egyszerűen elég volt.
a Bon App Enterprises közzétett egy fotót az egészséges Instagram-fiókjára, egy élénk tál vajbabot, örökségi paradicsomot és bazsalikomot. Igazi séf csók recept ötlete, tökéletes nyárra.
egyetlen probléma: fogalmam sem volt, mi az a vajbab. Vagy hol lehet megszerezni.
elmentem az élelmiszerboltba. A recept szárított babra szólított fel. Az egyetlen nagy, fehér bab, amit találtam, a limabab volt. Gyanúsan néztek ki, mint a bab az Instagram-fotón.
vettem két zsákot, az egyiket egy serpenyőbe ürítettem, a babot vízzel lefedtem, és egy éjszakán át áztattam. Pár órával később bekukkantottam. A bab áttetsző héja elkezdett leválni, és a még mindig kemény belső részek kettéváltak.
gugliztam.
a vajbab és a limabab ugyanaz?
a szárított limababnak állítólag le kell eresztenie a bőrét?
tól től thekitchn.com: “A Lima bab nem csupán a vajbabhoz kapcsolódik, hanem ugyanaz.”
a Food52 szerint: “az Egyesült Államok déli részén és az Egyesült Királyságban ezeket a krémszínű babokat a hasonlóan gazdag állagú tejtermékről, a vajról nevezték el. Eközben a babevő világ többi része limas-nak nevezi őket. Laposak és rágósak, enyhe ízűek és színük a borsózöldtől a törtfehér színig terjed.”
várjon. A limabab minden vicc feneke egy undorító dologról, amit anyád kényszerített, hogy enni, mint egy gyerek. A vajbab krémes és elegáns, és örökségi paradicsommal dobálva.
és mégis.
másnap visszamentem az élelmiszerboltba, és találtam egy doboz vajbabot. Összetevők: vajbab, víz, só. Ovális alakúak voltak, nagyobbak, mint a fekete vagy a pinto bab, kissé törtfehér. Egyenesen a dobozból, nyájasak voltak, gyengédek és gazdagok.
szakács a szárított lima bab. Legtöbbjük szétesett vagy kása lett a folyamat során, de néhány egész maradt. Helyeztem egy párat a pultra a konzerv vajbab mellett. Megkülönböztethetetlenek voltak. Kóstoltam egyet. Nyájas, gyengéd és gazdag.
az Instagram-on megosztottam a bab-eredményeket, és azonnal kaptam néhány visszajelzést.
Jen Jacobs, aki a Tampa Bay bakery Wandering habverő Bakeshop tulajdonosa, azt mondta, hogy szereti a vajbabot. Soha nem szakácsolta őket. A vajbab fogyasztásának előnyben részesített módszere: megtalálni őket élelmiszerbolt olajbogyóban. Általában olívaolajban áztatják, vagy pirospaprikával keverik-tökéletes nassoláshoz.
ő is úgy gondolta, hogy nagyon hasonlítanak a limababra.
Illene Sofranko, a Szentpétervári városi konzervipari vállalat vezetője elmondta: “a limabab és a vajbab hatalmas alapanyag volt az Appalache-i családom számára.”
ó, tehát különböznek egymástól?
“ugyanazok. De vannak különböző fajták! Vajbabnak nevezni őket a déli név. Minél fiatalabb a bab, annál zöldebb.”
ez megmagyarázza, hogy a fagyasztott “vajbab”, amelyet az élelmiszerboltban is találtam, élénkzöld volt, és sokkal kisebb, mint a konzerv fehér társaik.
(ráadásul Sofranko azt javasolta, hogy rendeljek online örökségbabot, amikor legközelebb szárított állapotból akarok szakácsot szakács, így jobban tartják a főzési folyamat során.)
megkerestem a Floridai Egyetem élelmiszer-és Agrártudományi Intézetét. Alicia Whidden, a Hillsborough Megyei gyümölcs-és Zöldségtermesztési ügynök nem volt az irodában, de hasznos megjegyzéssel válaszolt: “mindkét bab ugyanaz a faj, de a limabab zöld, a vajbab pedig hagyományosan foltos, legalábbis szakácsig.”
szakács a limas és a vaj bab együtt ugyanabban serpenyőben, néhány kockára vágott hagyma és fokhagyma egy szép mennyiségű szalonnazsír. Bárminek is hívták őket, finomak voltak.
