Pennsylvania Dutch Kartoffelfüllung (Dressing)

Dieses klassische holländische Kartoffeldressing ist die perfekte Beilage zu jedem Feiertags- oder Sonntagsessen! Nur ein paar einfache Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dies schnell zu einem Familienfavoriten für kommende Generationen zu machen!

Side Delights® Potatoes hat diesen Beitrag über Kitchen PLAY gesponsert.

Als wir aufwuchsen, waren Kartoffeln das eine Gemüse, von dem wir immer viel hatten. Mama könnte einen einfachen Spud in einige der erstaunlichsten Gerichte verwandeln. Kartoffeln sind wirklich vielseitig; von Beilagen bis zu Hauptgerichten, gebratenen Vorspeisen bis hin zu Desserts. Mama hat alles gemacht. Sie waren preiswert und fütterten eine Menschenmenge. Und seien wir ehrlich, sie sind perfekt wie sie sind. Gib mir eine warme Ofenkartoffel mit nur einem Klecks Butter und einem Kuss Salz, und ich werde den ganzen Tag glücklich sein. Heute teile ich Ihnen ein Lieblingsrezept der Familie Masser™ Potato Farms mit. Eine Mischung aus Kartoffeln, Brotwürfeln und ein paar anderen Zutaten machen dies zu einer der BESTEN Beilagen! Es ist der Inbegriff von Comfort Food!

Eine Kartoffelfarm-Tour

Ich hatte das Glück, hier bei The Kitchen Whisperer seit etwas mehr als einem Jahr mit meinen Freunden von Side Delights® und Sterman Masser ™ Kartoffelfarmen zusammenzuarbeiten. Eines meiner absoluten Lieblingssachen ist, wenn ich auf Farmtouren gehe und sehe, wo die Produkte wachsen, die Sie und ich kaufen / konsumieren. Sie erfahren aus erster Hand, was es braucht, um Kartoffeln anzubauen und wie man die bestmögliche Kartoffel kontinuierlich anbaut. Sie lernen ihre Anbaupraktiken kennen, um sicherzustellen, dass sie nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt haben – wie nachhaltig sie sind. Sie lernen die Wissenschaft und Technologie hinter dem Anbau von Kartoffeln und das Team, das es braucht, um diese fantastischen Kartoffeln zu produzieren, die wir alle kennen und lieben.

Ich habe Masser Potato Farms als meine eigenen „adoptiert“. Ich verbrachte den Tag damit, mit ihnen meine eigenen Kartoffeln auszugraben und etwas über die Wissenschaft und Technologie zu lernen, die der Kartoffelanbau erfordert. Es war wirklich eine ERSTAUNLICHE Erfahrung und eine, die mir geholfen hat, besser zu verstehen, was es braucht, um einen Tag in ihren Stiefeln zu verbringen – keine Schuhe; Es ist eine Farm. Ich habe den größten Respekt vor den Landwirten, da es wirklich eine harte, harte Arbeit ist, die für uns alle so wichtig ist. Heute teile ich mit Ihnen ein leckeres Rezept aus ihrer Familie Pennsylvania Dutch Potato Dressing, und ich habe auch einen Auszug aus einem Interview, das ich tat.

Adoptiere einen Bauern – Lerne ihn kennen!

Vor ein paar Monaten habe ich Herrn interviewt. David Masser, Präsident Sterman Masser, Inc., um über die Geschichte der Masser Potato Farm zu sprechen und uns Verbraucher über den Kartoffelanbau aufzuklären, noch wichtiger, wie sie ihren Zweck in unserem Leben sehen

Lori: Wie viele Generationen hat Ihre Familie bewirtschaftet?
David Masser: Wir haben gerade unsere 9. Generation gestartet. Sowohl mein Sohn als auch meine Tochter werden diesen Sommer helfen.

Lori: Wie kam Ihre Familie in den Kartoffelanbau?
David: 1754 wanderte meine Familie aus Deutschland nach Berks County, PENNSYLVANIA, aus. Meine Familie war autark. Wir bauten Gemüse (hauptsächlich Kartoffeln), Obstbäume und Tiere an. Das Gebiet von PA, in dem sie sich befanden, ist reich an Anthrazitkohle, in der Bergleute lebten. Die Bergleute aus den verschiedenen benachbarten Kohlebergbaustädten würden unsere Kartoffeln kaufen.

