Oxtail i czerwone wino potjie

Zdjęcie dzięki uprzejmości i © Rosana McPhee 2014

Pop quiz: co łączy wszystkie poniższe Dania?

• Marmite
• Tagine
• Balti
• Cassoulet
• Tian
• Potjie

nie wydają się być powiązane ze względu na narodowość lub nawet szeroki region geograficzny; nie wydaje się również, że link jest związany ze składnikami. Nie dzielą aliteratywnej pierwszej litery; ani nie rymują. Zdumiony? Odpowiedź jest taka, że wszystkie są potrawami, które są nazwane po naczyniu, w którym zostały pierwotnie ugotowane. Francuski marmite jest tradycyjnym naczyniem garncarskim słynącym z pot-brzuchatego kształtu, zwykle używanego do gulaszy lub zapasów. Marmite spread był pierwotnie sprzedawany w małych miniaturowych marmitach, a obecna butelka z brzuchem to ukłon w stronę jego historii. Tagine to tradycyjny, płytki gliniany garnek do gotowania w Afryce Północnej z charakterystyczną kopulastą pokrywką – lub gulasz, który jest powoli gotowany w środku. Balti to mała, dwurzędowa stalowa miska, która dała swoją nazwę wielu indyjskim curry gotowanym w niej. Cassoulet to francuski gulasz nazwany na cześć tradycyjnego naczynia do gotowania, cassole: głębokiego, okrągłego, glinianego garnka ze skośnymi bokami. Tian jest prowansalskim płytkim naczyniem ceramicznym, w którym warstwowe danie warzywne (tian!) jest gotowane. Co prowadzi nas do potjie (powiedzmy „poy-key”)-zarówno południowoafrykański 3-legged czarny żeliwny garnek, jak i wolno gotowane warstwowe gulasze gotowane w nim, na otwartym ogniu. Trójnożne garnki nie są unikalne dla RPA-prawdopodobnie wylądowały tu z Europy z holenderskimi osadnikami i podróżowały w głąb lądu z Voortrekkerami na wozach wołowych. Ale kultura i metody gotowania, które powstały wokół potjie z pewnością są unikalne dla kraju. Ściśle mówiąc, gulasz, który jest produkowany nazywa potjiekos (dosłownie „potrawy”) i istnieją liczne lokalne i krajowe konkursy potjiekos odbywają się w Republice Południowej Afryki każdego roku(konkurencja jest ostra i przepisy Pilnie strzeżone!). Ale przede wszystkim potjie to bardzo towarzyski sposób gotowania: ponieważ czas gotowania wynosi co najmniej 3-6 godzin, jest dużo czasu na siedzenie wokół fotografowania wiatr z przyjaciółmi i po kilka piw.

składniki w potjie mogą się różnić od czerwonego mięsa do kurczaka, a nawet owoców morza, ale dla purystów musi to być jakiś rodzaj czerwonego mięsa. Ponadto będą warzywa, które wymagają powolnego gotowania (ziemniaki, marchew, cebula i tym podobne), a następnie warzywa, które nie wymagają dużo gotowania, które można dodać pod koniec procesu gotowania (szpinak, grzyby i tym podobne). Przyprawy i przyprawy są niezbędne, podobnie jak płyn do gotowania, który może wahać się od wywaru do piwa do wina. Najpierw musisz przygotować węgle; następnie mięso musi być przyprawione i rumiane w podstawie garnka w odrobinie oleju z masła; a następnie warzywa są warstwowane na mięsie w malejącej kolejności twardości przed dodaniem płynu do gotowania. Następnie pokrywa jest zamknięta i wszystko, co musisz zrobić, to uzupełniać węgle-mieszanie jest zabronione! Rezultatem, nawet przy użyciu najtańszych kawałków mięsa, jest pachnący jednodniowy posiłek z delikatnego mięsa i warzyw-idealny do dzielenia się z przyjaciółmi.

przez lata, Nick i ja zrobiliśmy wiele potjies, ale jakoś nie udało nam się zrobić jednego z klasyków: oxtail potjie. Pomimo tego, że są podstawą w kuchni mojej matki, oxtails są stosunkowo trudne do zdobycia w tym kraju-żaden z dużych supermarketów wydaje się sprzedawać je w pobliżu mnie, więc być może będziesz musiał znaleźć odpowiedniego rzeźnika. Uważaj jednak: nie jest to już tani kawałek mięsa, który kiedyś był-ceny zaczynają się od około 7 zł za kilogram (a płacisz za dużo kości…). Dobrą wiadomością jest to, że jest dość bogaty i z kilkoma warzywami dodanymi do mieszanki, przechodzi długą drogę i jest uzależniająco smaczny. Podwoiliśmy bardzo nieznacznie zmodyfikowaną wersję tego przepisu ze świata Potjiekos, pomijając sherry i śmietanę, a wyniki były doskonałe, a mięso odpadło z kości i miało bogaty, satysfakcjonujący smak. Najlepszy ze wszystkich? Smakowało jeszcze lepiej następnej nocy, odgrzewane i podawane z kremową polentą i fasolką francuską!

Rosana (która zrobiła pierwsze zdjęcie) również zrobiła fantastyczny post dotyczący braai, gdzie serwowaliśmy to – warto przeczytać!

inne przepisy oxtail możesz cieszyć:

• mój 24-godzinny sous vide oxtail na kremowym musztardowym mash
• mój dwukrotnie ugotowany gulasz wołowy

moje inne przepisy potjiekos możesz cieszyć się:

• mostek wołowy& garnek z sosem barbecue
• garnek z serem warzywnym
• kurczak, chorizo & garnek z pieprzem
• garnek z curry warzywnym