se alkoi yksinkertaisesti tarpeeksi.
Bon Appétit julkaisivat terveellä Instagram-tilillään kuvan, jossa vilisee voipapuja, perintötomaatteja ja basilikaa. Todellinen Kokin pusuresepti-idea, täydellinen kesään.
vain ongelma: minulla ei ollut aavistustakaan, mikä voipapu on. Tai mistä sitä saa.
kävin ruokakaupassa. Resepti vaati kuivattuja papuja. Ainoat suuret, valkoiset pavut, joita löysin, olivat limanpavut. Ne näyttivät epäilyttävän samalta kuin tuon Instagram-kuvan pavut.
ostin kaksi pussia, tyhjensin toisen kattilaan, peitin pavut vedellä ja annoin niiden liota yön yli. Pari tuntia myöhemmin vilkaisin. Papujen läpikuultavat kuoret olivat alkaneet lakastua, ja vielä kova sisus halkesi kahtia.
googlasin.
ovatko voipavut ja limanpavut sama asia?
onko kuivattujen limanpapujen tarkoitus luoda nahkansa?
alk. thekitchn.com: ”Limanpavut ovat enemmän kuin vain sukua voipavuille, ne ovat sama asia.”
Food52: n mukaan: ”Etelä-Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa nämä kermanväriset pavut on nimetty maitotuotteen mukaan, jonka koostumus on yhtä rikas: voi. Samaan aikaan muu papujen syöjämaailma leimaa heidät limasiksi. Ne ovat litteitä ja purevia, maultaan mietoja ja väritykseltään herneenvihreästä luonnonvalkoiseen.”
odota. Limanpavut ovat jokaisen vitsin perä iljettävästä asiasta, jota äitisi pakotti sinut syömään lapsena. Voipavut ovat kermaisia ja tyylikkäitä ja heitelty perintötomaattien kanssa.
ja vielä.
seuraavana päivänä menin takaisin ruokakauppaan ja löysin tölkin voipapuja. Ainesosat: voipavut, vesi, suola. Ne olivat soikion muotoisia, mustia tai pintapapuja suurempia ja hieman luonnonvalkoisia. Suoraan tölkistä katsottuna ne olivat mitäänsanomattomia, helliä ja rikkaita.
keitin kuivatut limanpavut. Suurin osa niistä hajosi tai muuttui samalla mössöksi, mutta osa jäi kokonaisiksi. Laitoin pari tiskille voipapusäilykkeiden viereen. Niitä ei voinut erottaa toisistaan. Maistoin yhden. Mitäänsanomaton, hellä ja rikas.
lähdin Instagram-sivustolle jakamaan papulöydöksiäni ja sain heti palautetta.
Tampa Bay Bakeryn Wandering Whisk Bakeshopin omistava Jen Jacobs kertoi rakastavansa voipapuja. Hän ei ole kuitenkaan koskaan valmistanut niitä. Hänen suosikkimenetelmänsä voipapujen syömiseen on löytää niitä ruokakaupan oliivipatukoista. Ne yleensä liotetaan oliiviöljyssä tai sekoitetaan punaisen paprikan kanssa — täydellinen naposteluun.
hänenkin mielestään ne näyttävät paljolti limanpavuilta.
Illene Sofranko, joka johtaa pietarilaista Urban Canning Companya, sanoi ”limanpavut ja voipavut olivat Appalakkien suvulleni valtava katkokivi.”
Oh, eli he ovat erilaisia?
” ne ovat samat. Mutta on olemassa erilaisia lajikkeita! Niiden kutsuminen voipavuiksi on etelän nimi. Mitä nuorempi papu, sitä vihreämpi se on.”
tämä selittää, miksi pakastetut ”voipavut”, jotka löysin myös ruokakaupasta, olivat kirkkaan vihreitä ja paljon pienempiä kuin niiden säilykevalkoiset vastineet.
(lisäksi Sofranko ehdotti, että tilaisin netistä perintöpapuja seuraavalla kerralla, kun haluan kypsentää kuivuneesta olomuodosta, joten ne kestävät paremmin kypsennyksen aikana.)
otin yhteyttä Floridan yliopiston elintarvike-ja maataloustieteiden laitokseen. Hillsborough ’ n piirikunnassa toimiva hedelmä-ja vihannespuutarhuri Alicia Whidden oli poissa toimistosta, mutta hän vastasi hyödyllisellä huomautuksella: ”molemmat pavut ovat samaa lajia, mutta limanpavut ovat vihreitä ja voipavut ovat perinteisesti pilkullisia ainakin kypsiksi asti.”
keitin Limat ja voipavut yhdessä samalla paistinpannulla, hieman kuutioitua sipulia ja valkosipulia reilussa määrässä pekonirasvaa. Mikä niiden nimi olikaan, ne olivat herkullisia.
