jeg er ikke en stor bourbon fan. Faktisk vil jeg gå enda lenger og si at brown liquor ikke er min drink av valg—det være seg rom eller whisky eller scotch. (Mellom deg og meg gikk jeg inn i en tequila-fase for fem år siden, og jeg tror ikke jeg vil gå tilbake. Fordi margaritas.)
faktisk, hvis jeg virkelig tenker på det, sist gang jeg kan huske virkelig å komme ned med bourbon var omtrent et år eller to etter eksamen, på en bølle bar på kanten Av Soho kalt Naked Lunch—som siden har stengt-hvor alle behandlet den lille, pakket rom som et dansegulv, og du alltid kjørte inn i noen du kjente fra college. En kveld ble jeg tilbudt et skudd whisky, og jeg tok imot utfordringen, kastet den tilbake og gestikulerte vilt for at noen skulle passere meg litt appelsinjuice, Champagne, tonic vann … noe for å fjerne smaken fra munnen min og brenningen fra halsen min.
Borte er dagene med Å drikke Southern Comfort i college dorm rom, eller nipper til mint juleps på en vår ettermiddag. Jeg vet bedre nå at jeg sannsynligvis vil føle meg forferdelig neste morgen etter en av disse situasjonene.
men tingen om bourbon er at det er en så god smak. Og her er noe du bør vite, hvis du liker å bake i det hele tatt: bourbon er en utmerket erstatning for vaniljeekstrakt. Den spiller samme rolle, og gir en dybde av smak uten å legge til en merkbar spesifikk smak av seg selv. Tenk på hvor mange kake – eller kakeoppskrifter som krever et sprut av vanilje, til tross for ikke å smake på noe som vanilje en gang bakt.
Bourbon er det samme – men du kan også øke mengden (på samme måte som du kunne med vanilje), og du får et snev av smaken i sluttresultatet.
her er noen ting bourbon fungerer vakkert for: pund kaker, eplekaker, bananbrød, pecan pai, vaniljeis og—kanskje best av alt—chocolate chip cookies.
nå kan du bare ta en sjokoladekjeksoppskrift og legge til en spiseskje bourbon—og du ville ikke være sur på det. Men jeg ønsket å virkelig skreddersy en oppskrift til bourbon, fremhever sin smak så mye som mulig. Så jeg startet med en klassisk chocolate chip cookie oppskrift og gjort noen tilpasninger.
først brune jeg halvparten av smøret. Dette gir kakene en nutty smak (uten å bruke nøtter fordi jeg IKKE ER I det i min chocolate chip cookies, beklager dudes) som går pent med bourbon.
De fleste kakeoppskrifter som krever brunt smør, har du brunt smøret, så kjøl det helt eller til og med chill det. Som det viser seg, trenger du virkelig ikke å gjøre det. Jeg legger til brunt smør mens det fortsatt er flytende og varmt-jeg gjør dette etter at jeg har krem litt romtemperatur smør med sukker, men før du legger eggene. Det vil se ut som et gloppy rot først, men legg eggene og slå det virkelig i noen minutter, og det blir kremaktig og fluffy og blek i fargen.
jeg legger også til en ekstra eggeplomme til deigen. En ekstra eggeplomme gir rikdom og en nesten, tør jeg si, smakfull notat? Ok, nei. Det er ikke riktig. Men det balanserer søtheten bedre enn hvis du bare bruker to egg.
også, i stedet for bare å bruke sjokoladebiter, legger jeg til kakao nibs. Deres bitter knase er en utmerket folie til søt kakedeig. Du kan hoppe over dem, selvfølgelig, men jeg ville ikke!