začalo to jednoduše.
Bon Appétit zveřejnil na svém Instagram účtu fotografii, zářivé jídlo z máslových fazolí,rajčat a bazalky. Skutečný kuchařský recept na polibek, ideální pro léto.
jediný problém: neměl jsem tušení, co je to máslové fazole. Nebo kde ji získat.
šel jsem do obchodu s potravinami. Recept požadoval sušené fazole. Jediné velké bílé fazole, které jsem našel, byly fazole lima. Vypadali podezřele jako fazole na té fotografii Instagram.
koupil jsem dva sáčky, vyprázdnil jeden do hrnce, zakryl fazole vodou a nechal je namočit přes noc. O pár hodin později jsem se podíval. Průsvitné kůže fazolí se začaly odlupovat a stále tvrdé vnitřky se rozdělily na polovinu.
Vygooglila jsem si.
jsou máslové fazole a lima fazole totéž?
mají sušené lima boby prolévat kůži?
z thekitchn.com: „Fazole Lima jsou více než jen příbuzné fazolím másla, jsou to stejné.“
podle Food52: „v jižních USA a ve Velké Británii jsou tyto krémově zbarvené fazole pojmenovány po mléčném výrobku s podobně bohatou konzistencí: máslo. Mezitím, zbytek světa pojídajícího fazole je označuje jako limas. Jsou ploché a žvýkací, s jemnou chutí a zbarvením, které se pohybuje od hrachově zelené po špinavě bílou.“
počkejte. Fazole z Limy jsou terčem každého vtipu o nechutné věci, kterou tě máma nutila jíst jako dítě. Máslové fazole jsou krémové a elegantní a hodil s dědictví rajčat.
a přesto.
druhý den jsem se vrátil do obchodu s potravinami a našel plechovku máslových fazolí. Složení: máslové fazole, voda, sůl. Byly oválné, větší než černé nebo pinto fazole, a mírně špinavě bílé. Přímo z plechovky byly nevýrazné, něžné a bohaté.
uvařil jsem sušené lima fazole. Většina z nich se při tom rozpadla nebo se obrátila na kaši, ale některé zůstaly celé. Položil jsem pár na pult vedle konzervovaných máslových fazolí. Byly k nerozeznání. Jednu jsem ochutnal. Nevýrazné, něžné a bohaté.
vzal jsem na Instagram, abych se podělil o své nálezy z fazolí a okamžitě jsem dostal nějakou zpětnou vazbu.
Jen Jacobs, který vlastní Tampa Bay pekárna Putování Metla Bakeshop, řekla, že miluje máslo fazole. Nikdy je ale nevařila. Její preferovaný způsob konzumace máslových bobů: najít je v olivových tyčinkách v obchodě s potravinami. Obvykle jsou namočené v olivovém oleji nebo smíchané s červenou paprikou-ideální pro snacking.
i ona si myslela, že vypadají hodně jako lima fazole.
Illene Sofranko, který provozuje společnost Urban Canning Company se sídlem v Petrohradě, řekl: „lima fazole a máslové fazole byly pro mou Apalačskou rodinu obrovským základem.“
Oh, takže jsou jiné?
“ jsou stejné. Ale existují různé odrůdy! Říkat jim máslové fazole je Jižní jméno. Čím je fazole mladší, tím je zelenější.“
To vysvětluje, proč zmrazené „máslo fazole,“ také jsem našel v obchodu s potravinami, byla jasně zelené, a mnohem menší, než jejich konzervy bílé protějšky.
(navíc Sofranko navrhl, že si objednám dědické fazole online, až příště budu chtít vařit ze sušeného stavu,takže se během procesu vaření lépe drží.)
oslovil jsem Institut potravinářských a zemědělských věd University of Florida. Alicia Whidden, ovoce a zeleniny, zahradnické agenta v Hillsborough County, byl mimo kancelář, ale odpověděl užitečné poznámka: „Oba fazole jsou stejného druhu, ale lima fazole jsou zelené a máslo fazole jsou tradičně skvrnitá alespoň dokud vařené.“
vařila jsem limas a máslo fazole spolu ve stejné pánvi, s některými nakrájenou cibuli a česnek ve spravedlivé výši slanině. Ať už se jim říkalo cokoli, byly vynikající.
recepty
máslové fazole mohou být mocným nástrojem ve vašem arzenálu vaření. Baculatá a krémová, když je plně uvařená, mají ve skutečnosti máslovou texturu, která je velmi přitažlivá. Máslové fazole nemají tunu chuti, takže jsou nejlepší, když jsou napumpovány nějakým tukem, zejména slaninou nebo šunkou. Jejich krémovitost také znamená, že se dobře mísí, takže fazole poklesy nebo šíří vánek.