Lori: Was macht Ihre Gegend so besonders für den Kartoffelanbau? Ich liebe sie absolut. Sie schmecken wie eine „echte“ Kartoffel.
David: Das Ackerland in den reichen Pennsylvania Dutch Hegins- und Lykens-Tälern ist reich an rotem Schieferboden. Dieser „rote Schmutz“ ist mineralreich, mineralisch und nährstoffreich. Diese Ackerlandzusammensetzung trägt zum einzigartigen Geschmack und zur Textur bei. Dieser Boden hilft auch bei der Herstellung einer guten Stärke.

Lori: Wenn ich mich an meine Farmtour mit dir und deinem Team erinnere, gibt es fünf Stufen, wenn es darum geht, eine Kartoffel anzubauen, richtig?
David: Ja, 5. Die erste Stufe ist die Sprossenentwicklung. Die Augen der Kartoffel entwickeln Sprossen, die aus dem Boden austreten. Das nächste Stadium ist das vegetative Wachstum. Die Blätter, Stängel und das Wurzelsystem bilden sich, die Photosynthese beginnt und die Pflanze bereitet sich darauf vor, Nährstoffe in Knollen zu speichern. Dann haben wir Tuber Initiation. Knollen bilden sich am Ende der Stolonen (unterirdische Stängel), normalerweise bevor die Pflanze blüht. Danach haben wir Tuber Bulking. Knollen vergrößern sich. Zucker und Stärke sammeln sich an. Schließlich haben wir die Reifephase. Die Knollen erreichen ihre volle Größe. Die Oberseite der Pflanze trocknet aus und stirbt ab. Während der Reifung härtet die Knollenhaut aus und verlängert die Haltbarkeit

Lori: Ich vergesse immer, was ist der Unterschied zwischen einer normalen Kartoffel und einer Süßkartoffel, außer Geschmack?
David: Eine Kartoffel ist eine Knolle, und eine Süßkartoffel ist eine Wurzel.

Lori: Wie lange dauert es, bis eine Kartoffel wächst – vom Samen bis zur Ernte?
David: Der Durchschnitt liegt bei ungefähr 90 Tagen, obwohl er von der Kartoffelsorte abhängt. Einige könnten 100-120 Tage dauern. Das Wetter spielt dabei eine große Rolle.

Lori: Ich möchte in ein paar Minuten auf Herausforderungen (Wetter) eingehen, aber was passiert, wenn Sie eine Kartoffel ernten? Wie lange halten Sie Ihre Kartoffeln, damit die Verbraucher Ihre Kartoffeln das ganze Jahr über haben können?
David: Unsere Erntezeit beginnt normalerweise, wenn wir zwischen dem 15.April und dem 15.Juni pflanzen. Wir können die erste Ernte im Juli ernten und dann bis zum 31. Oktober oder bis zum ersten Frost ernten. Unabhängig von der Jahreszeit ist es unser wichtigstes Anliegen, nach der Ernte eine gesunde Zellstruktur zu erhalten. Eine gesunde Kartoffelzellstruktur sorgt dafür, dass diese Kartoffeln lange halten. Wir haben zwei Prozesse:

1. Direct Farm to Store ist, wo wir die Kartoffeln waschen und verarbeiten sie für den Versand in die Läden; ODER
2. Kühlhaus – Hier lagern wir die schmutzigen Kartoffeln in 200-Pfund-Holzkisten in einem trockenen, kalten Raum für zwei Wochen. Während dieser Zeit beginnt die Suberisierung“. Hier erfolgt die Heilung der äußeren Zellstruktur der Kartoffel, während sie sich auf die Langzeitlagerung vorbereitet. Dann wird die Temperatur auf 38-42F gesenkt und die Luftfeuchtigkeit auf 98% erhöht. Diese Kartoffeln können bis zu einem vollen Kalenderjahr gelagert werden.

Lori: Lassen Sie uns also über einige der größten Herausforderungen sprechen, denen Sie als Kartoffelbauer gegenüberstehen. Leben in Pennsylvania, Das Wetter kann manchmal ziemlich hart und unerbittlich sein.
David: Ja, das Wetter hier kann ziemlich unsicher sein. Kartoffeln sind wetterempfindlich, gelinde gesagt. Sie können es wirklich nicht mildern; Deshalb sind die meisten Kartoffelfarmen in den Süden und Westen gezogen, da das Klima stabiler ist. Hier haben wir jedoch Wege gefunden, mit dem Wetter zu arbeiten. Anbaumethoden sind für uns ein entscheidender Faktor. Wir verwenden eine One-Pass-Hilling-Methode. Dort pflanzen wir in Reihen und bauen dann eine Erdmauer um den Hügel herum auf. Auf diese Weise haben Sie wenig stehendes Wasser und mindern das Potenzial für Überschwemmungen.

