Oxtail and red wine potjie

Photo courtesy and © Rosana McPhee 2014

Pop quiz: what do all the following dishes have in common?

• Marmite
• Tagine
• Balti
• “Cassoulet”
• Tian
• Potjie

Eles não parecem estar ligados por nacionalidade ou mesmo em ampla região geográfica; nem o link parece ser ingrediente-relacionados. Eles não compartilham uma primeira letra aliterativa, nem rimam. Já estás perplexo? A resposta é que todos eles são pratos que são nomeados a partir do recipiente em que foram originalmente cozinhados. Uma marmita francesa é um prato tradicional de caçarola de louça, famoso pela sua forma de barrigudo, geralmente usado para guisados ou estoques. Marmite spread foi originalmente vendido em pequenas marmitas em miniatura e a atual garrafa de barrigudo é um aceno à sua história. A tagine é o tradicional pote de cozinha de argila superficial do Norte da África com a sua distinta tampa de cúpula-ou o guisado que é cozido lentamente dentro dela. Um balti é uma pequena tigela de aço de duas mãos e deu seu nome a uma variedade de curries indianos cozinhados nele. Um guisado é um guisado Francês nomeado a partir de seu recipiente de cozinha tradicional, a caçarola: um vaso de barro profundo, redondo, com lados inclinados. O tian é um prato de earthenware Provençal raso em que um prato de vegetais em camadas (um tian!) é cozido. O que nos leva ao potjie (diga “poy-key”) – tanto um pote de ferro fundido preto de três pernas Sul-africano, bem como os cozidos lentamente cozidos em camadas cozidos dentro dele, sobre um fogo aberto. Três potes legged não são únicos para a África do Sul-presumivelmente eles desembarcaram aqui a partir da Europa com os colonos holandeses e viajou para o interior com os Voortrekkers em suas carroças ox. Mas a cultura e os métodos de cozinha que surgiram em torno do potjie certamente são únicos para o país. Estritamente falando, o guisado que é produzido é chamado de “potjiekos” (literalmente “comida de panela”) e há inúmeras competições locais e nacionais de “potjiekos” realizadas na África do Sul a cada ano (competição é feroz e receitas bem guardadas!). Mas acima de tudo, um potjie é uma maneira muito sociável de cozinhar.: porque o tempo de cozimento é de pelo menos 3-6 horas, há muito tempo para sentar-se ao redor da brisa com os amigos e tendo algumas cervejas.

Ingredientes em uma potjie pode variar de carne vermelha e frango ou até mesmo frutos do mar, mas para o purista tem que ser algum tipo de carne vermelha. Além disso, haverá legumes que precisam de cozedura lenta (batatas, cenouras, cebolas e afins) e, em seguida, vegetais que não precisam muito cozedura que pode ser adicionado no final do processo de cozedura (espinafres, cogumelos e coisas assim). Tempero e especiarias são essenciais, assim como o líquido de cozinha que pode variar de estoque a cerveja ao vinho. Primeiro, você precisa preparar suas brasas; em seguida, a carne tem que ser temperada e browned na base do pote em um pouco de óleo da manteiga; e então os vegetais são camadas em cima da carne na ordem descendente da dureza antes do líquido de cozinhar é adicionado. Em seguida, a tampa está fechada e tudo o que você precisa fazer é continuar reabastecendo o carvão – agitação é proibida! O resultado, mesmo quando se usa os cortes mais baratos da carne, é uma refeição perfumada de um pote de carne macia e legumes-perfeito para compartilhar com os amigos.Ao longo dos anos, Nick e eu fizemos uma variedade de potjies, mas de alguma forma não chegamos a fazer um dos clássicos: o potjie oxtail. Apesar de ser um marco na cozinha da minha mãe, oxtails são relativamente difíceis de encontrar no país – nenhum dos grandes supermercados parecem vendê-los perto de mim, então você pode precisar de encontrar um bom açougueiro. Cuidado.: não é mais o corte barato da carne que era uma vez-os preços começam de cerca de £7 por quilo (e você está pagando por um monte de osso…). A boa notícia é que é bastante rico e com alguns vegetais adicionados na mistura, ele vai um longo caminho e é viciante saboroso. Duplicámos uma versão ligeiramente modificada desta receita do Potjiekos World, omitindo o xerez e o creme e os resultados foram excelentes, com a carne a cair dos ossos e um sabor rico e satisfatório. O melhor de tudo? Soube ainda melhor na noite seguinte, reaquecido e servido com polenta cremosa e feijão francês!

Rosana (que tirou a foto inicial) também fez um post fantástico cobrindo o braai, onde servimos esta – bem, vale a pena ler!Outras receitas de oxtail:

• as minhas 24 horas de rabo-de-boi em puré de mostarda cremosa.as minhas outras receitas de potjiekos podem gostar.:
  • carne de peito & molho de CHURRASCO potjie
  • queijo vegetal potjiekos
  • frango, chouriço & peppadew potjie
  • caril de vegetais potjie
  4.9 a partir de 10 comentários

  rabo de boi e vinho tinto potjie

  tempo de preparo

  30 minutos

  Cozinhe tempo

  4 horas

  tempo Total

  4 horas e 30 minutos

  Um potjiekos é um tradicional Sul-Africano ensopado, cozida lentamente em um elenco de-panela de ferro em fogo aberto. Este combina a riqueza de oxtails e vinho tinto para fornecer uma deliciosa e calorosa refeição de um pote.

  Autor: Jeanne Horak-Druiff

  tipo de receita: entrada

  Cozinha: Sul-Africano

  Serve: 8-10

  Ingredientes

  • 500gfresh oxtails (obter o seu açougueiro para cortá-los em pedaços entre os ossos)
  • 10 fatias de bacon cortado em 2.5cm peças
  • ½ xícara de farinha de trigo, temperada generosamente com sal e pimenta
  • 1 litro de caldo de carne
  • 115 g de tomate
  • 1 folha de louro
  • 6 black pimenta
  • 1 bouquet garni
  • 4 grandes de alho-poró picado grosseiramente
  • 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
  • 6 cenouras grandes 2chopped grosseira e 4 picados finamente
  • 20 botão de cogumelos, esquartejado
  • 250 ml de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de alho esmagado

  instruções

  1. Limpe os oxtails com uma toalha de papel.
  2. colocar farinha condimentada num saco de plástico ressalável, adicionar o rabo-de-boi e agitar ao revestimento com farinha.
  3. aquecer a manteiga e o azeite no potjie (sobre carvão ou gás) e em pedaços de bacon sauté.Retire bacon, adicione o rabo-de-boi ao pote e marrom na gordura do bacon. Quando cada peça é acastanhada por todo o lado, remover e drenar em toalhas de papel enquanto mantém quente.
  4. adicionar as 4 cenouras finamente picadas ao pote, juntamente com as cebolas picadas e os alhos-porros, e o sautée até ser amaciado.
  5. Reteurn o rabo-de-boi e bacon ao pote e adicione o bouquet garni, bay leaf, peppercorns, alho, molho de tomate, stock de carne e vinho tinto.
  6. leve lentamente à ebulição (se você chegou tão longe sobre o gás, agora é a hora de transferi-lo para as brasas). Tapar firmemente com uma tampa e deixar cozinhar sem perturbações durante 4 horas.
  7. uma hora antes de servir, adicionar as cenouras e os cogumelos restantes e continuar a cozinhar lentamente, sem agitação.Se quiser um molho mais espesso, misture em amido de milho misturado com água fria antes de servir arroz ou polenta (ou mieliepap !)

  3.2.1311