ett mycket fint Fläderbärsvinrecept

hemlagat Fläderbärsvin är utan tvekan det mest raffinerade, framstående och klassiska vilda vinet jag någonsin har gjort. Jag skulle gärna visa dig hur det görs.

nu är det dags. Fläderbären börjar mogna och är perfekta för att göra Fläderbärsvin, Fläderbärsirap, Fläderbärssylt och jelly eller Fläderbärspajer. Bären måste vara helt mogna och så mörka som de kan vara för att göra de bästa Fläderbärsprodukterna. De bör lämna dina händer och mun färgade en mörk och intensiv lila.
om du bara ska göra ett vildbärsvin i livet, gör sedan Fläderbärsvin.
vi har två vackra exemplar av inhemska Fläderbuskar i Apothecary ’ s Garden på Teaching gardens i Westdale Hamilton.

de planterades för ungefär 12 år sedan. De kämpade, och har aldrig gjort bra i trädgården tills nu.. Detta är det första året, och det måste vara från all den kärlek och omsorg som de får från våra underbara volontärer sedan vi renoverade apotekets Trädgård. WOW!! De ser vackra ut! De är lastade med tunga droops av mörk glänsande frukt och redo att skördas.
jag har märkt att andra lokala buskar inte är helt redo för skörd, så när du skriver detta inlägg (19 augusti) finns det ett fönster på 2-3 veckor för att skörda dina fläderbär. Om du inte kan göra ditt vin, sirap eller annan Fläderbärsprodukt kan du frysa dem ett tag utan att kompromissa med kvaliteten. Överdriv det dock inte. 1-2 månader i frysen om du gör vin från dem, upp till 6 månader om du gör en elderbärsirap är mitt rekommenderade maximum.
här i Nordamerika har vi vår inhemska variation av fläderbär, kallad Sambucus Canadensis. Det är lite annorlunda än Sambucus Nigra i Europa.
blommorna i vår sort är lite mindre doftande, men medicinskt är egenskaperna ganska identiska så vitt jag vet.

Fläderblommor är utmärkta som te på vintern eller en uppfriskande drink på sommaren när de förvaras i form av en sirap. Jag tror att Ikea säljer en version av Elderflower sirap, men jag tvivlar på att det kan konkurrera med hemlagad. De försiktigt torkade Fläderblommorna gör ett utsökt Vildtillverkat te.
ha allt detta i åtanke för nästa vår Om du har ett överflöd av blommor på dina buskar. Huruvida att samla blommorna minskar utbytet av bär är en fråga som jag ännu inte har svarat på.

men bären, AHH, Fläderbären, gör de finaste vinerna! Det finns inget vildvin, enligt min erfarenhet, som kan skryta ett anständigt utformat Fläderbärsvin.
en fråga som jag brukar ha med våra lokala fläderbär, är bristen på tartness och tanniner, (men i år har våra apotekare trädgårdsbuskar oförklarligt lite mer tartness för dem.) Jag vet inte om samma problem finns med sin europeiska kusin, men det finns ett par effektiva metoder för att balansera smaken.

mitt favorit sätt att ta itu med detta, den enklaste och en mycket elegant lösning, är att lägga till några av våra lokala vilda druvor. Var som helst från 10% till 20%. Dessa små druvor, som ibland kallas Rävdruvor, har inte mycket kött, de är mestadels frö och hud, men de har en rik och intensivt syrlig smak! Vacker färg. Tillsammans med några munpuckande tanniner som inte bara komplimangerar Fläderbärsvinet perfekt, men verkar göra de jästiga beastiesna, (vinjästen), väldigt glada. Det är lättast att lägga till de vilda druvorna med den första ”tillagningen” av juice”, men druvsaften kan göras separat och tillsättas senare i den primära jäsningen, om du tycker att smaken behöver justeras. I år är de vilda druvorna, som de flesta andra vilda frukter i vårt grannskap, rikliga, och det händer bara att deras frukt mognar i takt med Fläderbären. Helt perfekt tack.

