Pennsylvania Dutch Potato Filling (SOS)

ten klasyczny Holenderski SOS ziemniaczany PA jest idealnym dodatkiem do każdego święta lub niedzielnej kolacji! Tylko kilka prostych składników to wszystko, czego potrzebujesz, aby szybko stać się ulubieńcem rodziny dla przyszłych pokoleń!

Side Delights® potatoes sponsorował ten post przez Kitchen PLAY.

dorastając, ziemniaki były jednym warzywem, którego zawsze mieliśmy mnóstwo . Mama może przekształcić prosty spud w jedne z najbardziej niesamowitych potraw. Ziemniaki są naprawdę wszechstronne; od przystawek do głównych przystawek, smażonych przekąsek, a nawet deserów. Mama wszystko zrobiła. Były niedrogie i karmiły tłum. Plus spójrzmy prawdzie w oczy, są idealne tak, jak jest. Daj mi ciepłego pieczonego ziemniaka z odrobiną masła i pocałunkiem soli, a będę szczęśliwy przez cały dzień. Dziś podzielę się z wami ulubionym rodzinnym przepisem, który udostępnił mi rodzina Masser™ Potato Farms. Mieszanka ziemniaków, kostek chleba i kilka innych składników sprawiają,że jest to jeden z najlepszych dodatków! To uosobienie wygodnego jedzenia!

a Potato Farm Tour

miałem szczęście tutaj w Kitchen Whisperer pracować z moimi przyjaciółmi z Farm ziemniaczanych Side Delights® i Sterman Masser™ od nieco ponad roku. Jedną z moich absolutnych ulubionych rzeczy jest to, Kiedy Mogę wybrać się na wycieczki rolnicze i zobaczyć, gdzie rosną produkty, które kupujemy/konsumujemy. Możesz zobaczyć z pierwszej ręki, czego potrzeba do uprawy ziemniaków i jak stale hodować najlepsze ziemniaki. Dowiesz się o ich praktykach uprawy, aby zapewnić niewielki wpływ na środowisko – w jaki sposób są zrównoważone. Poznasz naukę i technologię, która stoi za uprawą ziemniaków, i zespół, którego potrzeba, aby wyprodukować te fantastyczne ziemniaki, które wszyscy znamy i kochamy.

„zaadoptowałem” masser Potato farm jako własne. Spędziłem z nimi dzień wykopując własne ziemniaki i ucząc się o nauce i technologii, której wymaga hodowla ziemniaków. To naprawdę było niesamowite doświadczenie, które pomogło mi lepiej zrozumieć, czego potrzeba, aby spędzić dzień w butach-nie butach; to farma. Mam najwyższy szacunek dla rolników, ponieważ jest to naprawdę ciężka, ciężka praca i taka, która jest tak ważna dla nas wszystkich. Dziś dzielę się z wami pyszny przepis z ich rodziny Pennsylvania Dutch Potato Dressing, a także mam fragment wywiadu zrobiłem.

Adoptuj rolnika – poznaj go!

kilka miesięcy temu przeprowadziłem wywiad z Panem David Masser, Prezes Sterman Masser, Inc, aby opowiedzieć o historii farmy ziemniaczanej Masser, a także edukować amerykańskich konsumentów na temat hodowli ziemniaków, co ważniejsze, jak widzą swój cel w naszym życiu

Lori: ile pokoleń twoja rodzina uprawiała?
David Masser: właśnie rozpoczęliśmy naszą dziewiątą generację. Mój syn i córka będą pomagać tego lata.

David: w 1754 roku moja rodzina wyemigrowała z Niemiec do hrabstwa Berks, PA. Moja rodzina była samowystarczalna. Uprawialiśmy warzywa (głównie ziemniaki), drzewa owocowe i zwierzęta. Obszar PA, w którym byli, jest bogaty w węgiel antracytowy, który był domem dla górników. Górnicy z okolicznych miast górniczych kupowali nasze ziemniaki.

