Ich bin kein großer Bourbon-Fan. Eigentlich gehe ich noch weiter und sage, dass brauner Likör nicht mein Getränk der Wahl ist — sei es Rum oder Whisky oder Scotch. (Zwischen dir und mir bin ich vor ungefähr fünf Jahren in eine Tequila-Phase eingetreten und ich glaube nicht, dass ich jemals wiederkommen werde. Weil, Margaritas.)
Eigentlich, wenn ich wirklich darüber nachdenke, war das letzte Mal, dass ich mich erinnern kann, wirklich mit Bourbon runtergekommen zu sein, ungefähr ein oder zwei Jahre nach dem Abschluss, in einer lauten Bar am Rande von Soho namens Naked Lunch — die seitdem geschlossen ist — wo jeder den winzigen, vollen Raum wie eine Tanzfläche behandelte und man immer jemanden traf, den man vom College kannte. Eines Nachts wurde mir ein Schuss Whisky angeboten, und ich nahm die Herausforderung spielerisch an, warf sie zurück und gestikulierte dann wild, damit mir jemand Orangensaft, Champagner, Tonic Water reichte … alles, um den Geschmack aus meinem Mund und das Brennen aus meinem Hals zu entfernen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen man Southern Comfort in Studentenwohnheimen trank oder an einem Frühlingsnachmittag Mint Juleps schlürfte. Ich weiß jetzt besser, dass ich mich am nächsten Morgen nach einer dieser Situationen wahrscheinlich schrecklich fühlen werde.
Aber die Sache mit Bourbon ist, dass es so ein guter Geschmack ist. Und hier ist etwas, was Sie wissen sollten, wenn Sie überhaupt backen möchten: Bourbon ist ein ausgezeichneter Ersatz für Vanilleextrakt. Es spielt die gleiche Rolle und verleiht eine Tiefe des Geschmacks, ohne einen erkennbar spezifischen Geschmack hinzuzufügen. Überlegen Sie, wie viele Kuchen-, Keks- oder Muffinrezepte einen Spritzer Vanille erfordern, obwohl sie nach dem Backen nichts wie Vanille schmecken.
Bourbon ist das gleiche – aber Sie können auch die Menge erhöhen (genauso wie bei Vanille) und Sie erhalten einen Hauch von seinem Geschmack im Endergebnis.
Hier sind ein paar Dinge, für die Bourbon wunderbar geeignet ist: pfundkuchen, Apfelkuchen, Bananenbrot, Pekannusskuchen, Vanilleeis und — vielleicht das Beste von allem — Schokoladenkekse.
Nun könnten Sie einfach ein beliebiges Schokoladenkeksrezept nehmen und einen Esslöffel Bourbon hinzufügen — und Sie wären nicht sauer darauf. Aber ich wollte wirklich ein Rezept auf den Bourbon zuschneiden und seinen Geschmack so weit wie möglich hervorheben. Also habe ich mit einem klassischen Schokoladenkeksrezept angefangen und ein paar Änderungen vorgenommen.
Zuerst bräune ich die Hälfte der Butter. Dies gibt den Keksen einen nussigen Geschmack (ohne Nüsse zu verwenden, weil ich das in meinen Schokoladenkeksen NICHT mag, sorry Jungs), der gut zu Bourbon passt.
Bei den meisten Keksrezepten, bei denen braune Butter benötigt wird, bräunen Sie die Butter an und kühlen sie dann vollständig ab oder kühlen Sie sie sogar ab. Wie sich herausstellt, müssen Sie das wirklich nicht tun. Ich füge die braune Butter hinzu, solange sie noch flüssig und warm ist — ich mache das, nachdem ich etwas Butter bei Raumtemperatur mit Zucker eingecremt habe, aber bevor ich die Eier hinzufüge. Es wird zuerst wie ein klebriges Durcheinander aussehen, aber fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie es wirklich für ein paar Minuten und es wird cremig und flauschig und blass in der Farbe.
Außerdem füge ich dem Teig ein zusätzliches Eigelb hinzu. Ein zusätzliches Eigelb fügt Reichtum und eine fast, wage ich zu sagen, herzhafte Note hinzu? Okay, nein. Das stimmt nicht. Aber es gleicht die Süße besser aus, als wenn Sie nur zwei Eier verwenden.
Anstatt nur Schokoladenstückchen zu verwenden, füge ich Kakaonibs hinzu. Ihr bitterer Crunch ist eine hervorragende Ergänzung zu süßem Keksteig. Sie können sie natürlich überspringen, aber ich würde es nicht tun!