nejsem velký fanoušek bourbonu. Vlastně půjdu ještě dál a řeknu, že hnědý likér není můj nápoj volby-ať už je to rum nebo whisky nebo skotská. (Mezi námi, asi před pěti lety jsem vstoupil do fáze tequily a nemyslím si, že se někdy vrátím. Protože, margarity.)
ve Skutečnosti, když jsem opravdu myslet na to, naposledy si pamatuju, opravdu dostat dolů s bourbon byl asi rok nebo dva po ukončení studia, v hlučného baru na okraji Soho názvem Nahý Oběd—který byl od té doby uzavřen—kde všichni léčeni malé, obědové místnosti, jako je taneční parket a vždy narazil na někoho, koho jste znali z vysoké školy. Jeden večer mi nabídl whisky a já jsem statečně přijal výzvu, hodil ji zpátky, a pak se divoce gestikuloval pro někoho, projít mě trochu pomerančové šťávy, Šampaňské, tonik…nic jasné chuť z mých úst a pálení krku.
pryč jsou dny pití Southern Comfort v koleji pokoje, nebo popíjení na máty juleps na jarní odpoledne. Teď už vím lépe, že se příští ráno po jedné z těchto situací pravděpodobně budu cítit všechny druhy hrozných.
ale věc o bourbonu je, že je to tak dobrá chuť. A tady je něco, co byste měli vědět, pokud chcete péct vůbec: bourbon je vynikající náhradou vanilkového extraktu. To hraje stejnou roli, propůjčuje hloubku chuti bez přidání znatelně specifickou chuť jeho vlastní. Zvažte, kolik receptů na dorty, sušenky nebo muffiny vyžaduje šplouchnutí vanilky, přestože jednou neochutnali nic jako vanilka.
Bourbon je stejný-ale můžete také zvýšit množství (stejně jako u vanilky) a v konečném výsledku získáte náznak jeho chuti.
zde je několik věcí, bourbon funguje krásně pro: pound koláče, jablečné koláče, banánový chléb,pekanový koláč, vanilková zmrzlina, a-možná nejlepší ze všech—čokoládové sušenky.
Nyní byste si mohli vzít jakýkoli recept na čokoládové sušenky a přidat lžíci bourbonu—a vy byste se na to nezlobili. Ale chtěl jsem opravdu přizpůsobit recept bourbonu a zdůraznit jeho chuť co nejvíce. Začal jsem tedy s klasickým receptem na čokoládové sušenky a provedl několik vylepšení.
Nejprve jsem hnědou polovinu másla. To dává cookies ořechovou chuť (bez použití ořechů, protože nejsem do toho v mých čokoládových sušenkách, Omlouvám se chlápci), což jde pěkně s bourbonem.
většina receptů cookie, které vyžadují hnědé máslo, má hnědé máslo, pak ho úplně ochlaďte nebo dokonce ochlaďte. Jak se ukazuje, opravdu to nemusíte dělat. Hnědé máslo přidávám ještě tekuté a teplé—dělám to poté, co smetanu trochu másla při pokojové teplotě s cukrem, ale před přidáním vajec. Zpočátku to bude vypadat jako nepořádek, ale přidejte vejce a opravdu je porazte na několik minut a změní se na krémovou a načechranou a bledou barvu.
také přidám do těsta další žloutek. Extra žloutek dodává bohatství a téměř, troufám si říci, pikantní poznámku? Dobře, ne. To není správné. Sladkost ale vyvažuje lépe, než kdybyste použili jen dvě vejce.
také místo použití čokoládových lupínků přidávám kakaové hroty. Jejich hořká křupavost je vynikající fólií na sladké těsto. Můžete je samozřejmě přeskočit, ale já bych to neudělal!