Lori: co sprawia, że twój obszar jest tak wyjątkowy do uprawy ziemniaków? Uwielbiam je. Smakują jak „prawdziwy” ziemniak.
David: pola uprawne w bogatej Pensylwańskiej Dolinie hegins i Lykens obfitują w czerwone gleby łupkowe. Ten „czerwony brud” jest bogaty w minerały, o mineralnym zapachu i bogaty w składniki odżywcze. Ta kompozycja pól uprawnych przyczynia się do wyjątkowego smaku i tekstury. Ta gleba pomaga również w produkcji dobrej skrobi.

Lori: jeśli pamiętam z mojej wycieczki z Tobą i Twoim zespołem, jest pięć etapów, jeśli chodzi o uprawę ziemniaka, prawda?
Dawid: Tak, 5. Pierwszym etapem jest rozwój kiełków. Oczy ziemniaka rozwijają kiełki, które wyłaniają się z gleby. Kolejnym etapem jest wzrost wegetatywny. Tworzą się liście, łodygi i system korzeniowy, rozpoczyna się fotosynteza, a roślina przygotowuje się do przechowywania składników odżywczych w bulwach. Potem następuje inicjacja bulw. Bulwy zaczynają formować się na końcu rozłupni (łodyg podziemnych), zwykle przed kwiatami rośliny. Po tym mamy bulwy łączenia. Bulwy powiększają się. Gromadzą się cukry i skrobie. Na koniec mamy etap dojrzewania. Bulwy osiągają pełne rozmiary. Wierzch rośliny wysycha i umiera. Podczas dojrzewania skóra bulwy twardnieje, wydłużając okres przechowywania

Lori: Zawsze zapominam, jaka jest różnica między zwykłym ziemniakiem a słodkim ziemniakiem, poza smakiem?
David: ziemniak to bulwa, a słodki ziemniak to korzeń .

ile czasu trwa uprawa ziemniaka-od nasion do zbiorów?
David: średnia to około 90 dni, choć to zależy od rodzaju ziemniaka. Niektóre mogą trwać 100-120 dni. Pogoda odgrywa w tym wszystkim ogromną rolę.

Lori: chcę za kilka minut poruszyć temat wyzwań (pogoda), ale co się stanie, gdy zbierzesz ziemniaka? Jak długo przechowujesz ziemniaki, aby konsumenci mogli je mieć przez cały rok?
David: nasz sezon zbiorów zwykle rozpoczyna się, gdy sadzimy około 15 kwietnia do 15 czerwca. Pierwsze zbiory możemy zebrać około lipca, a następnie zebrać do 31 października lub do pierwszego mrozu. Niezależnie od pory roku, kiedy zbieramy plony, naszym priorytetem jest utrzymanie zdrowej struktury komórkowej. Zdrowa struktura komórek ziemniaka zapewni, że te ziemniaki będą trwać. Mamy dwa procesy:

1. Direct Farm to Store to miejsce, w którym myjemy ziemniaki i przetwarzamy je do wysyłki do sklepów; lub
2. chłodnia – tutaj przechowujemy brudne ziemniaki w drewnianych skrzyniach o wadze 200 funtów w suchym, zimnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. W tym czasie rozpoczyna się Suberyzacja”. W tym miejscu dochodzi do gojenia się zewnętrznej struktury komórkowej ziemniaka, ponieważ przygotowuje się on do długotrwałego przechowywania. Następnie temperatura jest zmniejszana do 38-42F, a wilgotność jest obracana do 98%. Ziemniaki te mogą być przechowywane do jednego pełnego roku kalendarzowego.

: Porozmawiajmy więc o największych wyzwaniach, przed którymi stoisz jako rolnik ziemniaków. Żyjąc w Pensylwanii, pogoda może być dość surowa i nieugięta w czasach.
David: tak, pogoda tutaj może być dość niepewna. Ziemniaki są wrażliwe na warunki atmosferyczne. Nie da się tego złagodzić; dlatego większość Farm ziemniaczanych przeniosła się na południe i na zachód, ponieważ klimat jest bardziej stabilny. Tutaj jednak znaleźliśmy sposób na pracę z pogodą. Metody uprawy są dla nas kluczowym czynnikiem. Stosujemy jednoprzebiegową metodę hillinga. Tam sadzimy w rzędach, a następnie budujemy murek wokół Kopca. W ten sposób masz mało wody stojącej i złagodzić potencjał powodzi.

