사진 제공 및 제공:로사나 맥피 2014
팝 퀴즈:다음의 모든 요리에는 공통점이 있습니까?
- 마마이트
- 타진
- 발티
- 티안
- 포치에
그들은 국적이나 넓은 지역에 의해 연결되지 않는 것 같습니다.도 아니다 링크는 성분 관련 것 같다 않습니다. 그들은 두운 첫 글자를 공유하지 않습니다;도 그들은 운율 않습니다. 아직 당황? 대답은 그들이 원래 요리 된 그릇의 이름을 따서 명명 된 모든 요리입니다. 프랑스 마 마이트는 일반적으로 스튜 또는 주식에 사용되는 냄비 배불뚝이 모양으로 유명한 전통적인 그릇 캐서롤 요리입니다. 마 마이트 스프레드는 원래 작은 미니어처 마 마이트에서 판매되었으며 현재 냄비-배불뚝이 병은 그 역사에 고개를 끄덕입니다. 타진은 독특한 돔형 뚜껑이있는 북아프리카의 전통적인 얕은 점토 요리 냄비 또는 그 안에 천천히 조리 된 스튜입니다. 발티는 작은 두 처리 강철 그릇이며 그 안에 요리 인도 카레의 다양한 이름을 부여하고있다. ㅏ 카술 레 이다 프랑스 스튜 전통적인 요리 용기의 이름을 따서 명명 된 카솔:측면이 기울어 진 깊고 둥근 토기 냄비. 중국 난징에있는 세계 유산,명 효 릉입니다.)요리. 남아공 3 다리 검은 주철 냄비뿐만 아니라 그 안에 요리 느린 요리 계층 스튜 모두-어떤 포지에 우리를 제공합니다(“포이 키”라고),오픈 불에. 아마도 그들은 네덜란드 정착민들과 함께 유럽에서 이곳에 도착했고,그들의 황소 마차를 타고 보트렉 커들과 함께 내륙으로 여행했을 것입니다. 그러나 포치 주변에 생겨났다 문화와 요리 방법은 확실히 국가에 고유. 엄밀히 말하면,생산되는 스튜는 포치 코스(문자 그대로”냄비 음식”)라고 불리며 매년 남아프리카에서 개최되는 수많은 지역 및 전국 포치 코스 대회가 있습니다(경쟁이 치열하고 요리법이 밀접하게 지키고 있습니다!). 그러나 무엇보다도 포지는 매우 사교적 인 요리 방법입니다: 요리 시간은 적어도 3-6 시간이기 때문에 친구와 함께 산들 바람을 쏘고 맥주를 몇 잔 마시기에 충분한 시간이 있습니다.
폿지의 재료는 붉은 고기에서 닭고기 또는 해산물까지 다양 할 수 있지만 순수 주의자에게는 일종의 붉은 고기 여야합니다. 또한 느린 요리가 필요한 야채(감자,당근,양파 등)가 있고 요리 과정이 끝날 때 추가 할 수있는 요리가 많이 필요하지 않은 야채(시금치,버섯 등)가 있습니다. 조미료와 향신료는 필수,와인에 맥주에 주식에서 배열할 수 있는 요리 액체 이다. 먼저,당신은 당신의 석탄을 준비 할 필요가;다음 고기는 양념과 버터의 작은 기름에 냄비의 기지에 갈색으로 할 수있다;요리 액체가 추가되기 전에 다음 야채 경도의 내림차순으로 고기의 상단에 계층화된다. 다음 뚜껑은 닫히고 당신이 할 필요가 있는 모두는 석탄을 보충하는 것을 계속합니다-약동은 금지됩니다! 결과,고기의 가장 저렴 한 컷을 사용 하는 경우에 부드러운 고기와 야채-친구와 함께 공유 하기 위한 완벽 한 향기로운 한 냄비 식사 이다.
