det startet ganske enkelt nok.
Bon Appé postet et bilde på Sin Sunn Instagram-konto, en levende tallerken med smørbønner, arvestykke tomater og basilikum. En ekte kokkens kiss oppskrift ide, perfekt for sommeren.
Bare problem: jeg ante ikke hva en smørbønne var. Eller hvor du skal få det.
jeg dro til matbutikken. Oppskriften krevde tørkede bønner. Den eneste store, hvite bønner jeg kunne finne var lima bønner. De så mistenkelig ut som bønnene i Det Instagram-bildet.
jeg kjøpte to poser, tømte en i en gryte, dekket bønnene med vann og la dem suge over natten. Et par timer senere tok jeg en titt. Bønnene gjennomskinnelige skinn hadde begynt å slough av, og de fortsatt harde innsiden ble splittet i halvparten.
Jeg Googlet.
er smørbønner og limabønner det samme?
skal tørkede limabønner kaste huden?
Fra thekitchn.com: «Lima bønner er mer enn bare relatert til smørbønner, de er de samme.»
Ifølge Food52: «I Det Sørlige USA og I STORBRITANNIA er disse kremfargede bønnene oppkalt etter meieriproduktet med en tilsvarende rik konsistens: smør. I mellomtiden, resten av bønne-spise verden merker dem limas. De er flate og seige, med en mild smak og en farge som spenner fra ert-grønn til off-white.»
Vent. Lima bønner er baken av hver spøk om en motbydelig ting moren din tvang deg til å spise som barn. Smør bønner er kremet og elegant og kastet med arvestykke tomater.
og ennå.
neste dag gikk jeg tilbake til matbutikken og fant en boks med smørbønner. Ingredienser: smørbønner, vann, salt. De var ovale, større enn svarte eller pinto bønner, og litt off-white. Rett fra boksen var de blid, øm og rik.
jeg kokte de tørkede limabønnene. De fleste av dem falt fra hverandre eller slått til grøt i prosessen, men noen forble hele. Jeg plasserte et par på disken ved siden av hermetisert smør bønner. De var uutslettelige. Jeg smakte på en. Blid, øm og rik.
jeg tok Til Instagram for å dele mine bønne funn og umiddelbart fikk noen tilbakemeldinger.
Jen Jacobs, som eier Tampa Bay bakeri Vandrende Visp Bakeshop, sa hun elsker smor bonner. Hun har aldri kokt dem, skjønt. Hennes foretrukne metode for smør bønne forbruk: finne dem i matbutikk oliven barer. De er vanligvis gjennomvåt i olivenolje, eller blandet med rød paprika-perfekt for snacking.
Hun har også tenkt at de ser mye ut som limabønner.
Illene Sofranko, som driver St. Petersburg-baserte Urban Canning Company, sa » lima bønner og smør bønner var en stor stift for Min Appalachian familie.»
Å, så de er forskjellige?
» De er de samme. Men det er forskjellige varianter! Kaller dem smørbønner Er Det Sørlige navnet. Jo yngre bønnen, jo grønnere er den.»
Det forklarer hvorfor de frosne «smørbønner» jeg også fant i matbutikken var lyse grønne og mye mindre enn deres hermetiske hvite kolleger.
(Pluss Sofranko foreslo at jeg bestiller arvestykke bønner online neste gang jeg vil lage mat fra tørket tilstand, slik at de holder seg bedre under tilberedningsprosessen.)
jeg nådde Ut Til University Of Floridas Institutt For Mat Og Landbruksvitenskap. Alicia Whidden, en frukt og grønnsak hagebruk agent I Hillsborough County, var ute av kontoret, men svarte med et nyttig notat: «Begge bønner er samme art, men lima bønner er grønne og smør bønner er tradisjonelt flekkete minst til kokt.»
jeg kokte limas og smør bønner sammen i samme skillet, med noen terninger løk og hvitløk i en god del bacon fett. Uansett hva de ble kalt, var de deilig.
