första gången jag gjorde cepelinai jag misslyckades kapitalt. Och andra gången. Och förmodligen tredje gången. Efter det, jag kallade det avslutas och beslutade bara att äta cepelinai som hade förberett för mig av någon som visste vad de talade om – antingen på en restaurang eller av en av våra litauiska vänner.
det är inte så att cepelinai är särskilt svåra att förbereda, det är bara att koncepten var så främmande för mig. Jag fick höra att de gjordes med riven potatis, så jag rivna mina potatisar på samma sätt som jag skulle för hash browns. Men det är inte vad som krävs. Även om många recept för cepelinai kräver riven eller till och med finriven potatis, vad de egentligen menar är pulveriserad potatis. Om du använder en enkel låda rivjärn du skulle använda zesting sidan, inte gallret sidan.
konceptet att göra en potatisdeg med en kombination av riven rå och kokt potatis var också nytt för mig. Jag trodde att vi irländare åt mycket potatis, men våra potatisvanor bleknar i jämförelse med litauer. Litauer har gjort potatisätande till en konstform, med en bred repertoar av rätter baserade till stor del kring den ödmjuka spuden.
till de oinitierade är cepelinai (uttalad sep-elle-in-ay) dumplings gjorda med potatisdeg och kött -, ost-eller grönsaksfyllning. De är Litauens nationella maträtt, som har förberetts här i över 150 år. Ursprungligen kallades ” did auskulkukuliai ”(som bokstavligen betyder” stora köttbullar”), de rechristened cepelinai tidigt på 20-talet på grund av deras likhet i form till zeppelin luftskepp.
Cepelinai är stodgy, hjärtligt foder som är utformat för att mata hungriga arbetare vid skördetid eller för att ge näring och värme under de hårda Litauiska vintrarna. Kalorimässigt packar de en riktig stans. En enda 200 g dumpling innehåller 385 g potatis*. Detta beror på att två tredjedelar av den rivna potatisens vikt går förlorad när du pressar ut vattnet. Lägg till den feta hakan (malet fläsk) och den ännu fetare fläskmagen, plus en fin gräddfil, och du kan se hur kalorimedvetna kan skämma bort dem.
*baserat på mitt recept, med ett förhållande mellan 60% rå potatis och 40% kokt potatis.
trots att det är nationalrätten tillagas cepelinai endast i litauiska hem vid speciella tillfällen. De tar lite tid och är egentligen bara värda att göra i stora satser. De är vanligtvis gjorda som en behandling för gäster eller, som nämnts, för att mata hungriga arbetare som tar in potatis eller hö från åkrarna.
liksom alla traditionella rätter har varje litauisk familj sitt eget cepelinai-recept. Om du har ett beprövat recept som du älskar, långt ifrån mig att berätta hur du gör dem! Detta recept är utformat för dem som kan vara nya för att göra cepelinai. Som sådan har jag försökt göra det så idiotsäkert som möjligt och har gett detaljerade instruktioner och foton om hur du bygger dina dumplings.
efter en omfattande sökning både online och i kokböcker kunde jag inte hitta någon enighet om den korrekta andelen rå till kokt potatis för degen. Jag känner människor som gör dem helt från kokt potatis (lägger till potatisstärkelse för att hindra dem från att falla ihop) och andra som gör dem nästan helt från rå potatis. Efter att ha experimenterat i över en månad har jag bestämt mig för en 60/40 split. (60% eller 750 g riven och ansträngd rå potatis till 40% eller 500 g kokt och potatismos.) Detta ger en dumpling som är robust nog att hålla ihop under tillagningen men samtidigt är mjuk och inte för tung att äta.
jag använder varken ägg eller lök i köttblandningen. Det behöver inte ägg för att binda ihop det. Faktum är att lägga till ägg tenderar att göra de kokta köttbullarna lite hårda. Eftersom köttet tillagas inuti Klimpen mjuknar inte ens de minsta lökbitarna och kokar i tiden. Det finns gott om löksmak i spirgu auguiai så det finns inget behov av något i köttet.