dessa vilda druvor serverar på egen hand en ganska fantastisk sirap som du kan använda för glass, en uppfriskande kall sommardryck när den blandas med läsk eller kallt vatten och för såser och marinader. Min rumskompis använder den som bas för sina Kefir-fermentationer. Den läckra och djupt färgade vilda Druvsirapen kan användas som ett tillägg till många saker. Används i sylt och jellies, och när det blandas med annan vild frukt, kan naturligtvis göra ett unikt vildt vin.
ett annat sätt att ta itu med denna brist på surhet i våra lokala fläderbär är att tillsätta rena syror till det ofermenterade vinet, saften eller musten. Askorbinsyra, citronsyra och äppelsyra används ofta för att justera syranivåer och smak i hemgjorda viner, och finns på de flesta ”brygga din egen”, och vinframställning leverans butiker. Ofta berikar lite tannin från ekbark eller någon annan naturlig källa, (Goldenrod Galls), smaken av Fläderbärsvin.
smaka på dina bär, men speciellt smaka på din juice och måste av din primära jäsning med jämna mellanrum, det här är de bästa tiderna för att justera smakerna på ditt vin.
som jag har nämnt i tidigare inlägg är min favorit hemliga ingrediens att lägga till vilda viner, sylt, jellies och sirap vild ingefära. Asarum Canadense. Tillagd till Fläderbärsvin är en liten vild ingefära helt enkelt transformativ, utan att vara överbärande eller till och med uppenbar. Det finns viss naturlig affinitet, kemi eller alkemi mellan dem.. Vild ingefära som läggs till Fläderbärsvin ger djup och rikedom i vinet tillsammans med subtila träiga, balsamiska och känsliga, söta kryddnoter med krämiga nyanser som dansar i näsan och runt dina smaklökar.
se mitt inlägg, vild ingefära smakfull, doftande Norra skatt.

Elderberry wine behöver tid att mogna och mjuka, åtminstone sex månader innan du dricker det. Det är verkligen ett klassiskt och utmärkt vin som kan överträffa några av de dyra butiksköpta årgångarna. Allvarligt!! Händerna ner. Dess färg är underbart, dyrt rik, det kommer att förbättras med åldern och kommer att hålla i många många år.

en annan stor användning för fläderbär är som hosta & kall sirap. Jag har hört, man kan nu köpa en färdig elderbärsirap i några av hälsokostaffärerna. Till ett ganska dyrt pris!!! Det är så enkelt att göra själv, Jag ska försöka lägga upp ett recept eller två för elderbärsirap. Detta kan göras som en traditionell” Rob ” utan tillsatt socker. Helt enkelt juice av fläderbär kokas ner till konsistensen av honung. Eller du kan lägga till socker eller honung som sötningsmedel. Dessa kommer alla att ge dig lika bra resultat. Serveras i varmt vatten, elderbärssirapen hjälper till att producera en svett som ofta är användbar för att behandla förkylningar, influensa och virus, det används traditionellt som Hostsirap och för att lindra ont i halsen. (Speciellt med lite vild ingefära tillsatt!).

det finns mycket folklore, mytologi, magi och medicin runt det äldre trädet. Om du är i Energetik av växter, har äldste en mycket distinkt personlighet och rik esoterisk historia. Styrd, sägs det av Saturnus, (jag svär att det finns en kraftfull närvaro av Venus involverad).
många kulturer har viktiga myter och folklore runt den äldre.
sägs att de första Panpiporna gjordes av Fläderbärsträet. (Av Pan själv?).
vissa säger att de första popgunerna var gjorda av äldre trä.
jag är säker på att de skulle göra stora blowguns.
jag har gjort spiles för att samla lönnsirap,från Fläderträ.De fungerar bra och håller i många år. (Jag kan inte hitta mina bilder någonstans!!), Om du ska borra hål i träd, verkar det på något sätt mer hänsynsfullt att hamra trä i hålen och inte kall metall, eller hur?. Jag vet att jag skulle föredra det om jag var ett lönnträd.

