våra vänner som höjer rådjur gav oss en hjortbröd.
vi har haft vilt från dem tidigare. Förra året gjorde jag en fantastisk stekt vilt Tenderloin. Jag lagade den till medium och den var öm, fuktig och utsökt.
jag är inte expert på vilt och det kan vara knepigt. Det har inte fett marmorering som nötkött gör det, medan det kan vara ömt och gott kokt medium eller medium-sällsynt, det kan vara torrt som damm och tufft om det är bra gjort.
det beror på snittet och jag hade ingen aning om vilket snitt jag hade. Det var snyggt bundet så jag antog att det hade tagit bort ett ben eller ben.
eller inte….
jag började leta efter recept online.
som vanligt var informationen omfattande, förvirrande och motsägelsefull.
Detta är vad jag gjorde-och vi båda överens om att det var fantastiskt. Det var fuktigt och föll sönder när han skivade det.
perfekt!
långsamt rostad vilt
Total tid: 5 timmar
timmar plus marineringstid
ingredienser:
- 34oz (1000gr) hjortstekt
- marinad:
- 1 1/2 koppar (12 oz, 360 ml) vatten
- 1 1/2 koppar (12 oz, 360 ml) rödvinsvinäger
- 1 tbs salt
- 2 bay (laurel) lämnar
- 2 tsk enbär bär
- 1/2 tsk hela kryddnejlika
- att steka:
- 3 schalottenlök, halverad
- 1 rödlök, skuren i kilar
- 8 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk olivolja
- 1 kopp (8 oz, 240 ml) rött vin
- 3/4 kopp (6 oz, 180 ml) nötkött lager
- 3 bay (laurel) lämnar
- 1 bukett garni
- 1 tsk paprika
- 2 msk majsstärkelse (maizena, majsmjöl) löst i 3 msk vatten
instruktioner:
- blanda alla ingredienser för marinaden. Tillsätt vilt och marinera 6 – 8 timmar.
- ta bort hjortkött och töm, kassera marinaden.
- värm olja i en tung gryta med lock.
- Lägg vilt och brun väl.
- tillsätt lök, schalottenlök och rör om tills det är lättbrunt.
- tillsätt vin, lager, paprika och örter. Värm till kokning.
- täck och sätt i en 250F (125c) ugn i 4 timmar. Kontrollera ibland och tillsätt mer vin om det börjar se torrt ut. (Jag gjorde inte)
- att servera:
- ta bort vilt och håll det varmt.
- ta bort och kassera lagerblad och bukett garni.
- värm sås med schalottenlök och lök till kokning.
- Lös majsstärkelse i vatten. tillsätt och rör om tills det är tjockt.
- skiva vilt, sked lök, schalottenlök runt och servera.
Skriv ut recept
det var mer än vi två kunde äta….
nästa natt skar jag resten av hjortdjuret i bitar och tillsatte mer lök, schalottenlök och vin till såsen.
jag hade min över äggnudlar; mon mari valde potatismos (och inget foto).
det var ännu bättre andra gången.
den långa, långsamma matlagningen fick mig att tänka…..
kanske är det dags för mig att ompröva alternativet slow cooker.
jag hade ett år sedan när Rival först kom ut med lerkruka potten.
jag har nästan aldrig använt den….
jag har varit av den uppfattningen att jag kunde göra något i en tung gryta, antingen på spisen eller i ugnen, som kan göras i en långsam spis,
och kanske kan jag.
men kanske borde jag ha en ny leksak.
jag har inte haft en ny köksleksak på ett tag.
som förberedelse för att få den nya leksaken har jag tittat på kokböcker.
snälla, snälla, berätta för mig att folk faktiskt inte lagar mat med konserverad Cheddarostsoppa.
snälla…..
själva tanken skickar rysningar ner min ryggrad.
en av böckerna jag tittade på hade ett recept med ’condensed cheddar cheese soup ’och’condensed cream of chicken soup’….. Och salt efter smak (?)
jag tror att jag måste spendera lite seriös tid på Kalyns långsamma spis från början.
jag är ganska säker på att jag inte hittar kondenserade soppor där…… (fingrar korsade).