jeszcze tylko kilka pytań. Po latach uprawy ziemniaków, znudziły Ci się kiedyś? A jaki jest Twój ulubiony przepis na ziemniaki?
David: szczerze mówiąc, nie. Ziemniaki, jak powiedziałeś, są tak wszechstronne, że można używać ziemniaka codziennie w inny sposób i nigdy się nie zestarzeje. Jeśli chodzi o przepis, Pennsylvania Dutch Potato Filling recipe jest ulubieńcem rodziny!

Lori: David, dziękuję za poświęcenie czasu ze swojego napiętego harmonogramu, aby porozmawiać ze mną. Jeśli Mogę, ostatnie pytanie: co chcielibyście, aby większość ludzi zrozumiała na temat uprawy ziemniaków?
David: Dziękuję Ci, Lori, za twój czas i bycie naszym głosem; naszym adwokatem! Muszę powiedzieć dwie rzeczy.:

1. po pierwsze, rolnictwo nie jest łatwe. Że jesteśmy wysoce techniczne i naukowe. To nie jest tak proste, jak sadzenie nasion, podlewanie i pozwalanie im rosnąć. To wymaga czasu, badań, rozwoju, drogich maszyn, umysłów naukowych i dużo ciężkiej pracy. Wielu rolników pracuje 60-70 godzin tygodniowo przez cały rok.
2. po drugie, korzyści zdrowotne wynikające z ziemniaków. Ziemniaki są złożonymi węglowodanami, które są wykorzystywane do zasilania naszego organizmu. Potrzebujemy ich, aby myśleli jasno i mieli wystarczająco dużo energii, aby przetrwać męczące dni.

Jedzmy!

więc przed rozmową z Davidem nigdy nie słyszałem o tym przepisie ani go nie próbowałem. Co, biorąc pod uwagę, ile czasu spędziłem w holenderskim kraju PA, można by pomyśleć, że mam! Sam przepis jest dość prosty-ziemniaki, kostki chleba, jajka, cebula, seler, masło, mleko i podstawowa sól/pieprz. Dorastając, mama zrobiła farsz-prosty chleb, jajka, mleko, cebula, seler, przyprawy wewnątrz indyka. Chociaż farsz jest niesamowity, może być nieprzewidywalny. Może być pod lub rozgotowane. Jeśli jest niedogotowany, ryzykujesz wysuszenie mięsa z indyka lub, co gorsza, zachorowanie od” surowego ” farszu. Jeśli jest obgotowany, jest suchy, a jedyne, co możesz zrobić, to polać go dużą ilością sosu.

byłem podekscytowany, aby spróbować tego przepisu, ponieważ myśl o puree ziemniaczanym w mieszance zaintrygowała mnie. Zaczynasz od obranych i kostek białych ziemniaków, choć jestem pewien, czerwony, żółty lub złoty może pracować. Nie możesz się pomylić z ich ziemniakami Side Delights®, ponieważ wszystkie są niesamowite!

ich przepis ma tylko przykryć ziemniaki w wodzie. Pozwoliłem sobie go dostosować, jak kiedy robię moje puree ziemniaczane, gotuję ziemniaki w magazynie, aby nadać mu bardziej dekadencki smak. Tym razem użyłem kurczaka. Ale mimo to dodałem tylko tyle zapasów, aby pokryć ziemniaki. Następnie gotuj ziemniaki, aż staną się miękkie.

oto twist … nie drenuj ziemniaków! Nie! Ziemniaki rozgniatasz w płynie. Gdy ziemniaki są puree, dodać w kostkach chleba, cebula, seler, pietruszka, i roztopione masło. Następnie poszedł w ubitych jaj i mleka, a następnie sól i pieprz. To jest to! Mieszanka jest dość soupy i, zgodnie ze wskazówkami, dokładnie tak, jak powinno być! Do wysmarowanego naczynia żaroodpornego i niech się upiecze.

dla mnie nowością był przepis, w którym od czasu do czasu trzeba go mieszać.

