No soy un gran fanático del bourbon. En realidad, iré aún más lejos y diré que el licor marrón no es mi bebida preferida, ya sea ron, whisky o whisky escocés. (Entre tú y yo, entré en una fase de tequila hace unos cinco años y no creo que vaya a volver. Porque, margaritas.)
En realidad, si realmente lo pienso, la última vez que recuerdo que realmente me gustaba el bourbon fue aproximadamente uno o dos años después de la graduación, en un bar ruidoso en el borde del Soho llamado Naked Lunch, que desde entonces ha cerrado, donde todos trataban la habitación pequeña y llena como una pista de baile y siempre te topabas con alguien que conocías de la universidad. Una noche me ofrecieron un trago de whisky, y acepté el desafío, lo arrojé hacia atrás y luego gesticulé salvajemente para que alguien me pasara un poco de jugo de naranja, Champán, agua tónica anything cualquier cosa para limpiar el sabor de mi boca y el ardor de mi garganta.
Atrás quedaron los días de beber la comodidad sureña en los dormitorios universitarios, o tomar julepes de menta en una tarde de primavera. Ahora sé mejor que es probable que me sienta terrible a la mañana siguiente después de cualquiera de esas situaciones.
Pero lo que pasa con el bourbon es que es un buen sabor. Y aquí hay algo que debe saber, si le gusta hornear: el bourbon es un excelente sustituto del extracto de vainilla. Desempeña el mismo papel, impartiendo una profundidad de sabor sin agregar un sabor discerniblemente específico propio. Considere cuántas recetas de pasteles, galletas o muffins requieren un toque de vainilla, a pesar de no tener sabor a vainilla una vez horneadas.
El bourbon es el mismo, pero también puede aumentar la cantidad (de la misma manera que con la vainilla) y obtendrá un toque de su sabor en el resultado final.
Aquí hay algunas cosas para las que el bourbon funciona muy bien: tortas, tortas de manzana, pan de plátano, pastel de nueces, helado de vainilla y, quizás lo mejor de todo, galletas con chispas de chocolate.
Ahora, puede tomar cualquier receta de galletas con chispas de chocolate y agregar una cucharada de bourbon—y no se enojará por ello. Pero realmente quería adaptar una receta al bourbon, resaltando su sabor tanto como fuera posible. Así que empecé con una receta clásica de galletas con chispas de chocolate e hice algunos ajustes.
Primero, doro la mitad de la mantequilla. Esto le da a las galletas un sabor a nuez (sin usar nueces porque NO me gusta eso en mis galletas con chispas de chocolate, lo siento, amigos), que va muy bien con bourbon.
La mayoría de las recetas de galletas que requieren mantequilla marrón te hacen dorar la mantequilla, luego enfriarla completamente o incluso enfriarla. Resulta que no necesitas hacer eso. Añado la mantequilla marrón aún líquida y tibia, lo hago después de poner un poco de mantequilla a temperatura ambiente con azúcar, pero antes de agregar los huevos. Al principio se verá como un desastre, pero agrega los huevos y bátelo durante unos minutos y se volverá cremoso, esponjoso y de color pálido.
Además, agrego una yema de huevo extra a la masa. Una yema extra agrega riqueza y una casi, me atrevo a decir, nota salada? Bien no. Eso no está bien. Pero equilibra la dulzura mejor que si solo usas dos huevos.
También, en lugar de solo usar chispas de chocolate, agrego puntas de cacao. Su crujiente amargo es un excelente papel de aluminio para la masa de galletas dulces. Se puede omitir, por supuesto, pero yo no!