Remplissage de pommes de terre Hollandaises de Pennsylvanie (Vinaigrette)

Cette vinaigrette de pommes de terre hollandaise classique est le plat d’accompagnement parfait pour tout souper de fête ou de dimanche! Juste quelques ingrédients simples sont tout ce dont vous avez besoin pour que ce soit rapidement un favori de la famille pour les générations à venir!

Pommes de terre Side Delights® sponsorisées par Kitchen PLAY.

En grandissant, les pommes de terre étaient ce légume dont nous avions toujours beaucoup. Maman pourrait transformer un simple spud en quelques-uns des plats les plus étonnants. Les pommes de terre sont vraiment polyvalentes; des plats d’accompagnement aux plats principaux, des entrées frites aux desserts. Maman a tout fait. Ils étaient peu coûteux et nourrissaient une foule. De plus, avouons-le, ils sont parfaits tels quels. Donnez-moi une pomme de terre cuite chaude avec juste une touche de beurre et un baiser de sel, et je serai heureux toute la journée. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette familiale préférée partagée avec moi par la famille Masser™ Potato Farms. Un mélange de pommes de terre, de cubes de pain et de quelques autres ingrédients en font l’un des MEILLEURS plats d’accompagnement! C’est la quintessence de la nourriture réconfortante!

Visite d’une ferme de pommes de terre

J’ai la chance ici au Kitchen Whisperer de travailler avec mes amis des fermes de pommes de terre Side Delights® et Sterman Masser™ depuis un peu plus d’un an maintenant. L’une de mes choses préférées est de faire des visites à la ferme et de voir où poussent les produits que vous et moi achetons / consommons. Vous pouvez voir de première main ce qu’il faut pour cultiver des pommes de terre et comment cultiver continuellement la meilleure pomme de terre possible. Vous en apprendrez plus sur leurs pratiques de croissance pour vous assurer qu’il y a peu d’impact sur l’environnement – comment elles sont durables. Vous apprenez la science et la technologie derrière la culture des pommes de terre, ainsi que l’équipe nécessaire pour produire ces pommes de terre fantastiques que nous connaissons et aimons tous.

J’ai « adopté » Masser Potato Farms comme étant la mienne. J’ai passé la journée avec eux à déterrer mes propres pommes de terre et à en apprendre davantage sur la science et la technologie nécessaires à la culture de la pomme de terre. Ce fut vraiment une expérience INCROYABLE et qui m’a aidé à mieux comprendre ce qu’il faut pour passer une journée dans leurs bottes – pas des chaussures; c’est une ferme. J’ai le PLUS GRAND respect pour les agriculteurs, car c’est vraiment un travail difficile et qui est si essentiel pour nous tous. Aujourd’hui, je partage avec vous une délicieuse recette de leur vinaigrette familiale aux pommes de terre hollandaises de Pennsylvanie, et j’ai aussi un extrait d’une interview que j’ai faite.

Adoptez un agriculteur – Apprenez à le connaître!

Il y a quelques mois, j’ai interviewé M. David Masser, président Sterman Masser, Inc, pour parler de l’histoire de la ferme de pommes de terre Masser, et aussi pour éduquer les consommateurs américains sur la culture de la pomme de terre, plus important encore, comment ils voient leur but dans nos vies

Lori: Combien de générations votre famille a-t-elle cultivé?
David Masser : Nous venons de commencer notre 9ème génération. Mon fils et ma fille vont aider cet été.

Lori : Comment votre famille s’est-elle lancée dans la culture de la pomme de terre ?
David : En 1754, ma famille a immigré d’Allemagne dans le comté de Berks, en Pennsylvanie. Ma famille était autonome. Nous cultivions des légumes (principalement des pommes de terre), des arbres fruitiers et des animaux. La région de PA où ils se trouvaient est riche en charbon anthracite qui abritait des mineurs de charbon. Les mineurs des différentes villes minières voisines achetaient nos pommes de terre.