podczas pieczenia nadzienia ziemniaczanego (dressing) wrzuciłam ogromną podzieloną pierś z indyka do garnka i ugotowałam ją, aby w lipcu zjeść posiłek w stylu „Dziękczynienia”. Przepis nie nawoływał do tego, ale jako osobiste preferencje, Ostatnie 10-15 minut pieczenia, zdjąłem pokrywę, trochę wymieszałem i lekko wysmażyłem. Jedną z moich ulubionych części farszu są krawędzie, które stają się odrobinę chrupiące, a wnętrze jest miękkie i wilgotne. Jest to całkowicie opcjonalne, ale uwielbiam chrupiące krawędzie!).

danie jest takie proste, czyli jak powinno być ziemniaczane. Ziemniaki, choć możemy je ubrać na milion sposobów, są pyszne same w sobie, z niewielkimi dodatkami lub bez dodatków. Top miał tosty bits podczas gdy pod spodem był tak wilgotny i po prostu wybucha z Smaku! Masło nadawało temu bogactwu, podczas gdy ziemniaki dodały kremowości, która pięknie pasowała do jajek. Cebula, seler i pietruszka dały jej wystarczająco naturalny smak, który rozpływał się w ustach z każdym widelcem … dla twojej wiadomości … było wiele, wiele widelców!

dla mnie użycie zapasu dało mu kolejny poziom bogactwa, który, choć opcjonalny, naprawdę idealnie dopełnił smak. Ten przepis jest tak łatwy i można go sparować z tak wieloma daniami. Indyk jest oczywistym go-to, ale myślę również jako dodatek z polędwicy wieprzowej, szynka, pieczony kurczak, a nawet pieczeń!

gdy jedliśmy to na obiad, Pan Fantabulous powiedział: To jak Święto Dziękczynienia, ale bez całego zamieszania! To ziemniaczane nadzienie jest niesamowite! Zdecydowanie opiekun hon!”

ma rację! Ten przepis jest zdecydowanie opiekun! Dziękuję, David, i rodziny Masser za dzielenie się jednym z ulubionych przepisów rodziny!

Drukuj

ty zrobiłaś ten przepis?

Zostaw recenzję

składniki

• 2 1/2 funty boczne przysmaki białe ziemniaki, obrane w kostkę
• kostki chleba 40 uncji (lub prawie 2 bochenki chleba ziemniaczanego w kostkę)
• 8 dużych jaj, ubite
• 1 szklanka niesolonego masła, stopionego
• 1/2 szklanki cebuli, mielone
• 1/3 szklanki selera (również liści), mielone
• 1/2 szklanki świeżej pietruszki, mielonej
• ~2 szklanki mleka (ewentualnie odrobinę więcej)
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• zimnej wody do przykrycia ziemniaków (*lub Cold stock)

Instrukcja

1. Rozgrzej piekarnik do 350F. w dużym garnku dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody do pokrycia *można użyć zapasu zamiast wody. Gotować do przetargu widelec. NIE WYSYSAĆ!
2. ziemniaki rozgrzać gorącym płynem. Do garnka dodać kostki chleba, cebulę, seler, pietruszkę i roztopione masło. Wymieszać, aż dobrze połączone.
3. następnie dodaj jajka i mleko. Wymieszać, aby połączyć. Mieszaj, ponieważ nie chcesz, aby gotować/zsiadać jajka. Dodać sól i pieprz. Mieszanina powinna być soupy. Jeśli tak nie jest, dodaj więcej mleka do zupy.
4. umieść w dużej masłowej zapiekance lub patelni do pieczenia. Przykryć i piec ~90 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli nadzienie zacznie wysychać, dodaj więcej mleka lub wywaru.
5. *Opcjonalnie-Ostatnie 10-15 minut pieczenia, zdjąć pokrywę i piec tylko do tostów na wierzchu. W razie potrzeby dodaj więcej płynu.
6. mieszanka zostanie wykonana, gdy nie będzie to już zupa, ale bardziej konsystencja farszu / dressingu.
7. serwuj natychmiast.

karta z przepisami powered by

dzielenie się to troska!