Cepelinai kan komma med en mängd olika såser och pålägg, men den vanligaste är spirgu auguiiai (uttalad spir-goo-chay), gjord med stekt lök och bacon Mage (sida), och en generös klick gräddfil. Litauisk gräddfil är mycket rik och är vanligtvis 30-40% fet. Du kan ersätta CR sackaros, gräddfil med låg fetthalt eller till och med grekisk yoghurt om du föredrar det.
Litauiska Cepelinai
- portioner: 8 x 200 g | 7 oz dumplings
- tid: Prep: 2 timmar / kock: 50 min
- svårighet: Medium
- Skriv ut sida
ingredienser:
för potatisdeigen:
3 kg | 6 lb 9 oz potatis
2 tsk salt
potatisstärkelse eller majsmjöl, efter behov. (Se metod nedan.)
för köttpåfyllningen:
500 g | 1 lb 2 oz fläskfärs (malet fläsk)
1 tsk salt
msk tsk vitlökspulver
2 msk kallt vatten
för toppningen:
250 g | 9 oz rökt bacon Mage (sida) eller pancetta, fin tärnad
400 g | 14 oz lök (sida) ca 4-5 medelstora lökar), finhackad
att laga mat:
2 msk potatisstärkelse eller majsmjöl
100 ml / vaniljsås kopp kallt vatten
att servera:
8 msk gräddfil / CR:
- Skala potatisen och placera potatisen i en stor skål med kallt vatten när de skalas för att säkerställa att de inte blir bruna.
- ta 500 g / 1 kg 2 oz potatis, skär i fjärdedelar och lägg i en kastrull. Täck potatisen med kokande vatten, lägg på hög värme och koka upp igen, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 8-12 minuter tills knivspetsen lätt kan sättas in i potatisbitarna. Töm och lägg åt sidan, avtäckt, för att svalna.
- medan potatisen kokar riv eller purera den återstående råpotatisen. Om du inte har turen att äga en specialistpotatisgaller maskin, sedan använda antingen zesting sidan av en låda rivjärn eller purerubbize potatisen till en mycket fin massa i en matberedare. Om du använder en matprocessor måste du bearbeta potatisen i två satser för att säkerställa att det inte finns några små klumpar kvar i purubbisen.
- häll pururbiten i en stor bit smörmuslin eller ostklaff (jag använder en bomulls örngott) över en stor skål. Samla hörnen av materialet och vrid för att pressa ut allt vatten från potatisen. Detta kan ta 5-10 minuter beroende på olika potatis och styrkan i dina händer.
- när inget ytterligare vatten kan pressas ur den rivna potatisen, överför försiktigt den torra rivna potatisen till en stor skål. Håll vätskan som kom ut ur potatisen – du kan behöva detta senare
- använd en potatisricer eller masher, mosa de kokta potatisarna tills inga klumpar kvarstår. (Lägg inte till några vätskor eller fetter i potatisen som du kanske om du gjorde potatismos.) Tillsätt potatismos till den rivna råpotatisen.
- tillsätt saltet i potatisen och blanda väl med händerna för att helt införliva ingredienserna.
- den resulterande degen ska vara ungefär konsistensen av lekdegen-den ska bilda en slät boll lätt men bör inte hålla fast vid dina händer. Konsistensen av degen är nyckeln till framgången för din slutliga cepelinai. Om det är för vått kommer det att hålla fast vid dina händer när du bildar dina klimpar. Om det är för torrt kommer det att spricka när du bildar klimparna och de kan delas eller falla sönder under tillagningen. Om din blandning är för torr tillsätt lite av vätskan från riven potatis, 1 matsked åt gången tills den når önskad konsistens. Om blandningen är för våt, tillsätt lite potatisstärkelse eller majsmjöl, 1 matsked åt gången tills den når önskad konsistens.
- i en separat skål, tillsätt fläskfärs (malet fläsk), salt, vitlökspulver och vatten. Blanda noggrant med händerna.
- dela både potatisdegen och köttblandningen i 8 lika stora delar och lägg ut på en tallrik eller bänkskiva som är klar för montering. Forma köttet till snäva bollar i form av en rugbyboll (Amerikansk fotboll).