Lori: Qu’est-ce qui rend votre région si spéciale pour la culture de pommes de terre? Je les aime absolument. Ils ont le goût d’une « vraie » pomme de terre.
David : Les terres agricoles des riches vallées hollandaises des Hegins et des Lykens de Pennsylvanie regorgent de sols schisteux rouges. Cette « saleté rouge » est riche en minéraux, avec une odeur minérale et riche en nutriments. Cette composition de terres agricoles contribue au goût et à la texture uniques. Ce sol aide également à produire un bon amidon.

Lori: Si je me souviens de ma visite à la ferme avec vous et votre équipe, il y a cinq étapes pour cultiver une pomme de terre, n’est-ce pas?
David : Oui, 5. La première étape est le développement des germes. Les yeux de la pomme de terre développent des germes qui émergent du sol. La prochaine étape est la croissance végétative. Les feuilles, les tiges et le système racinaire se forment, la photosynthèse commence et la plante se prépare à stocker les nutriments dans les tubercules. Ensuite, nous avons l’Initiation des Tubercules. Les tubercules commencent à se former à l’extrémité des stolons (tiges souterraines), généralement avant les fleurs de la plante. Après cela, nous avons un gonflement des tubercules. Les tubercules s’agrandissent. Les sucres et les amidons s’accumulent. Enfin, nous avons l’étape de maturation. Les tubercules atteignent leur taille normale. Le dessus de la plante se dessèche et meurt. Pendant la maturation, la peau du tubercule se durcit, prolongeant la durée de conservation

Lori: J’oublie toujours, quelle est la différence entre une pomme de terre ordinaire et une patate douce, à part le goût?
David : Une pomme de terre est un tubercule, et une patate douce est une racine.

Lori: Combien de temps faut-il pour qu’une pomme de terre pousse – de la graine à la récolte?
David: La moyenne est d’environ 90 jours bien que cela dépende du type de pomme de terre. Certains pourraient prendre 100 à 120 jours. La météo joue un rôle IMPORTANT dans tout cela.

Lori: Je veux aborder les défis (météo) en quelques minutes, mais que se passe-t-il une fois que vous récoltez une pomme de terre? Combien de temps entretenez-vous vos pommes de terre pour que les consommateurs puissent les avoir toute l’année?
David: Notre saison de récolte commence généralement lorsque nous plantons vers le 15 avril jusqu’au 15 juin. Nous pouvons récolter la première récolte vers juillet puis la récolte jusqu’au 31 octobre ou jusqu’au premier gel. Quelle que soit la période de l’année, une fois que nous récoltons, notre préoccupation numéro un est de maintenir une structure cellulaire saine. Une structure cellulaire saine de la pomme de terre assurera la pérennité de ces pommes de terre. Nous avons deux processus:

1. L’entreposage direct de la ferme est l’endroit où nous lavons les pommes de terre et les transformons pour les expédier aux magasins; OU
2. Entreposage au froid – Ici, nous stockons les pommes de terre saupoudrées de saleté dans des caisses en bois de 200 livres dans une chambre froide et sèche pendant deux semaines. Pendant ce temps, la subérisation  » commence. C’est là que la cicatrisation se produit à la structure cellulaire extérieure de la pomme de terre alors qu’elle se prépare à un stockage à long terme. Ensuite, la température est abaissée à 38-42F et l’humidité est montée à 98%. Ces pommes de terre peuvent être conservées jusqu’à une année civile complète.

Lori: Parlons donc de certains des plus grands défis auxquels vous êtes confronté en tant qu’agriculteur de pommes de terre. Vivant en Pennsylvanie, le temps peut parfois être assez dur et implacable.
David : Oui, le temps ici peut être assez incertain. Les pommes de terre sont sensibles aux intempéries, c’est le moins que l’on puisse dire. Vous ne pouvez vraiment pas l’atténuer; c’est pourquoi la plupart des fermes de pommes de terre se sont déplacées vers le sud et vers l’ouest car le climat est plus stable. Ici cependant, nous avons trouvé des moyens de travailler avec la météo. Les méthodes de culture sont un facteur crucial pour nous. Nous utilisons une méthode de hilling en un seul passage. C’est là que nous plantons en rangées, puis construisons un mur de terre autour du monticule. De cette façon, vous avez peu d’eau stagnante et atténuez les risques d’inondation.

