Hovězí a červené víno potjie

Foto s laskavým svolením a © Rosana McPhee 2014

Pop kvíz: co dělat všechny tyto jídla mají společné?

• Marmite
• Tagine
• Balti
• Cassoulet
• Tian
• Potjie

se nezdají být spojeny podle národnosti, nebo dokonce široké geografické oblasti, ani odkaz zdají být složka-související. Nesdílejí aliterativní první písmeno; ani se rýmují. Už jste zmatený? Odpověď je, že jsou to všechny pokrmy, které jsou pojmenovány po nádobě, ve které byly původně vařené. Francouzský marmite je tradiční nádobí kastrol jídlo známý pro jeho hrnec kuňka tvar, obvykle se používá pro dušené maso nebo zásoby. Marmite spread byl původně prodáván v malých miniaturních marmitech a současná láhev s břichem je kývnutím na její historii. Tagine je tradiční mělké hliněné hrnce Severní Afriky s jeho charakteristickým klenutým víkem – nebo dušené maso, které je pomalu vařené uvnitř. Balti je malá ocelová mísa se dvěma manipulacemi a dala své jméno různým indickým kari vařeným v ní. Cassoulet je francouzský guláš pojmenovaný podle své tradiční nádoby na vaření, kastrol: hluboký, kulatý, kameninový hrnec se šikmými stranami. Tian je Provensálská mělká kameninová mísa, ve které je vrstvená zeleninová mísa (tian!) se vaří. Což nás přivádí k potjie (řekněme „poy-key“) – jak Jihoafrický 3-legged černý litinový hrnec, tak i pomalu vařené vrstvené dušené maso vařené uvnitř, nad otevřeným ohněm. Tři legged hrnce nejsou jedinečné do Jižní Afriky – pravděpodobně přistáli tady z Evropy s nizozemskými osadníky a cestoval do vnitrozemí s Voortrekkers na jejich ox vozy. Ale kultura a metody vaření, které se objevily kolem potjie, jsou pro tuto zemi určitě jedinečné. Přesněji řečeno, guláš, že se vyrábí, se nazývá potjiekos (doslova „hrnec jídlo“), a tam jsou četné místní a národní potjiekos soutěže se konalo v Jižní Africe každý rok (konkurence je nelítostná a recepty přísně střežené!). Ale především, potjie je velmi společenský způsob vaření: protože doba vaření je nejméně 3-6 hodin, je spousta času na posezení s přáteli a na pár piv.

Ingredience v potjie se může lišit od červené maso, kuřecí, nebo dokonce i mořské plody, ale pro puristy to musí být nějaký druh červeného masa. Kromě toho, tam bude zelenina, které potřebují pomalé vaření (brambory, mrkev, cibule a podobně) a pak zeleninu, které nepotřebu mnohem vaření, které mohou být přidány na konci vaření proces (špenát, houby a podobně). Koření a koření jsou nezbytné, stejně jako tekutina na vaření, která se může pohybovat od zásob po pivo až po víno. Za prvé, budete muset připravit uhlíky; pak maso musí být kořeněné a opečené v základně hrnce trochu oleje máslo, a pak zeleninu jsou vrstvené na horní části masa v sestupném pořadí tvrdosti, než vaření kapaliny je přidán. Pak je víko zavřené a vše, co musíte udělat, je neustále doplňovat uhlí-míchání je zakázáno! Výsledkem, i když používáte Nejlevnější kusy masa, je voňavé jídlo z jemného masa a zeleniny-ideální pro sdílení s přáteli.

v průběhu let jsme s Nickem udělali různé potjies, ale nějak jsme se nedostali k jedné z klasik: oxtail potjie. Přesto, že je základem v kuchyni mé matky, oxtails je v této zemi relativně těžké sehnat – zdá se, že žádný z velkých supermarketů je neprodává poblíž mě, takže možná budete muset najít správného řezníka. Dejte si však pozor: už to není levný kus masa, jaký kdysi byl-ceny začínají od asi 7 liber za kilogram (a platíte za spoustu kostí…). Dobrou zprávou je, že je poměrně bohatá a s trochou zeleniny přidané do mixu, to jde dlouhou cestu a to je addictively chutné. Zdvojnásobili jsme velmi mírně upravená verze tohoto receptu z Potjiekos Světě, vynechání sherry a smetanu a výsledky byly vynikající, s masem pádu z kostí a bohatou, uspokojující chuť. Nejlepší ze všech? Následující noc chutnala ještě lépe, znovu se zahřála a podávala se smetanovou polentou a francouzskými fazolemi!

Rosana (kdo vzal úvodní fotografii) má také udělal fantastický příspěvek pokrývající braai, kde jsme sloužili – dobře stojí za to číst!

Ostatní hovězí recepty se můžete těšit:

• můj 24-hodinovou sous vide hovězí oháňka na krémovou hořčičnou kaší
• moje dvakrát-vařené hovězí guláš

Mé další potjiekos recepty se můžete těšit:

• hovězí hrudí & BBQ omáčkou potjie
• sýrový zeleninový potjiekos
• kuřecí maso, chorizo & peppadew potjie
• zeleninové kari potjie