Reseptit
Voipavut voivat olla tehokas työkalu keittoarsenaalissasi. Täyteläisinä ja täyteläisinä niissä on itse asiassa voimainen rakenne, joka on hyvin houkutteleva. Voipavuissa ei ole hirveästi makua, joten ne ovat parhaita, kun niihin pumpataan vähän rasvaa, erityisesti pekonia tai kinkkua. Niiden kermaisuus tarkoittaa myös sitä, että ne sulautuvat hyvin, jolloin papu dippaa tai levittää tuulta.
pannulla paistetut Voipavut
3 rkl oliiviöljyä
1 (15-unssi) voipavut, valutettu, huuhdeltu ja taputeltu kuiva
2 mausteneilikkaa valkosipuli, kuorittu ja musteltu, tai enemmän maun mukaan
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 ripaus mustapippuria tai maun mukaan
suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 rkl valkoviinietikkaa
kuumenna oliiviöljyä pitelemättömässä paistinpannussa keskilämmöllä. Keitä ja sekoita pavut kuumaan öljyyn, kunnes ne ovat hieman kullankeltaisia ja rapeita, noin 10 minuuttia. Sekoita valkosipuli, rosmariini, paprikahiutaleet, suola ja mustapippuri papuihin; jatka keittämistä noin 5 minuuttia. Tihku etikkaa papujen päälle ja heitä.
lähde: mukautettu allrecipesistä.kom
kinkku ja Voipavut
1 rkl pekonirasvaa tai voita
½ kuppia kuutioitua sipulia
¼ kuppia kuutioitua porkkanaa
3 neilikkaa jauhettua valkosipulia
1 kuppi hienonnettua savukinkkua
1 (15-unssi) voipapuja, valutettu ja huuhdeltu
1 dl kanalientä
Kosher suolaa
mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
¼ tl paprikahiutaleita
Kuumenna pekonirasvaa tai voita keskilämmöllä. (Paistoin paistinpannussa pari pekoninpalaa, poistin ne sitten ja käytin toiseen tarkoitukseen ja jätin rasvan pois.)
lisää sipuli, porkkanat ja valkosipuli ja saute pehmeäksi, noin 3-5 minuuttia.
lisää kinkku ja pavut ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes kinkussa ja pavuissa on hieman väriä.
lisää kanaliemi ½ kuppi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen ½ kupin jälkeen, mausta sitten suolalla ja mustapippurilla maun mukaan, valkosipulijauheella ja paprikahiutaleilla.
kiehauta matalaksi ja vähennä lämpöä, jotta haudutus säilyy. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes suurin osa mutta ei kaikki neste on haihtunut. Palvella.
palvelee 2.
lähde: Michelle Stark, Tampa Bay Times
papuja paahtoleivällä
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, Plus muuta viimeistelyyn
3 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 keskikokoinen valkoinen tai keltasipuli, hienonnettuna
1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja hienonnettu
1 keskikokoinen varsiselleri, hienonnettuna
1 keskikokoinen varsiselleri, hienonnettuna
1 keskikokoinen varsiselleri, hienonnettuna
1 keskikokoinen varsiselleri, hienonnettuna
1 keskikokoinen varsiselleri 9767>
1 Pauna kuivattuja Perintöpapuja, poimittu ja huuhdeltu
2 tl kosher-suolaa
8 isoa viipaletta rapeaa leipää, leikattu ½ tuuman paksuinen
4 rkl suolatonta voita, pehmennetty
hiutaleinen merisuola ja jauhettu mustapippuria
kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää valkosipuli, sipuli, porkkana ja selleri ja keitä sekoittaen usein, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja tuoksuvia, mutta eivät ruskistuneet, noin 8 minuuttia.
lisää pavut ja sen verran vettä, että ne peittyvät noin 2 senttiä. Nosta lämpö korkeaksi ja kiehauta; keitä 15 minuuttia. Vähennä lämpöä hyvin lempeä kiehua (kuplia juuri ja juuri rikkomatta pinta), osittain peitä ja keitä kunnes pata lakkaa haisemasta kuin aromit ja alkaa tuoksua kuin pavut, 1 tunti-1 tunti 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jotta pavut pysyvät täysin veden alla. Sekoita varovasti kosher-suolaan ja jatka kypsentämistä, kunnes pavut ovat koostumukseltaan kermaisia mutta eivät pursuavia, 10-45 minuuttia enemmän.
valuta pavut ja varaa maukas keittoneste muuhun tarkoitukseen, kuten keittopohjaksi tai kananmunien salametsästykseen. Voit säilyttää yli jääneitä papuja keittonesteessään ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 5 päivää.
paahda leipä ja sitten voita jokainen pala. Lusikoi noin ½ dl papuja jokaisen paahtoleipäpalan päälle ja rouhi karkeasti haarukalla. Jaa loput kokonaiset pavut paahtoleipien joukkoon (noin ¼ kuppia per paahtoleipä). Lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle merisuolaa ja pippuria maun mukaan.
tekee 8 palaa paahtoleipää.