Lori : Encore quelques questions. Après des années à cultiver des pommes de terre, en avez-vous déjà marre? De plus, quelle est votre recette de pommes de terre préférée?
David: Honnêtement, non. Les pommes de terre, comme vous l’avez dit, sont si polyvalentes que vous pouvez utiliser une pomme de terre tous les jours d’une manière différente et elle ne vieillit jamais. En ce qui concerne la recette, la recette de remplissage de pommes de terre hollandaise de Pennsylvanie est un favori de la famille!

Lori: David, merci d’avoir pris le temps de votre emploi du temps chargé pour discuter avec moi. Si je puis me permettre, une dernière question: Que souhaitez-vous que la plupart des gens comprennent à propos de la culture de la pomme de terre?
David: Merci, Lori, pour votre temps et pour être notre voix; notre avocate! Je devrais dire deux choses:

1. Premièrement, l’agriculture n’est pas facile. Que nous sommes hautement techniques et scientifiques. Ce n’est pas aussi simple que de planter une graine, de l’arroser et de la laisser pousser. Cela demande du temps, de la recherche, du développement, des machines coûteuses, des esprits scientifiques et beaucoup de travail acharné. De nombreux agriculteurs travaillent 60 à 70 heures par semaine toute l’année.
2. Deuxièmement, les avantages pour la santé des pommes de terre. Les pommes de terre sont des glucides complexes qui sont utilisés pour alimenter notre corps. Nous avons besoin qu’ils réfléchissent clairement et qu’ils aient assez d’énergie pour traverser des journées difficiles.

Mangeons!

Donc avant de parler avec David, je n’avais jamais entendu parler de cette recette ni essayé. Lequel, compte tenu du temps que j’ai passé en Pays néerlandais PA, vous auriez pensé que j’avais! La recette elle-même est plutôt simple – pommes de terre, cubes de pain, œufs, oignons, céleri, beurre, lait et sel / poivre de base. En grandissant, maman a fait de la farce – pain simple, œufs, lait, oignons, céleri, assaisonnement à l’intérieur de la dinde. Bien que la farce soit géniale, elle peut être imprévisible. Il peut être sous ou trop cuit. Si elle est insuffisamment cuite, vous risquez de dessécher la viande de dinde ou pire, de tomber malade de la farce « crue ». S’il est trop cuit, il est sec, et à peu près la seule chose que vous pouvez faire est de l’arroser avec beaucoup de sauce.

J’étais excité d’essayer cette recette car l’idée d’avoir de la purée de pommes de terre dans le mélange m’intriguait. Vous commencez avec des pommes de terre blanches pelées et coupées en cubes, même si je suis sûr que le rouge, le Jaune ou le Doré pourraient fonctionner. Vous ne pouvez pas vous tromper avec leurs pommes de terre Side Delights® car elles sont toutes incroyables!

Leur recette vous fait simplement couvrir les pommes de terre dans de l’eau. J’ai pris la liberté de le peaufiner, comme lorsque je fais ma purée de pommes de terre, je fais bouillir les pommes de terre en bouillon pour lui donner un goût plus décadent. J’ai donc utilisé du bouillon de poulet cette fois. Mais quand même, j’ai seulement ajouté assez de bouillon pour couvrir les pommes de terre. Ensuite, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

Voici la torsion do ne pas égoutter les pommes de terre! Non ! En fait, vous écrasez les pommes de terre dans le liquide. Une fois les pommes de terre écrasées, ajoutez les cubes de pain, l’oignon, le céleri, le persil et le beurre fondu. Ensuite, nous avons ajouté les œufs battus et le lait, suivis du sel et du poivre. C’est tout! Le mélange est assez soupé et, selon les directions, exactement comme il devrait être! Dans une cocotte graissée et laisser cuire au four.