Lori: Nur noch ein paar Fragen. Werden Sie nach Jahren des Kartoffelanbaus jemals müde von ihnen? Was ist dein Lieblingskartoffelrezept?
David: Ehrlich gesagt, nein. Kartoffeln sind, wie Sie sagten, so vielseitig, dass Sie eine Kartoffel täglich anders verwenden können und nie alt werden. Was das Rezept betrifft, ist das Pennsylvania Dutch Potato Filling Rezept ein Familienfavorit!

Lori: David, danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mit mir zu plaudern. Wenn ich gestatten darf, eine letzte Frage: Was wünschen Sie sich, was die meisten Menschen über den Kartoffelanbau verstehen?
David: Danke, Lori, für deine Zeit und dafür, dass du unsere Stimme bist; unser Anwalt! Ich müsste zwei Dinge sagen:

1. Erstens ist die Landwirtschaft nicht einfach. Dass wir hochtechnisch und wissenschaftlich sind. Es ist nicht so einfach, einen Samen zu pflanzen, ihn zu gießen und wachsen zu lassen. Es braucht Zeit, Forschung, Entwicklung, teure Maschinen, wissenschaftliche Köpfe und viel harte Arbeit. Viele Landwirte arbeiten 60-70 Stunden pro Woche das ganze Jahr über.
2. Zweitens die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln. Kartoffeln sind komplexe Kohlenhydrate, die verwendet werden, um unseren Körper zu tanken. Wir brauchen sie, um klar zu denken und genug Energie zu haben, um anstrengende Tage zu überstehen.

Lass uns essen!

Bevor ich also mit David sprach, hatte ich noch nie von diesem Rezept gehört oder es ausprobiert. Welche, wenn man bedenkt, wie viel Zeit ich in PA niederländischen Land verbracht, Sie hätte gedacht, ich hätte! Das Rezept selbst ist ziemlich einfach – Kartoffeln, Brotwürfel, Eier, Zwiebeln, Sellerie, Butter, Milch und Salz / Pfeffer. Aufgewachsen machte Mama Füllung – einfaches Brot, Eier, Milch, Zwiebeln, Sellerie, Gewürze im Truthahn. Während Füllung fantastisch ist, kann es unvorhersehbar sein. Es kann unter- oder verkocht sein. Wenn es zu wenig gekocht ist, riskieren Sie, das Putenfleisch auszutrocknen oder schlimmer noch, von „roher“ Füllung krank zu werden. Wenn es überbacken ist, ist es trocken, und so ziemlich das einzige, was Sie tun können, ist es mit viel Soße zu übergießen.

Ich war aufgeregt, dieses Rezept auszuprobieren, da mich der Gedanke, Kartoffelpüree in der Mischung zu haben, faszinierte. Sie beginnen mit geschälten und gewürfelten weißen Kartoffeln, obwohl ich sicher bin, dass Rot, Gelb oder Golden funktionieren könnte. Sie können mit ihren Side Delights® Kartoffeln nichts falsch machen, da sie alle unglaublich sind!

Ihr Rezept sieht vor, dass Sie die Kartoffeln einfach mit Wasser bedecken. Ich habe mir die Freiheit genommen, es zu optimieren, denn wenn ich mein Kartoffelpüree mache, koche ich die Kartoffeln auf Lager, um ihm einen dekadenteren Geschmack zu verleihen. Also habe ich diesmal Hühnerbrühe verwendet. Trotzdem habe ich nur genug Brühe hinzugefügt, um die Kartoffeln zu bedecken. Als nächstes kochen Sie die Kartoffeln, bis die Gabel weich ist.

Hier ist die Wendung… die Kartoffeln nicht abtropfen lassen! Nö! Sie zerdrücken die Kartoffeln tatsächlich in der Flüssigkeit. Sobald die Kartoffeln püriert sind, fügen Sie die Brotwürfel, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und geschmolzene Butter hinzu. Als nächstes ging in den geschlagenen Eiern und Milch, gefolgt von Salz und Pfeffer. Das war’s! Die Mischung ist ziemlich suppig und gemäß den Anweisungen genau so, wie es sein sollte! In eine gefettete Auflaufform geben und ausbacken lassen.

