5-hydroximetylfurfural (formellt känd som” HMF”) är en organisk förening som bildas av socker i en sur miljö under värmebehandling. Denna reaktion förekommer naturligt i många livsmedelsprodukter som innehåller socker och ett lågt pH-värde. Det är nästan allestädes närvarande med sin närvaro i våra dagliga livsmedel som frukostflingor, bröd, mejeriprodukter, honung, fruktjuicer och även likörer i olika koncentrationer.
många olika parametrar påverkar bildningshastigheten-främst temperaturen. En ökning av temperaturen med 10 kg C (18 kg f) gör att reaktionen uppträder cirka 5 gånger snabbare. Tabell 1 visar ett exempel:
Tabell 1: reaktionskinetik för HMF-bildning
HMF används som markör för att bevisa honungens råa, okokta natur samt visa att produkten inte har lagrats under en alltför lång tid. Nyligen extraherad honung visar HMF-nivåer lägre än 5 mg/kg.
i Honungsdirektivet skiljer Europeiska unionen mellan icke-tropiskt ursprung med en gräns på 40 mg/kg och tropiskt ursprung med en gräns på 80 mg/kg – honung med överdrivna HMF-värden betraktas som ”industriell honung” och kan inte säljas för direkt konsumtion. Ingen av dessa gränser är lagligt fastställda än i USA-ändå rekommenderar vi starkt att bevisa eventuella påståenden på etiketten.
för bearbetning av honung är viss uppvärmning oundviklig-men för att bevara den råa karaktären (och hävda detta på din etikett) bör uppvärmningen vara så mild som möjligt.
i tabell 2 visar statistiken över globala honungsprover analyserade vid QSI typiska koncentrationer som hittats:
Tabell 2: statistik från HMF-mätningar vid QSI
här på QSI America kan vi hjälpa dig att testa HMF-nivåerna i din produkt och hjälpa till att ge förtroende för att den uppfyller internationella riktlinjer. Tveka inte att kontakta oss med frågor eller önskemål om offert – Vi är glada att stödja ditt företag!
