También conocidos como sacchetti o fiochetti, los fagottini son un miembro de la familia de la pasta ripiena (pasta rellena). Estos pequeños bolsos se parecen a la versión de pasta del queso burrata. Los bordes de un corte cuadrado de masa de pasta fresca se levantan y se atan en un paquete con cuerda. Esto crea una bolsa tradicionalmente rellena con bondad italiana. La última vez que estuve en Milán en el restaurante L’Immagine, comí una pasta fiocchetti rellena de gorgonzola, nuez, peras y salsa de crema. Aunque podría pensar que la salsa láctea adicional fue un error, funcionó sorprendentemente bien.
¿DÓNDE SE FABRICA EL FAGOTTINI?
Para ser claros, estamos hablando de la pasta, no del queso de leche de cabra de Lombardía con el mismo nombre. La pasta italiana está más asociada con Lombardía y Emilia Romagna. Sin embargo, las albóndigas son una receta universal donde se encuentran las sobras y la frugalidad.
¿CÓMO PUEDE UNA PASTA TAN HERMOSA CONTENER UNA PALABRA TAN OSCURA?
Las primeras cinco letras del nombre de este corte provienen del francés «maricón». En la Edad Media, esto básicamente significaba un pequeño paquete de cosas. Según las definiciones, esta es una descripción bastante precisa de fagottini. Sin embargo, como todas las cosas, los idiomas evolucionan. En los 150o, la práctica de quemar vivos a los herejes se conocía como «freír a un maricón».»Desde entonces, el término se ha utilizado constantemente de manera despectiva tanto para hombres como para mujeres. Para ser justos con esta pasta, sin embargo, la versión negativa de la palabra vino después de la versión inocente inicial. Así que no sostengas el nombre de fagottini en contra de él (ya lo harías con personas llamadas Richard que se hacen llamar «Dick»). Sin embargo, si a alguien se le ocurre Mussolini-ttini, bueno, sí, boicotea eso de una vez. De todos modos N. P. R. tiene un buen artículo sobre esto, para leer más haga clic aquí!
¿QUÉ SALSAS VAN BIEN CON FAGOTTINI?
Siendo de Lombardía y Emilia Romagna, el Grana Padano y el Parmesano Reggiano son los dos ingredientes de salsa más populares. ¡Echa un vistazo a nuestra receta de salsa Grana Padano para ver un ejemplo! En términos de relleno, casi todo lo salado va, aunque la pera es un ingrediente muy popular. Personalmente, creo que una salsa de trufa (versión italiana, no mexicana) también podría ser muy divertida. Sin embargo, tenga cuidado de no poner demasiado aceite en el relleno.