receptek
a Vajbab hatékony eszköz lehet a szakács arzenáljában. Kövér és krémes, ha teljesen szakács, ők valójában van egy vajszerű textúra, hogy nagyon vonzó. A vajbabnak nincs sok íze, ezért a legjobb, ha valamilyen zsírral, különösen szalonnával vagy sonkával pumpálják fel. Krémességük azt is jelenti, hogy jól keverednek, így a bab belemerül vagy szellőt terjeszt.
serpenyőben sült vaj bab
3 evőkanál olívaolaj
1 (15-uncia) lehet vaj bab, lecsepegtetjük, leöblítjük és megveregette száraz
2 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott, vagy több ízlés szerint
2 szál friss rozmaring
1 csipet pirospaprika pehely, vagy több ízlés szerint
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
1 evőkanál fehérbor ecet
melegítse az olívaolajat egy nonstick serpenyőben közepes-alacsony lángon. Szakács és keverjük babot forró olajba, amíg enyhén arany és ropogós, körülbelül 10 percig. Keverje hozzá a fokhagymát, a rozmaringot, a pirospaprika pelyheket, a sót és a fekete borsot a babhoz; folytassa a szakácsot körülbelül 5 percig. Szórjon ecetet a babra és dobja fel.
forrás: az allrecipes-től adaptálva.com
sonkás és vajas bab
1 evőkanál szalonnazsír vagy vaj
csészealj kockára vágott vöröshagyma
xhamsterkupa kockára vágott sárgarépa
3 gerezd darált fokhagyma
1 csésze apróra vágott füstölt sonka
1 (15-uncia) lehet vaj bab, lecsepegtetjük és öblítjük
1 csésze csirkehúsleves
kóser só
fekete bors
1 teáskanál fokhagyma por
6309>teáskanál pirospaprika pehely
hő bacon zsír vagy vaj közepes lángon. (Szakács egy pár darab szalonnát a serpenyőben, majd eltávolítjuk, és használják őket más célra, és otthagyta a zsír mögött.)
adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és fokhagymát, és pároljuk, amíg puha, körülbelül 3-5 percig.
adjunk hozzá sonkát és babot, és szakács körülbelül 5 percig, amíg a sonka és a bab nem lesz néhány szín őket.
adjunk hozzá csirkehúslevest egy időben, jól kevergetve minden egyes csésze után, majd ízesítsük sóval és fekete borssal ízlés szerint, fokhagymaporral és pirospaprika-pelyhekkel.
forraljuk alacsonyan, és csökkentsük a hőt, hogy pároljuk. Pároljuk körülbelül 10 percig, amíg a folyadék nagy része, de nem az összes elpárolog. Szervál.
szolgál 2.
forrás: Michelle Stark, Tampa Bay Times
bab pirítóssal
2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz több befejező
3 közepes fokhagyma gerezd, apróra vágott
1 közepes fehér vagy sárga hagyma, apróra vágott
1 közepes sárgarépa, hámozott és apróra vágott
1 közepes szárú zeller, apróra vágott
1 font szárított ereklye bab, leszedett felett és öblíteni
2 teáskanál kóser só
8 nagy szeleteket kérges kenyér, vágott GmbH. centi vastag
4 evőkanál sózatlan vaj, lágyított
pelyhes tengeri só és őrölt fekete bors
melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy edényben közepes lángon, amíg meg nem csillog. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és szakács, keverés gyakran, amíg a zöldségek puha és illatos, de nem pirított, körülbelül 8 percig.
adja hozzá a babot és annyi vizet, hogy körülbelül 2 hüvelykkel lefedje. Növelje a hőt magasra, majd forralja fel; szakács 15 percig. Csökkentse a hőt egy nagyon gyengéd párolásra (a buborékok alig törik meg a felületet), részben fedje le és szakács, amíg a fazék nem szagol, mint az aromás anyagok, és elkezd szagolni, mint a bab, 1 óra 1 óra 15 perc. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges, hogy a bab teljesen elmerüljön. Óvatosan keverje hozzá a kóser sót, és folytassa a szakácsot, amíg a bab krémes állagú, de nem reped, 10-45 percig.
engedje le a babot, az ízletes szakácsfolyadékot más célra, például leves alapra vagy tojás orvvadászatra szolgáló járműre fenntartva. A maradék babot szakácsfolyadékában légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolhatja legfeljebb 5 napig.
pirítsd meg a kenyeret, majd vajdítsd meg minden darabot. Kanalazzunk kb 6 csésze bab-ra minden darab pirítóst, majd durván összetörni egy villával. Osszuk el a maradék egész babot a pirítósok között (kb. Szitálás olívaolajjal, majd megszórjuk tengeri só, bors ízlés szerint.
8 darab pirítóst készít.