Räkor och krabba Gumbo

när bara den mysigaste måltiden kommer att göra, träffar en stor skål med räkor och krabba gumbo alltid platsen. En rik, komplex gryta fylld med fyllig räkor och ömt krabbkött kommer med precis rätt kryddspark för att göra denna publikvänliga måltid. Efter bara en smak kommer denna gumbo säkert att bli din nya favoritkomfortmat.

en av mina absoluta favoritrecept är min andouille korv-kyckling gumbo, och jag är inte ensam. Det gumbo receptet har konsekvent varit ett av mina mest delade recept, vilket inte överraskar mig. Att växa upp i Houston, Cajun matlagning enormt påverkat vår mat scen, och jag gjorde massor av resor till New Orleans, så jag vet en bra gumbo. Min andouille korv-kyckling är en läcker gumbo, och jag förväntade mig att alla skulle älska det lika mycket som jag gör.

med tanke på gumbos Popularitet tyckte jag att det var dags att ge dig ett annat alternativ-den här gången med räkor och krabba. Medan jag älskar det rökiga djupet lägger andouille-korven till, Jag har en svaghet för skaldjur. Dessutom är det ibland kul att ändra på det. Vem älskar inte alternativ, rättigheter?

du hittar också denna gumbo är perfekt för underhållande. Visst, det tar lite tid att göra, men du kan laga denna gumbo flera dagar framåt eller hålla en sats i frysen för en improviserad samling. Min frys förblir alltid fylld med massor av gumbo, så jag är aldrig utan en tröstande måltid redo att gå om vi bestämmer oss för att vara värd för vänner eller familj i sista minuten, vilket händer oftare än du tror.

ingredienser

innan vi börjar laga mat, låt oss chatta ingredienser. Här är allt vi behöver för att göra denna skaldjur gumbo.

• rapsolja
• Bacon fett
• mjöl
• Cajun krydda, helst hemlagad
• selleri revben
• grön paprika
• lök
• vitlöksklyftor
• skaldjursbestånd, helst hemlagad
• Worcestershire sås
• varm sås
• lagerblad
• filubberipulver
• räkor
• krabbkött
• färsk persilja
• cayennepeppar, valfritt för dig värme Fiends
• ris för servering

för Skaldjursbeståndet har jag ett bra recept som lägger till så mycket smak till denna gumbo. Du behöver massor av skaldjursskal till hands för att göra beståndet, så om du inte har dem i frysen kan du beställa Better Than Bouillon Fish Base, Better Than Bouillon hummer Base eller mer än Gourmet Classic Seafood Stock. Om du använder mer än Gourmet varumärke, se till att du plocka upp tre förpackningar för att säkerställa att du har tillräckligt med lager.

i en nypa kan du ersätta kycklinglager för skaldjursbestånd, men slutresultatet blir inte detsamma. Jag är säker på att det fortfarande skulle vara bra, men det kommer inte att ha den framträdande skaldjursmaken som jag älskar i en räka och krabba gumbo.

du kommer också att märka filuxi-pulver på ingredienslistan. Detta är en viktig ingrediens. Filubbiipulver, som är tillverkat av torkade Sassafras-blad, fungerar som både ett förtjockningsmedel och en stor smakförstärkare. Gumbo är bara inte gumbo utan filuxi-pulver.

dessa dagar kan du i allmänhet hitta filjätte i alla livsmedelsbutiker. Om du av någon anledning inte hittar den, har Amazon ryggen igen.

ugn Roux vs. spis-Top Roux

vår räkor och krabba gumbo börjar först med en djup, mörk roux, och vi har två matlagningsmetoder. En är en ugn roux, och den andra är en spis-top roux.

båda metoderna lagar olja och mjöl tills de vänder färgen på smält choklad så.

med kaminmetoden vispar du hela tiden gumbo roux tills den blir den mörka färgen. Bli inte förvånad om processen tar upp till en timme. Vi vill inte bränna vår roux, så vi håller värmen något under medium. Medan vi kunde laga rouxen på medium, skulle jag inte gå högre än det, och du kanske vill ta ner det lite regelbundet om det börjar bli för varmt.

ugnsmetoden tar faktiskt längre tid, cirka två timmar, men du behöver inte ständigt röra om den. Var 20: e minut ger du det en rörelse och låter det fortsätta att laga mat. Jag föredrar faktiskt den här metoden eftersom det är mindre praktisk tid även om processen är längre övergripande.

oavsett vilken metod du väljer, tar det tid att göra en riktig gumbo roux. Du kan inte komma runt det. Så mycket av gumbos smak kommer från den mörka rouxen, så om du blir lat med det här steget kommer du att vara kvar med en sorglig, inte så bra gumbo. Tänk på gumbo ett matlagningsprojekt, inte en snabb vardagsmiddag.

hur man gör räkor och krabba Gumbo

när vår roux når det mörka chokladstadiet är vi redo att göra resten av vår gumbo. Vi börjar med att laga lök, grön paprika och selleri, som är känd som den heliga treenigheten av Cajun-matlagning, i vår roux.

nu lägger vi till lite vitlök och häller sedan långsamt i vårt skaldjursbestånd tillsammans med våra lagerblad, Worcestershire sås och varm sås och vispa tills allt släpper ut. Härifrån låter vi vår gumbo simma täckt i ungefär en timme för att låta smakerna smälta.

efter att gumbo har en chans att simma, lägger vi till våra räkor, krabba, filaxi-pulver och färsk persilja. Vi låter gumbo koka tills räkorna är rosa, vilket bara tar några minuter. Nu ger vi gumbo en smak för att se om vi behöver lägga till mer Cajun-kryddor eller cayennepeppar för en kryddigare spark. Vid denna tidpunkt kan du också lägga till en touch av salt om det är nödvändigt.

och det är det! Servera över ris och gör dig redo för lite mysig komfortmat.

perfekt parning

med räkor och krabba, jag gillar en pale ale med denna skaldjur gumbo. Att para ihop en pale ale ger oss en fin kombination av humle och malt. Jag är ett fan av hur humlen förbättrar kryddan medan bready malt kompletterar de rostade noterna i dark roux. En pale ale har också tillräckligt med ryggrad för att stå upp mot gumbo utan att överdriva räkor och krabba.

för ett vin är en torr riesling ett bra samtal. En off-dry riesling kommer med mycket surhet för att skära igenom vår rika gryta medan vi lyser upp vår delikata skaldjur. Vi får också en touch av sötma för att balansera det Cajun-kryddan.

när du är sugen på en mysig, tröstande måltid, jag hoppas att du prova denna räkor och krabba gumbo. Alla kommer säkert att älska denna autentiska Cajun-maträtt. Låt mig veta hur du gillade detta recept i kommentarsektionen och glöm inte att registrera dig för mitt nyhetsbrev. Du kan också fånga mig på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter.

skål!

Älskar Denna Gumbo?

• sommar räkor etouffee
• Andouille korv-kyckling gumbo
• Instant Pot röda bönor och ris
• äkta Texas chili från en Texan
• Colorado-stil fläsk grön chile

Skriv ut