticle îmbătrânite. Este mai preferat să le umpleți până la refuz pentru a minimiza oxidarea. Sigilați sticlele și lăsați-le într-o pivniță sau frigider la 2-16 centi C. Dacă ați adăugat zahăr la pasul anterior, este mai bine să păstrați sticlele cu airlock pentru primele 7-10 zile în caz de refermantare.
3. îmbătrânește vinul de ananas timp de cel puțin 4-6 luni (se preferă 7-9) pentru a-i spori aroma. Filtrați-l odată ce există un strat de sediment de 2-4 cm, decantându-l într-un alt recipient printr-un tub.
4. dacă nu a existat sediment timp de câteva luni, puteți sticla băutura pregătită pentru depozitare.

perioada de valabilitate-până la 3 ani. 9-13% ABV.