medicinskt har alla delar av äldre träd använts. Det pågår forskning om äldres helande potential, frukt, blad, blomma, bär och rot, och mycket information tillgänglig online för dem som vill lära sig mer.
hur du än ser på Fläderbärsbusken har den en kraftfull närvaro, personlighet och historia om den. Du vill inte röra med det eller behandla det med respektlöshet. Detta är en allmän no brainer regel med växter, och träd i synnerhet, men den äldre verkar ha en arm av hantlangare och osynliga anhängare, en kraftfull skyddande och skyddad närvaro om det. (Används ofta traditionellt för häckar, staket och skyddsbarriärer över hela Europa). I populär europeisk Folklore sägs det att om du sitter under den äldre vid midnatt, på midsommarafton, kommer du att se och kunna kommunicera med älvorna.

Fru. Grieves, i sin bok ”A Modern Herbal”, presenterar en stor samling av magi, myt och folklore, medicinska användningsområden, nuvarande och historiska, och många kulinariska recept som täcker inte bara äldre, men hundratals traditionella medicinska växter. Detta är en bok som alla som har något intresse av Herbalism eller apotekare konst, måste granska åtminstone. Jag kommer att inkludera en länk till en gratis onlineutgåva. (Eller kolla in min ”Astrodynamics 101” sida).

OK, så utan vidare, (och Gemini rambling), här är mitt recept för att göra ett mycket, mycket fint Fläderbärsvin. Kom ihåg att ett recept bara är en utgångspunkt. Ingredienser av god kvalitet hjälper, liksom steriliserade verktyg och kärl, korrekta temperaturer och metoder hjälper alla. Men det här är en konst, inte en vetenskap. du behöver inte vara expert, bara vara närvarande med din passion och entusiasm. Det handlar om en process inte en produkt. Din relation och process med Fläderbärsbusken, Moder Natur, din kreativitet, det handlar om att berika din livserfarenhet och de omkring dig. Ta bara med din personlighet och erfarenhet, eller brist på det, din passion, inspiration och intuition. Slutprodukten kommer att vara lite annorlunda varje år, och förhoppningsvis lite bättre också. Håll alltid anteckningar, läsbara anteckningar, så att du kan lära av dina misstag och från dina framgångar. Ditt framtida jag kommer att tacka dig. Och Lycka Till!

ett recept på ett mycket fint Fläderbärsvin

för varje gallon vin du vill göra behöver du–

• saftiga mogna fläderbär, 1/2 gallon, (2 liter volym),
• 1 kilo vitsocker, 4 koppar.
• cirka 1 till 2 koppar volym, vilda druvor, du kan lägga till mer om du tror att den behöver mer syra eller tannin. Utforska.
• 4 liter vatten
• Natriummetabisufit för sterilisering av alla verktyg och kärl före användning. (instruktioner för användning ingår vid inköpstillfället). Kan också användas som konserveringsmedel för färdiga produkter om detta intresserar dig.
• 50 gram torkade vilda ingefära bitar, eller 200 gram färska vilda ingefära rhizomer, skrubbas ren.
• ett paket med jäst, (vanligtvis bra för 20 liter eller 5 liter vin), antingen specialjäst som används för vilda eller blommiga viner, eller en druvvinjäst efter eget val, eller helt enkelt någon brödjäst du stöter på eller gillar.
• vissa jäst näringsämnen. Det hjälper verkligen, om du någonsin känner saker har avtagit i förtid, eller stoppas, och din jäst är inte glad, frisk eller arbetar hårt omvandla ditt socker. Om du behöver starta en primär jäsning som har slutat, eller om du vill ge din jäst en boost för att minska sockret och öka alkoholen. Eller låt dem veta att du älskar dem. Träna dem.
• 5-10 kryddnejlika för smak.

metod och Process

• för varje 2 liter volym,( 1/2 Gallon), färska, mogna fläderbär, tillsätt hur mycket vilda druvor du vill lägga till, 1-2 koppar eller så.
• mush upp alla bär efter mätning och före kokning.
• koka 4 liter(1 Gallon) vatten och lägg åt 4 koppar( 1 kg) vitsocker.
• tillsätt färsk eller frusen frukt i vattnet och koka i 20-30 minuter.
• Stäng av värmen och låt sitta tills den är sval nog att hantera.
• häll vätska genom en örngott eller skiktad ostduk.
• pressa ut så mycket vätska som möjligt från bären, kompostera sedan återstoden eller returnera den till landet.