Was für mich neu war, war das Rezept fordert Sie auf, es von Zeit zu Zeit zu rühren.

Während die Kartoffelfüllung (Dressing) backte, warf ich eine riesige geteilte Putenbrust in den Instant Pot und kochte das auf, um im Juli ein „Thanksgiving-Essen“ zu haben. Das Rezept verlangte es nicht, aber als persönliche Präferenz, die letzten 10-15 Minuten Backen, nahm ich die Abdeckung ab, gab es ein wenig umrühren und lassen Sie die Top-Toast leicht. Einer meiner Lieblingsteile der Füllung sind die Ränder, die ein bisschen knusprig werden, während das Innere weich und feucht ist. Dies ist völlig optional, aber ich liebe die knusprigen Kanten!).

Das Gericht ist so simpel, wie eine Kartoffel sein sollte. Kartoffeln, obwohl wir sie auf eine Million Arten verkleiden können, sind köstlich für sich allein mit wenig bis gar keinen Zusätzen. Die Oberseite hatte geröstete Stücke, während die Unterseite so feucht war und nur vor Geschmack explodierte! Die Butter verlieh diesen Reichtum, während die Kartoffeln eine Cremigkeit hinzufügten, die sich wunderbar mit den Eiern passte. Die Zwiebeln, Sellerie und Petersilie gaben ihm gerade genug natürliches Aroma, das mit jeder Gabel im Mund schmolz … zu Ihrer Information … es gab viele, VIELE Gabeln!

Für mich gab die Verwendung von Brühe eine weitere Ebene des Reichtums, die, obwohl optional, den Geschmack wirklich perfekt abrundete. Dieses Rezept ist so einfach und kann mit so vielen Gerichten kombiniert werden. Truthahn ist eine offensichtliche Wahl, aber ich denke auch als Beilage mit Schweinefilet, Schinken, Brathähnchen und sogar Schmorbraten!

Als wir dies zum Abendessen aßen, sagte Mr. Fantabulous: „Okay, du musst das öfter machen! Es ist wie Thanksgiving, aber ohne all die Aufregung! Diese Kartoffelfüllung ist so unglaublich! Auf jeden Fall ein Keeper hon!“

Er hat Recht! Dieses Rezept ist definitiv ein Hüter! Vielen Dank, David, und die Familie Masser für einen Ihrer Familie Lieblingsrezepte teilen!

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Zutaten

• 2 1/2 2291>
• 40 Unzen Brotwürfel (oder fast 2 Brote Kartoffelbrot, gewürfelt)
• 8 große Eier, geschlagen
• 1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1/3 Tasse Sellerie (auch Blätter), gehackt
• 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
• ~2 Tassen Milch (möglicherweise ein bisschen mehr)
• 1 TL koscheres Salz
• 3/4 TL schwarzer Pfeffer
• kaltes Wasser zum Abdecken der Kartoffeln (* oder kalter Vorrat)

Instructions

1. Ofen vorheizen auf 350F. In einem großen Topf, fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und fügen Sie genug kaltes Wasser zu bedecken * kann Lager anstelle von Wasser verwenden. Kochen, bis die Gabel weich ist. NICHT ABTROPFEN LASSEN!
2. Die Kartoffeln mit der heißen Flüssigkeit zerdrücken. In den Topf die Brotwürfel, die Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie und die geschmolzene Butter geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Als nächstes fügen Sie die Eier und Milch hinzu. Umrühren, um zu kombinieren. Rühren Sie weiter, da Sie nicht möchten, dass die Eier kochen / gerinnen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung sollte suppig sein. Wenn nicht, fügen Sie mehr Milch bis suppig.
4. In eine große gebutterte Auflauf- oder Bräterpfanne geben. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren ~ 90 Minuten backen. Wenn die Füllung auszutrocknen beginnt, fügen Sie mehr Milch oder Brühe hinzu.
5. *Optional – die letzten 10-15 Minuten backen, die Abdeckung entfernen und backen, nur um die Spitzen zu rösten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
6. Die Mischung wird fertig sein, wenn es keine Suppe mehr ist, sondern eher eine Füllung / Dressing-Textur.
7. Sofort servieren.

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