Non sono un grande fan di bourbon. In realtà, andrò ancora oltre e dirò che il liquore marrone non è la mia bevanda preferita, che si tratti di rum o whisky o scotch. (Tra te e me, sono entrato in una fase di tequila circa cinque anni fa e non penso che tornerò mai indietro. Perche’, margarita.)
In realtà, se ci penso davvero, l’ultima volta che riesco a ricordare davvero scendere con bourbon è stato circa un anno o due dopo la laurea, in un bar chiassoso ai margini di Soho chiamato Naked Lunch—che da allora ha chiuso—dove tutti hanno trattato la piccola stanza piena come una pista da ballo e hai sempre incontrato qualcuno che conoscevi dal college. Una notte mi è stato offerto un colpo di whisky, e ho coraggiosamente accettato la sfida, gettandolo indietro e poi gesticolando selvaggiamente per qualcuno di passarmi un po ‘ di succo d’arancia, Champagne, acqua tonica anything qualsiasi cosa per cancellare il gusto dalla mia bocca e il bruciore dalla mia gola.
Sono finiti i giorni di bere Southern Comfort in camere dormitorio del college, o sorseggiando menta juleps in un pomeriggio di primavera. So meglio ora che probabilmente mi sentirò tutti i tipi di terribile la mattina dopo una di quelle situazioni.
Ma la cosa di bourbon è che è un buon sapore. Ed ecco qualcosa che dovresti sapere, se ti piace cuocere a tutti: il bourbon è un eccellente sostituto dell’estratto di vaniglia. Svolge lo stesso ruolo, impartendo una profondità di sapore senza aggiungere un sapore discernibilmente specifico. Considera quante ricette di torte o biscotti o muffin richiedono una spruzzata di vaniglia, nonostante non assaggi nulla di simile alla vaniglia una volta cotta.
Il bourbon è lo stesso, ma puoi anche aumentare la quantità (allo stesso modo con la vaniglia) e otterrai un pizzico del suo sapore nel risultato finale.
Qui ci sono alcune cose bourbon funziona splendidamente per: torte di libbra, torte di mele, pane alla banana, torta di noci pecan, gelato alla vaniglia e—forse meglio di tutti—biscotti al cioccolato.
Ora, potresti prendere qualsiasi ricetta di biscotti al cioccolato e aggiungere un cucchiaio di bourbon—e non ne saresti arrabbiato. Ma volevo davvero adattare una ricetta al bourbon, evidenziandone il sapore il più possibile. Così ho iniziato con una classica ricetta di biscotti al cioccolato e ho fatto alcune modifiche.
Per prima cosa, faccio rosolare metà del burro. Questo dà ai biscotti un sapore di nocciola (senza usare noci perché NON sono in quello nei miei biscotti al cioccolato, mi dispiace ragazzi) che va bene con il bourbon.
La maggior parte delle ricette di biscotti che richiedono burro marrone ti fanno rosolare il burro, quindi raffreddarlo completamente o addirittura raffreddarlo. A quanto pare, non hai davvero bisogno di farlo. Aggiungo il burro marrone mentre è ancora liquido e caldo—lo faccio dopo aver cremato un po ‘ di burro a temperatura ambiente con lo zucchero, ma prima di aggiungere le uova. Sarà simile a un pasticcio gloppy in un primo momento, ma aggiungere le uova e davvero battere per qualche minuto e si trasformerà cremoso e soffice e pallido di colore.
Inoltre, aggiungo un tuorlo d’uovo in più all’impasto. Un tuorlo in più aggiunge ricchezza e una nota quasi, oserei dire, salata? Ok, no. Non e ‘ giusto. Ma bilancia la dolcezza meglio che se usi solo due uova.
Inoltre, invece di usare solo gocce di cioccolato, aggiungo pennini di cacao. Il loro crunch amaro è un ottimo foglio di pasta dolce biscotto. Puoi saltarli, ovviamente, ma non lo farei!