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Después de la Sopa de Maíz Dulce, aquí está la segunda receta para el tema «Guisos y Sopas» para el Maratón de Blogs #106. El cordero es un ingrediente que se considera saludable, aunque en el lado más gordo. La carne puede ser roja y no se recomienda comer demasiado, pero teniendo en cuenta la improbabilidad de inculcar hormonas en una cabra en comparación con un pollo, la carne se considera mucho más saludable. En el área de Malabar, cuando una mujer da a luz, se supone que debe comer una cabra entera, de la cabeza a lo que sea, en los 40 días que descansa. No he tenido ese privilegio para ninguna de mis entregas, pero umma dice que lo tendrían durante sus tiempos. De hecho, mi SIL también tenía una cabra entera mientras descansaba después de dar a luz a mi sobrina en mayo de este año.
El ‘braath’ – el término coloquial Malabari utilizado para la palabra inglesa «caldo» – es algo que se hace muy a menudo con cordero. Se incluyen habitualmente el cordero por sí mismo con sus huesos ricos en médula. Pero si no quieres masticar demasiada carne, entonces usamos la porción de la pierna, que generalmente está disponible por separado. La porción de la pierna no tiene carne en absoluto, y solo es buena para la médula, que es muy rica en agentes fortalecedores óseos.
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Por lo general, la parte de la pierna casi no tendría carne. Sería principalmente la grasa y la médula ósea lo que se cocinaría en la sopa. A HD le encanta masticar los huesos, así que permito que las personas que tienen la sopa jueguen con los huesos. Jeje This Esta sopa es sin duda una de las mejores para comer en climas como ahora, donde el cambio climático está causando estragos en la salud de casi todo el mundo. Una taza alta de sopa colada, agradable y caliente es suficiente para animar el cuerpo y hacerte sentir recargado.
Cocino la sopa a presión para que se haga en menos tiempo. A pesar de que la guarnición no es necesaria, todavía la añado ya que le da una buena dimensión a la sopa. La receta es muy similar a cómo umma hace su thalacurry, excepto por algunas especias adicionales que le darán más sensación de sopa a este plato. La diferencia obvia es que el plato es más parecido a un curry para ser recogido y comido con un poco de pathiris o chapathis, mientras que este es más acuoso y caldoso, para ser tomado por sí solo. A esta sencilla receta…
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PinAatinkaal Braath / Sopa de Huesos de Cordero
Ingredientes
- 2 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de alholva semillas
- 6-8 chalotes
- 1 pulgada de jengibre
- 6-8 vainas de ajo
- 2 ramitas de hojas de curry
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 500 patas de cordero bien lavadas y escurridas
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
- PARA TEMPLAR:
- 1 cucharada de ghee
- 1 cebolla pequeña en rodajas
- Hojas de cilantro para decorar
Instrucciones
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Calentar el aceite de coco en una olla a presión.
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A medida que el aceite se calienta, tritura el comino y el fenogreco y agrégalos al aceite. Deja que chisporrotee.
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Triturar las chalotas, el jengibre, el ajo y las hojas de curry en trozos grandes y añadirlas al aceite. Saltee hasta que el olor crudo desaparezca durante unos minutos.
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Agregue los polvos y las patas y dé una buena sacudida. Añadir agua y sal.
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Cocine a presión durante tres silbatos en alto y luego deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Apague y deje que la presión se vaya por sí sola.
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Pruebe el sabor para ajustar el condimento.
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En la mantequilla, freír la cebolla hasta que hace y añadir al preparado de sopa. Decorar con hojas de cilantro y tal vez algunas hojas de curry y servir caliente.