No puedo esperar a que Coco finalmente esté en los cines la próxima semana. He estado escuchando la banda sonora toda la semana con anticipación y me ha traído muchos recuerdos. Cuanto más veo el tráiler y escucho la música, más pienso en mi abuelita Victoria, que falleció hace dos años.
No era un gran fan de las rancheras o norteñas mientras crecía, pero a mi abuela le encantaban, era todo lo que tocaba en su vieja grabadora plateada cuando los casetes todavía eran una cosa. Incluso se contagió a mi papá, que también siempre tuvo a Pedro Infante, Los Cadetes de Linares y Los Alegres de Terán en rotación.
Esta mañana estaba escuchando a Las Jilguerillas, uno de los grupos favoritos de mi abuelita, y me recordó las veces en que la visitaba y me despertaba aturdido con «El Bato Gacho» o «El Novillo Despuntado» disparando en la sala de estar a las 6 de la mañana mientras ella comenzaba a barrer por la casa y preparaba el desayuno para mi abuelo, que llegaría poco después del potrero con una jarra llena de leche caliente fresca de su ganado.
Su gusto por la música es algo por lo que siempre la recordaré.
Chilorio viene a nosotros desde el estado norteño de Sinaloa y es esencialmente carne de cerdo rallada muy jugosa en una salsa de cítricos ancho. La receta que usé para estos tacos proviene del libro de cocina de Pati Jinich: Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, que es un libro muy bueno para tener en su arsenal. Te tiene cubierto con todo, desde lo básico como salsas y tortillas hasta platos como pozole, pambazos y tinga.
Mi mamá ocasionalmente hacía chilorio para nosotros, a menudo lo servía sobre una cama de arroz blanco y realmente disfruté lo versátil que es la carne porque terminamos comiéndola encima de nachos, como tacos y sobre arroz. Es un buen plato para preparar y tener durante toda la semana y con el Día de Acción de Gracias la próxima semana, definitivamente necesitará algo delicioso para evitar tener sobras para el resto del fin de semana.
Tengo algunas cosas más divertidas para compartir con ustedes antes de Acción de Gracias, así que hasta entonces..nos vemos pronto!
Chilorio
Ingredientes
- 3 lbs de paletilla de cerdo cortada en trozos de 2-3 pulgadas
- 1 1/4 tazas de jugo de naranja fresco
- 1 1/4 tazas de agua
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 4 chiles anchos enjuagados, sin tallo, sin semillas
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo
- 1/3 taza de perejil italiano picado
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Para los Tacos:
- Tortillas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 300 grados.
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Comience colocando su carne de cerdo en un horno holandés grande. Agregue el jugo de naranja, el agua y 1 cucharadita de sal.
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Coloque el horno holandés en el horno y cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas.A continuación, dejar enfriar.
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Coloque los chiles en un tazón y cúbralos con agua caliente. Déjalas en remojo durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.
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Coloque los chiles, 1 1/2 tazas de su líquido de remojo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino, 1/4 cucharadita de sal, pimienta y vinagre en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
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Una vez que el cerdo se haya enfriado, triture con dos tenedores y guárdelo junto con cualquiera de sus jugos.
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En el horno holandés grande, calienta el aceite a fuego medio. Verter el puré de chile y llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Revolviendo con frecuencia hasta que espese y se oscurezca.
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Agregue la carne rallada y 1 taza de sus jugos y cocine durante unos 20-25 minutos hasta que la carne haya absorbido todo el jugo. Asegúrate de probar la sal.
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Sirva en una tortilla caliente con sus fijaciones favoritas.