Oppskrifter
Smørbønner kan være et kraftig verktøy i matlagingsarsenalet ditt. Plump og kremaktig når de er ferdig tilberedt, har de faktisk en smøraktig tekstur som er veldig tiltalende. Smørbønner har ikke massevis av smak, så de er best når de pumpes opp med litt fett, spesielt bacon eller skinke. Deres creaminess betyr også at de blander seg godt, gjør bønne dips eller sprer seg en bris.
Pan-Stekt Smør Bønner
3 ss olivenolje
1 (15-og klappet tørr
2 fedd hvitløk, skrelt og forslått, eller mer til smak
2 sprigs frisk rosmarin
1 klype rød pepper flak, eller mer til smak
Salt og malt svart pepper etter smak
1 ss hvitvinseddik
varm olivenolje i en nonstick skillet over middels lav varme. Kok og rør bønner i varm olje til litt gylden og sprø, ca 10 minutter. Rør hvitløk, rosmarin, rød pepperflak, salt og sort pepper i bønner; fortsett å lage mat i ca 5 minutter. Dryss eddik over bønner og kast.
Kilde: Tilpasset fra allrecipes.com
Skinke Og Smør Bønner
1 ss bacon fett eller smør
½ kopp terninger løk
¼ kopp terninger gulrot
3 fedd hakket hvitløk
1 kopp hakket røkt skinke
1 (15-9767 >
1 kopp kyllingbuljong
Kosher salt
Svart pepper
1 ts hvitløkspulver
¼ teskje rød pepper flak
Varm baconfett eller smør over middels varme. (Jeg kokte et par stykker bacon i skillet, deretter fjernet og brukte dem til et annet formål og forlot fettet bak.)
Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk og stek til det er mykt, ca 3 til 5 minutter.
Tilsett skinke og bønner og kok i ca 5 minutter eller så til skinke og bønner har litt farge på dem.
Tilsett kyllingbuljongkopp om gangen, rør godt etter hver ½ kopp, krydre deretter med salt og sort pepper etter smak, hvitløkspulver og rød pepperflak.
Kok opp og reduser varmen for å opprettholde en simmer. Småkoke i ca 10 minutter, til de fleste, men ikke alle av væsken har fordampet. Serverer.
Serverer 2.
Kilde: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Bønner På Toast
2 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss mer for etterbehandling
3 middels hvitløksfedd, finhakket
1 middels hvit eller gul løk, finhakket
1 middels gulrot, skrellet og finhakket
1 middels stilk selleri, finhakket
1 Pund Tørket Arvestykke bønner, plukket over og skylt
2 ts kosher salt
8 store skiver crusty brød, kuttet ½ tommers tykk
4 ss usaltet smør, myknet
flaky havsalt og malt svart pepper
Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme til den skinner. Tilsett hvitløk, løk, gulrot og selleri og kok, rør ofte, til grønnsakene er myke og duftende, men ikke brune, ca 8 minutter.
Tilsett bønner og nok vann til å dekke med ca 2 inches. Øk varmen til høy og kok opp; kok i 15 minutter. Reduser varmen til en veldig mild simmer (bobler bare knapt å bryte overflaten), delvis dekke og kok til potten slutter å lukte som aromatene og begynner å lukte som bønnene, 1 time til 1 time 15 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde bønnene helt nedsenket. Rør forsiktig inn kosher salt og fortsett å lage mat til bønnene er kremete i tekstur, men ikke sprengning, 10 til 45 minutter mer.
Tøm bønnene, reserver den smakfulle matlagingsvæsken til et annet formål, for eksempel en base for suppe eller et kjøretøy for egg poaching. Du kan lagre gjenværende bønner i matlagingsvæsken i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Rist brødet Og smør deretter hvert stykke. Skje om ½ kopp bønner på hvert stykke toast og grovt knuse med en gaffel. Del de resterende hele bønnene blant toasts(om ¼ kopp per toast). Smak til med salt og pepper etter smak.
Lager 8 stykker toast.