November. 24, 2008 – – även om hon älskar en traditionell kalkon och dressing, säger Paula Deen för en annan twist på Thanksgiving middag, föreslår hon Cornish höns-en favorit av hennes man, Michael.
och naturligtvis säger Deen att ingen Thanksgiving skulle vara komplett utan fyllning.
här är hennes recept på Honungshöns, krämig Squashsoppa, bra gammal Landsfyllning och snygga gröna bönor. Klicka här för att läsa om vad Deen är mest tacksam för denna högsäsong.
honung spel höns
recept med tillstånd av Paula Deen
Utbyte: 6 portioner
Prep Tid: 15 minuter
Cook tid: 1 timme
ingredienser:
6 Cornish game höns (ca 3/4 till 1 pund vardera)
4 klyftor vitlök, hackad
1 (1-tum) bit ingefära, skalad och hackad
1/2 kopp sojasås
1/2 kopp honung
2 matskedar jordnötsolja
2 matskedar apelsinjuice
1 matsked apelsinskal, malet
instruktioner:
skölj höns, klipp av överflödigt fett och klappa torrt; lägg i skålen. Lägg vitlök och ingefära i matprocessorn och bearbeta tills den är nästan jämn. I en annan skål kombinerar du sojasås, honung, olja, apelsinjuice och zest. Tillsätt vitlök och ingefära. Häll blandningen över vilthöns, belägg väl. Kyl över natten, vänd i marinaden flera gånger.
Förvärm ugnen till 350 grader F.
placera vilthöns i grunt stekpanna; häll marinaden på toppen. Baka i 1 timme, basta var 15: e minut. Ta bort höns till serveringsfat. Häll matlagningssaft i liten, tung kastrull och koka i 4 minuter, eller tills såsen förtorkar. Häll över höns strax före servering. Servera med sesamnudlar eller rispilaf. Dessa höns kan också grillas; kom bara ihåg att basta ofta.
bra gammalt land fyllning
recept med tillstånd av Paula Deen
Utbyte: 8 till 10 portioner
Prep Tid: 20 minuter
Koktid: 1 timme
ingredienser:
2 bröd torrt vitt bröd
2 koppar kokt vitt ris
1 ärm krossade saltiner
1 pund bulk frukost korv
2 koppar hackad selleri
1 stor lök, hackad
7 koppar kycklingbuljong
Salt och nymalt svartpeppar
1 tesked torkade salviablad
1 matsked fjäderfä krydda
3 ägg, slagen
1/4 stick smör, smält
svamp Giblet sås, receptet följer
instruktioner:
Förvärm ugnen till 350 grader F.
smula torkat vitt bröd i en stor skål. Tillsätt kokt vitt ris och krossade saltiner.
koka fläskkorv i en stor stekpanna tills den börjar bli brun. Tillsätt selleri och lök och stek tills det är transparent, 5 till 10 minuter. Häll över bröd och risblandning. Tillsätt lager och blanda väl. Tillsätt salt, peppar, salvia och fjäderfäkryddor. Blanda väl. Tillsätt de slagna äggen och smält smör. Blanda väl. Reservera 2 matskedar av fyllningsblandningen för Svampgibletsås.
häll fyllningen i en smord kastrull och grädda tills gjort och gyllenbrun, ca 45 minuter.
Svamp Giblet Sås:
4 koppar lager
inkråm från 1 kalkon eller vilt höna (s)
2 kyckling bouillon kuber
2 matskedar reserverade fyllning blandning
3 matskedar majsstärkelse
1/3 kopp kallt vatten
2 pints knapp svamp, skivad
3 matskedar smör
1 hårdkokt ägg, skivat
Salt och nymalt svartpeppar
instruktioner:
koka upp lager och inkråm. Tillsätt buljong och rå fyllningsblandning. Gör en uppslamning genom att vispa ihop majsstärkelsen och kallt vatten och tillsätt det kokande lagret och koka 2 till 3 minuter. Under tiden, fräs svamp tills brynt i smör. Tillsätt svamp till sås med ägg och salt och peppar efter smak.
krämig Squashsoppa
recept med tillstånd av Paula Deen
Utbyte: 4 portioner
Beredningstid: 15 minuter
tillagningstid: 40 minuter
ingredienser:
2 pund butternut squash, halverad, skalad, sådd och skuren i 1-tums bitar
1 1/2 koppar tärnad lök
2 morötter, skalade och tärnade
3 (13 3/4-uns) burkar hönsbuljong
1/2 tesked salt
2 matskedar smör
1/2 kopp lätt grädde eller tung grädde
gräddfil, för garnering
instruktioner:
kombinera squash, lök, morötter, buljong och salt i en medelstor kastrull. Simma, avtäckt, tills squash är mycket öm, cirka 40 minuter. Puree soppa i en mixer eller matberedare med smöret. Vispa grädde i soppa. Servera i breda, grunda skålar med en klick gräddfil, om så önskas.
Fancy gröna bönor
recept med tillstånd av Paula Deen
Utbyte: 6 till 8 portioner
Beredningstid: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
ingredienser:
2 matskedar teriyaki sås
1 matsked honung
1 matsked smör
1 matsked färsk citronsaft
1 1/2 pounds färska gröna bönor
2 skivor bacon
1/2 kopp röd paprika remsor
1/2 cup tunna lök kilar
1/2 kopp hela cashewnötter
instruktioner:
rör ihop teriyakisås, honung och smör i en liten skål.
Fyll en skål med kallt vatten och isbitar.
koka upp en stor kruka med vatten och tillsätt citronsaften. Släpp i bönorna och koka i 4 till 5 minuter, eller tills bönorna är ljusgröna. Tappa bönorna i ett durkslag och kasta dem sedan i isvattnet. Töm igen och lägg åt sidan.
koka baconet i en stekpanna tills det är mycket krispigt, smula och lägg åt sidan. Torka paprika och lök i det heta baconfettet i 2 minuter. Tillsätt bönor, cashewnötter och bacon i stekpannan. Tillsätt teriyaki-honungsås och kasta försiktigt.