ook bekend als sacchetti of fiochetti, Fagottini zijn lid van de pasta ripiena (gevulde pasta) familie. Deze kleine portemonnees zien eruit als de pasta versie van burrata kaas. De randen van een vierkante snede vers pastadeeg worden omhoog getrokken en in een bundel met touwtje vastgebonden. Dit creëert een buidel die traditioneel gevuld is met Italiaanse goedheid. De laatste keer dat ik in Milaan was in het restaurant L ‘ Immagine, had ik een fiocchetti pasta gevuld met gorgonzola, walnoot, peren en een roomsaus. Hoewel je misschien denkt dat de extra melksaus een vergissing was, werkte het verrassend goed.
WAAR WORDT FAGOTTINI GEMAAKT?
voor de duidelijkheid hebben we het over de pasta, niet over de geitenkaas uit Lombardije met dezelfde naam. De Italiaanse pasta wordt het meest geassocieerd met Lombardije en Emilia Romagna. Maar knoedels zijn een universeel recept waar restjes en soberheid samenkomen.
HOE KAN ZO ‘N MOOIE PASTA ZO’ N DONKER WOORD BEVATTEN?
de eerste vijf letters van de naam van deze snede zijn afkomstig van het Franse “fagot”. In de Middeleeuwen betekende dit eigenlijk een kleine bundel spullen. Zoals definities gaan dit is een vrij nauwkeurige beschrijving van fagottini. Echter, zoals alle dingen, talen evolueren. Bij de 150o ‘s, de praktijk van het levend verbranden van ketters werd aangeduid als” frituren een fagot.”Sindsdien is de term consequent gebruikt in een denigrerende manier voor zowel mannen als vrouwen. Om eerlijk te zijn naar deze pasta echter, de negatieve versie van het woord kwam na de eerste onschuldige versie. Dus hou fagottini ‘ s naam er niet tegen (meer dan je zou doen met mensen genaamd Richard die gaan door “Dick”). Maar als iemand met Mussolini-ttini ‘ s komt, nou dan ja boycot de hel van dat. Hoe dan ook N. P. R. heeft hier een goed artikel over, om meer te lezen Klik hier!