Také známý jako sacchetti, nebo fiochetti, fagottini jsou členem pasta ripiena (plněné těstoviny) rodiny. Tyto malé peněženky vypadají jako těstovinová verze sýra burrata. Okraje čtvercového řezu čerstvého těstovinového těsta jsou vytaženy a svázány do svazku s provázkem. To vytváří váček tradičně plněný italskou dobrotou. Naposledy jsem byl v Miláně na restaurace L’Immagine, měl jsem fiocchetti těstoviny plněné gorgonzolou, ořechu, hrušky a smetanovou omáčkou. I když si možná myslíte, že další mléčná omáčka byla chyba, fungovalo to překvapivě dobře.
KDE SE VYRÁBÍ FAGOTTINI?
aby bylo jasné, mluvíme o těstovinách, nikoli o kozím mléčném sýru z Lombardie se stejným názvem. Italské těstoviny jsou nejvíce spojovány s Lombardií a Emilií Romagnou. Knedlíky jsou však univerzálním receptem všude tam, kde se setkávají zbytky a šetrnost.
JAK MOHOU TAKOVÉ KRÁSNÉ TĚSTOVINY OBSAHOVAT TAKOVÉ TEMNÉ SLOVO?
prvních pět písmen názvu tohoto řezu pochází z francouzského „fagot“. Ve středověku to v podstatě znamenalo malý svazek věcí. Jak definice jít to je docela přesný popis fagottini. Nicméně, stejně jako všechny věci, jazyky se vyvíjejí. Podle 150o, praxe pálení kacířů zaživa byl odkazoval se na jako “ smažení fagot.“Od té doby byl tento termín důsledně používán hanlivým způsobem jak pro muže, tak pro ženy. Abych byl spravedlivý k této těstovině, negativní verze slova přišla po počáteční nevinné verzi. Takže nedržte fagottiniho jméno proti tomu (už byste s lidmi jménem Richard, kteří jdou „Dick“). Nicméně pokud někdo přijde s Mussolini-ttini je, dobře pak jo bojkotovat sakra z toho. Každopádně N. P. R. má dobrý článek o tom, číst více klikněte zde!
JAKÉ OMÁČKY JDOU DOBŘE S FAGOTTINI?
jsou z Lombardie a Emilia Romagna, Grana Padano a parmezán Reggiano jsou dvě nejoblíbenější omáčky. Podívejte se na náš recept na omáčku Grana Padano pro příklad! Pokud jde o nádivku, skoro všechno pikantní jde, i když hruška je velmi populární složkou. Osobně si myslím, že lanýžová salsa (Italská, nikoli Mexická verze)by mohla být také zábavná. I když buďte opatrní, abyste do nádivky nevkládali příliš mnoho oleje.