- du är nu redo att bilda din cepelinai. Ta en del av degen och platta den mot handflatan tills den är ungefär i form av din hand och knappt 1 cm (kg tum) tjock, vänd regelbundet när du formar degen för att säkerställa att den inte fastnar i dina händer.
- lägg en bit kött på mitten av degen, vik degens sidor över toppen av köttet och nyp ihop degen ordentligt för att täta fogen. Tryck fast dumplingen mellan dina två handflator och rotera dumplingen lite efter lite för att bilda den klassiska zeppelinformen.
- se till att det inte finns några sprickor på dumplingens yta. Om du hittar några sprickor, doppa fingertoppen i saften från riven potatis och försiktigt släta över sprickorna för att försegla dem.
- fortsätt med resterande ingredienser tills du har monterat alla dina cepelinai.
- Halvfyll en 7 liter / 7 liter kastrull, holländsk ugn eller annan stor kastrull med kallt vatten och ställ på hög värme. När vattnet kokar, blanda 2 matskedar potatisstärkelse eller majsmjöl med en kopp kallt vatten och tillsätt i kastrullen, rör om när du tillsätter stärkelsevätskan för att säkerställa att den inte bildar en gelatinös boll. Att tillsätta stärkelse i kokvattnet hjälper till att förhindra att klimparna splittras under tillagningen. Det hjälper också till att ge dumplingsna en slät, blank yta.
- lägg försiktigt dumplingsna i kastrullen. (De kommer initialt att sjunka till botten, men kommer senare att flyta till ytan.) Täck kastrullen med ett lock, låt vattnet koka igen och sänk sedan värmen till mycket låg så att vattnet bara knappt simmar – om vattnet kokar för hårt kan klimparna delas. Simma i 45 minuter.
- medan cepelinai lagar mat gör du spirgu auguiai. Lägg baconbitarna i en stekpanna eller kastrull och sätt på hög värme. Det finns ingen anledning att lägga till någon olja eller fett som fettet kommer att göra från bacon. När baconbitarna är gyllene och börjar skarpa, tillsätt löken och sänk värmen till medium. Koka, rör om ofta tills lökarna är mjuka och börjar bli bruna.
- för att servera, lyft försiktigt cepelinai från kastrullen med en slitssked och lägg på en skål eller tallrik. Toppa med en sked av spirgu uziliai och en klick gräddfil.
ny! litauisk kokbok:
du kan nu hitta alla Litauiska recept som finns på denna sida i min nya kokbok. Denna vackra 77-sidiga bok innehåller också fantastiska bilder av den litauiska landsbygden. Tillgänglig från bara $ 2.99 här.
för att förhandsgranska boken klicka här.
fler Litauiska recept
Litauiska KUGELIS | potatispudding:
en nationell maträtt i Litauen, kugelis är en rik och hjärtlig potatispudding. Min version är gjord med kycklingbitar, som ånga inuti potatisblandningen, vilket gör dem fuktiga och läckra. (Visa recept)
Litauiska KALLBETASOPPA | :
denna garishly rosa soppa är både lätt och näringsrik, perfekt för varma soliga dagar eller för vardagsluncher när din mage behöver lite TLC. (Visa recept)
Litauiska KOLDTUBBI / köttdumplings:
dessa läckra dumplings är den perfekta komfortmaten – snabb att laga, mild i smak och serveras med en klick gräddfil och en salt bacon och lök toppning. (Visa recept)
Litauiska BALANDCORILIAI / kåldolmar:
en annan av Litauens nationella rätter, dessa kålrullar är fyllda med kryddat malet fläsk och serveras med en krämig, syrlig tomatsås. Receptet innehåller steg-för-steg-bilder. (Visa recept)
Litauiska CURD cheese donuts / var exceptional SPURGOS:
dessa Litauiska stil munkar är lätta och luftiga och inte alls ostliknande! De kräver inte jäst och är så snabba och enkla att förbereda. (Visa recept)
gilla vad du ser? Vänligen prenumerera på min mat Odyssey. Alternativt kan du följa mig på Facebook, Twitter och Pinterest.