수년에 걸쳐 닉과 나는 다양한 포지를 만들었지 만 어떻게 든 우리는 고전 중 하나 인 소꼬리 포지를 만드는 데 집중하지 못했습니다. 어머니의 부엌에서 필수품 임에도 불구하고,소꼬리는이 나라에서 오기가 상대적으로 어렵습니다-큰 슈퍼마켓 중 어느 것도 나 근처에서 팔리는 것 같지 않으므로 적절한 정육점을 찾아야 할 수도 있습니다. 하지만 조심: 그것은 더 이상 한 번이었다 고기의 싼 컷 없다–가격은 킬로 당 약 7,000,000 에서 시작(그리고 당신은 뼈를 많이 지불하고 있습니다…). 좋은 소식은 그것이 매우 풍부 하 고 믹스에 추가 하는 몇 가지 야채와 함께,그것은 먼 길을 간다 그리고 그것은 습관성 맛 있는. 우리는 포티에코스 세계에서이 조리법의 아주 약간 수정 된 버전을 두 배로,셰리와 크림을 생략하고 결과는 우수했다,고기가 뼈에서 떨어지는 풍부하고 만족스러운 맛. 모든 최고의? 그것은 더 나은 다음 밤 맛,재가열 크림 폴렌타와 프랑스 콩과 함께 제공!
로사 나(누가 초기 사진을했다)또한 우리가 봉사 브라이를 다루는 환상적인 게시물을 수행하고있다-읽기 가치!
당신이 즐길 수있는 다른 소꼬리 요리법:
- 내 24 시간 수 비드 소꼬리 크림 머스타드 매쉬
- 두 번 요리 한 소꼬리 스튜
당신이 즐길 수있는 다른 포치에 코스 요리법:
- 쇠고기 양지머리&바베큐 소스 포지
- 치즈 야채 포지 코스
- 치킨,초리 조&페파 듀 포지
- 카레 야채 포지
- 500 신선한 소꼬리(정육점 뼈 사이에 조각으로 썰어 라.)
- 베이컨 10 조각을 2 로 자른다.8999>115 그램 토마토 페이스트
- 1 베이 리프
- 6 검은 후추
- 1 꽃다발 가르니
- 4 큰 부추,3391>
- 4 큰 부추,4 큰 부추,4 작은 부추,4 작은 부추,4 작은 부추,4 작은 부추,4 작은 부추,잘게 썬
- 큰 양파 2 개,굵게 다진
- 큰 당근 6 개,굵게 다진 2 개,잘게 썬 4 개
- 버튼 버섯 20 개,4 등분
- 250 미리리터 레드 와인
- 버터 2 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 분쇄 마늘 2 큰술
- 소꼬리를 종이 타월로 닦아 말립니다.
- 양념 가루를 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣은 다음 소꼬리를 넣고 흔들어 밀가루로 코팅합니다.
- 냄비에 버터와 올리브 오일(석탄 또는 가스 위에)을 가열하고 베이컨 조각을 볶습니다.
- 베이컨을 제거하고 소꼬리를 냄비에 넣고 베이컨 지방에 갈색을 넣습니다. 각 조각이 온통 갈색으로 될 때,따뜻하게 유지하면서 종이 타월을 제거하고 배수하십시오.
- 잘게 썬 당근 4 개를 다진 양파와 부추와 함께 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 소꼬리와 베이컨을 냄비에 다시 넣고 부케 가르니,월계수 잎,후추,마늘,토마토 소스,쇠고기 육수,적포도주를 넣습니다.
- 천천히 끓여 라(만약 당신이 가스에 멀리 있어,지금 석탄에 전송 하는 시간 이다). 뚜껑을 단단히 덮고 4 시간 동안 방해받지 않고 요리 할 수 있습니다.
- 서빙하기 1 시간 전에 남은 당근과 버섯을 넣고 저어주지 않고 천천히 계속 요리하십시오.
- 더 두꺼운 소스를 원하면 쌀이나 폴렌타(또는 미렐리팝타)위에 서빙하기 직전에 차가운 물 과 섞인 옥수수 전분을 저어주세요!)