Pan-Smažené Fazole
3 lžíce olivového oleje
1 (15-unce) může fazole, vyčerpaný, opláchnout a poplácal suché
2 stroužky česneku, oloupané a pohmožděný, nebo více podle chuti
2 snítky čerstvého rozmarýnu
1 špetka červené papriky vločky, nebo více podle chuti
Sůl a mletý černý pepř podle chuti
1 lžíce bílého vinného octa
Teplo olivový olej v nepřilnavé pánvi na středně mírném ohni. Vařte a míchejte fazole do horkého oleje, dokud nejsou mírně zlaté a křupavé, asi 10 minut. Česnek, rozmarýn, vločky červeného pepře, sůl a černý pepř vmíchejte do fazolí; pokračujte ve vaření asi 5 minut. Pokapeme octem na fazole a hodíme.
zdroj: převzato z allrecipes.com
Šunka a Fazole
1 lžíce sádlo nebo máslo
½ šálku na kostičky nakrájené cibule
¼ šálku nakrájené mrkve
3 stroužky česneku mleté
1 šálek nasekané uzené šunky
1 (15-unce) může fazole, vyčerpaný a opláchnout
1 pohár kuřecí vývar
Košer sůl
Černý pepř
1 lžička česnekový prášek
¼ lžičky červené papriky vloček
Teplo, slanina tuk nebo máslo na mírném ohni. (Uvařil jsem pár kousků slaniny v pánvi, pak jsem je odstranil a použil k jinému účelu a nechal tuk za sebou.)
přidejte cibuli, mrkev a česnek a restujte do měkka, asi 3 až 5 minut.
přidejte šunku a fazole a vařte asi 5 minut, dokud šunka a fazole nebudou mít nějakou barvu.
přidejte kuřecí vývar ½ šálku najednou, dobře promíchejte po každém ½ šálku, poté podle chuti osolte a černým pepřem, česnekovým práškem a vločkami červeného pepře.
přiveďte k mírnému varu a snižte teplotu, aby se udrželo vaření. Vařte asi 10 minut, dokud se většina, ale ne celá kapalina neodpaří. Sloužit.
slouží 2.
zdroj: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Fazole na Toastu
2 polévkové lžíce extra-virgin olivového oleje, plus další pro dokončení
3 středně velké stroužky česneku, jemně nasekané
1 střední bílé nebo žluté cibule, jemně nasekané
1 střední mrkev, oloupané a jemně nasekané
1 střední stonek celer, jemně nasekané
1 libra sušené dědictví fazole, vybral znovu a opláchnout
2 čajové lžičky košer sůl
8 velké plátky křupavý chléb, nakrájíme ½ palce tlustý
4 polévkové lžíce čerstvého másla, měkčené
Potrhlá mořská sůl a mletý černý pepř
zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje ve velkém hrnci na mírném ohni, dokud se nerozsvítí. Přidejte česnek, cibuli, mrkev a celer a vařte za častého míchání, dokud nebude zelenina měkká a voňavá, ale nezhnědlá, asi 8 minut.
Přidejte fazole a dostatek vody k pokrytí asi o 2 palce. Zvyšte teplotu na vysokou a přiveďte k varu; vařte 15 minut. Snížit tepelné velmi jemný dusíme (bubliny jen stěží porušení povrchu), částečně přikryjte a vařte, dokud hrnec přestane smrdět jako aromáty a začne cítit jako fazole, 1 hodina až 1 hodina a 15 minut. V případě potřeby přidejte více vody, aby byly fazole plně ponořeny. Jemně promíchejte v košer sůl a pokračujte ve vaření, dokud fazole jsou krémové textury, ale ne prasknutí, 10 až 45 minut a více.
vypusťte fazole a rezervujte chutnou tekutinu na vaření pro jiný účel, jako je základna pro polévku nebo vozidlo pro pytláctví vajec. Zbytky fazolí můžete skladovat v kapalině na vaření ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 5 dnů.
opékejte chléb a poté každý kus másla. Lžíci asi ½ šálku fazolí na každý kus toastu a hrubě rozdrtit vidličkou. Rozdělte zbývající celé fazole mezi toasty (asi ¼ šálku na toast). Pokapeme olivovým olejem a posypeme mořskou solí a pepřem podle chuti.
dělá 8 kusů toastu.