Ce qui était nouveau pour moi, c’est que la recette vous appelle à la remuer de temps en temps.

Pendant que la garniture de pommes de terre (vinaigrette) était en train de cuire, j’ai jeté une énorme poitrine de dinde fendue dans la marmite instantanée et je l’ai cuite pour un repas « à la Thanksgiving » en juillet. La recette ne l’appelait pas, mais comme préférence personnelle, les 10-15 dernières minutes de cuisson, j’ai enlevé le couvercle, je l’ai remué un peu et j’ai laissé le dessus griller légèrement. Une de mes parties PRÉFÉRÉES de la farce est les bords qui deviennent un peu croustillants tandis que l’intérieur est doux et humide. C’est totalement facultatif, mais j’adore les bords croustillants!).

Le plat est tellement simpliste, c’est ainsi qu’une pomme de terre devrait être. Les pommes de terre, bien que nous puissions les habiller d’un million de façons, sont délicieuses seules avec peu ou pas d’ajouts. Le dessus avait des morceaux grillés alors que le dessous était si humide et explosait de saveur! Le beurre conférait cette richesse tandis que les pommes de terre ajoutaient une onctuosité qui se mariait magnifiquement avec les œufs. Les oignons, le céleri et le persil lui donnaient juste assez de saveur naturelle qui fondait dans la bouche à chaque fourchueF pour info there il y avait beaucoup, BEAUCOUP DE fourchues!

Pour moi, l’utilisation du bouillon lui donnait un autre niveau de richesse qui, même s’il était facultatif, complétait parfaitement la saveur. Cette recette est si facile et peut être associée à tant de plats. La dinde est un incontournable, mais je pense aussi à un plat d’accompagnement avec du filet de porc, du jambon, du poulet rôti et même du rôti!

Alors que nous mangions ceci pour le dîner, M. Fantabulous a dit:  » D’accord, vous devez faire cela plus souvent! C’est comme Thanksgiving mais sans tout le bruit! Cette garniture de pommes de terre est tellement incroyable! Certainement un gardien hon! »

Il a raison! Cette recette est définitivement un gardien! Merci, David, et la famille Masser d’avoir partagé l’une de vos recettes préférées en famille!

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Ingrédients

• 2 1/2 pommes de terre blanches, pelées et coupées en cubes
• 40 onces de cubes de pain (ou presque 2 miches de pain de pommes de terre, coupées en cubes)
• 8 gros œufs battus
• 1 tasse de beurre non salé, fondu
• 1/2 tasse d’oignon émincé
• 1/3 tasse de céleri (feuilles également), émincé
• 1/2 tasse de persil frais haché
• ~ 2 tasses de lait (éventuellement un peu plus)
• 1 c. à thé de sel casher
• 3/4 c. à thé de poivre noir
• eau froide pour couvrir les pommes de terre (* ou stock froid)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre en cubes et ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir * peut utiliser du bouillon à la place de l’eau. Cuire jusqu’à ce que la fourchette soit tendre. NE PAS ÉGOUTTER!
2. Écraser les pommes de terre avec le liquide chaud. Dans la casserole, ajoutez les cubes de pain, l’oignon, le céleri, le persil et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
3. Ajoutez ensuite les œufs et le lait. Remuer pour mélanger. Continuez à remuer car vous ne voulez pas qu’il fasse cuire / cailler les œufs. Ajouter le sel et le poivre. Le mélange doit être soupé. Si ce n’est pas le cas, ajoutez plus de lait jusqu’à ce que soupy.
4. Placer dans une grande cocotte beurrée ou une rôtissoire. Couvrir et cuire au four pendant environ 90 minutes, en remuant de temps en temps. Si la garniture commence à sécher, ajoutez plus de lait ou de bouillon.
5. * Facultatif – les 10-15 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle et faites cuire juste pour griller les dessus. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
6. Le mélange se fera lorsqu’il ne s’agira plus de soupe mais plutôt d’une texture de farce/vinaigrette.
7. Servir immédiatement.

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