• Lägg din juice i en stor kruka, koka upp igen, tillsätt socker, kryddnejlika och vild ingefära, tannin eller bark, eller mer vilda druvor eller vild druvsaft, om du tror att du behöver det och koka upp. Detta är ditt första tillfälle att smaka och testa ditt vin, att börja göra några justeringar, lägga till smakerna, (och hålla flitiga anteckningar!) Om du gör en” påse ” en trasa eller cheesecloth väska med kryddor eller extra,(smushed), druvor inuti den, behöver du inte filtrera den igen före primär jäsning.
• låt sjuda i 20 minuter, låt det svalna tills det är varmt vid beröring,bara inte varmt, ta bort påsen.
• häll den varma saften i en plasthink av livsmedelskvalitet, (eller två, beroende på hur mycket du gör. (Dessa finns också i vinbutiker).
• i en separat kopp, burk eller behållare tillsätt 1/2 kopp ljummet vatten och 1/2 kopp varm juice. Rör i jästen och vänta tills den aktiveras, skum, skum eller bubbla. När jästen är snyggt aktiv, rör den i den steriliserade hinken med din juice. Täck med ostduk eller handduk för att hålla buggar ute och låt luft komma in i hinken. Jag använder ett stort elastiskt band eller två som passar skopans omkrets och håller handduken på plats så att den inte sitter i vinet och förorenar det.
• ditt vin bör börja fizzing inom 24 timmar. Om det inte gör det, upprepa jästblandningsprocessen och efter omrörning av jästblandningen i saften, eller måste, blanda i en tesked jästnäringsämne för att starta det.
• lämna det ostört i 1-6 veckor på en varm plats att arbeta.
• när det upphör att göra ett fizzing eller hissing ljud är det dags att ”rack” det till en steril glasbehållare och sätta ett luftlås på det. (Eller en ballong dras över munnen av fartyget petade med en stift några gånger), Se maskros vin recept.
• efter racking, sippra av all klar vätska, lägg den på en mörk sval plats för sekundär jäsning. En källare är vanligtvis bra och låt den sitta i 2-4 veckor ostörd.
• Rack det igen till ett annat sterilt kärl eller karboyoch lämnar musten ostörd på botten av karboyen. Racking är en av punkterna i processen där du offrar en del av vätskan, om du undrade hur 6 liter av den ursprungliga vätskan slutade vara bara 4 liter vin.
• vid denna tidpunkt kan du låta den sitta ostörd i ytterligare 2-4 veckor och sedan sippra den direkt i sterila vinflaskor, korka flaskorna efter att ha kokat korkarna i 20 minuter, (med en upp och ner platta för att hålla korkarna under kokande vatten, de vill flyta ovanpå). Ställ den åt sidan till December tidigast. Vissa människor kommer rack deras vin 4, 5 eller 6 gånger innan buteljering, jag föredrar 3-4 rack, 3-4 veckors mellanrum. Vissa kommer att köra det genom ett vakuum-eller tryckfiltreringssystem före tappning. Vissa lägger sina flaskor på sina sidor för att hålla korkarna fuktiga, andra står bara upp dem, ditt val. Det finns mycket information om hembryggning och vinframställningstekniker online om du vill bära dig med så mycket information som möjligt innan du börjar.

Lycka Till! Och kom ihåg att alltid ta tydliga och läsbara anteckningar. Ditt framtida jag kommer att tacka dig!!