Spirtea v Richmondu, je v poslední době prodej Mille krep dort od Paní M, a je ceněný u $19.50 za plátek. Je to pro mě rozhodně luxusní a nedostupná pochoutka, a tak jsem se rozhodl udělat si vlastní verzi. Udělal jsem nějaký výzkum, jak zvládnout dokonale tenký plátek krepu. Poté, co dvakrát selhal, nakonec jsem vytvořil své mistrovské dílo, Lady R Mille krepový dort! Zde sdílím všechny tipy, které jsem se během procesu naučil.
- První Pokus: Fialové Příze Mille Krep Dort
- Druhý pokus: Broskev Černý Čaj Mille Krep Dort
- Třetí Pokus: Peach Mille krepový dort
- Tipy & Poznámky pro Úspěšné Mille Krep Dort na První Pokus:
- Fialové Příze Mille Krep Dort
- Zařízení
- Ingredience
- Palačinkové Těsto
- Krémové Náplně
- Instrukce
- připravit Palačinkové Těsto:
- Vařit Krep:
- Pro Přípravu Krémové Náplně:
- Montáž:
První Pokus: Fialové Příze Mille Krep Dort
Namísto klasického čaje s příchutí mille krep dort, udělala jsem Fialové Příze Mille Krep Dort na můj první pokus. V každé složce dortu jsem použil fialový yam, což mu přirozeně dodává slabou fialovou barvu. Dort má 20 vrstev. Krep je příliš silný na můj vkus, což si myslím, že je způsobeno šťouchaným fialovým jamem přidaným do těsta. Nicméně, moji přátelé a já jsme si všichni užili silnou fialovou chuť yam, s dokonalým podílem krému.
Druhý pokus: Broskev Černý Čaj Mille Krep Dort
udělal jsem Broskev Černý Čaj Mille Krep Dort na oslavu broskev sezóny. Udělal jsem nějaké úpravy na mouku a mléko, což vytváří běžnější těsto. Dort má 20 vrstev. Krep byl výrazně tenčí, ale tentokrát jsem přidal příliš mnoho krému. Také jsem si všiml, že broskve snadno rezají, což také ovlivnilo celkovou strukturu. Broskvová chuť je jemná, a to i při použití 3 plných broskví.
Třetí Pokus: Peach Mille krepový dort
na mém posledním pokusu jsem vyrobil Peach Mille Crepe Cake. Odstranil jsem čajovou složku a zaměřil se na broskve. Ještě více snižuji množství mouky, abych vytvořil těsto s nízkou viskozitou. Tento dort je nejméně 2x tenčí než můj původní dort, s také 20 vrstvami. Krep je tak tenký, že je vidět skrz mé prsty. Broskve jsem použil také v každé složce dortu, včetně broskvové kůže. To dává broskvové želé přirozenou pastelově růžovou barvu. Také jsem dal tenký povlak sirupu na kousky broskví, aby se zabránilo korozi.
Tipy & Poznámky pro Úspěšné Mille Krep Dort na První Pokus:
- Připravte si následující před provedením krep: 1 rukavice (průsvitné jeden by bylo nejlepší), silikonové stěrky, ploché, non-stick pánev, 1/4 odměrky, studený vlhký ručník, a olej kartáč (volitelné).
Budete se dotýká hořící horké palačinky hodně, takže rukavice, na jedné straně, bude dojemné–krep proces méně bolestivé. Použil jsem plochou nepřilnavou pánev o průměru 24 cm, takže jsem k měření množství těsta použil odměrku 1/4. Doporučuji provést zkušební provoz, abyste zjistili, jaká velikost odměrky funguje nejlépe pro vaši pánev. Studený vlhký ručník ochladí vaši pánev, kterou můžete umístit na ručník každých 3-5 palačinek. Olejový kartáč je volitelný, ale umožňuje rovnoměrné rozložení tenké vrstvy oleje. Nadměrný olej způsobí, že krepový povrch bude mastný a vy byste ho museli zahodit.
- dbejte na předehřátí pánve na mírném ohni. Perfektní těsto by začalo tuhnout ve chvíli, kdy vylijete do pánve. Takže udržování pánve na nízké teplotě vám umožní nalít nadměrné těsto do mísy při vaření krep. Toto je jeden klíčový tip pro vytvoření nejtenčího krepu.
- vřele doporučuji připravit krepové těsto noc předtím, takže má dostatek času na odpočinek v lednici. V opačném případě odpočívejte alespoň jednu hodinu. Pomáhá vytvářet silnější konzistenci těsta, což pomáhá zabránit rozbití krepu.
Fialové Příze Mille Krep Dort
Zařízení
-
Jednorázové Rukavice
-
Silikonové Špachtlí
-
Non-Stick Pánev
-
Studený Vlhký Ručník
-
Olej Kartáč
-
Síto
Ingredience
Palačinkové Těsto
- 1 purple jam cca. 250g, bramborová
- 4 velká vejce
- 30 g cukru
- 55 g nesoleného másla, rozpuštěné
- 190 g mouky all-purpose
- 550 mL mléka
- 2 g soli
Krémové Náplně
- 400 mL smetany ke šlehání
- 30 g cukru
- 50 g bramborové purple jam
Instrukce
připravit Palačinkové Těsto:
-
v hrnci zahřejte mléko, dokud nezačne vycházet pára. Odstraňte z tepla.
-
do mléka přidejte šťouchané fialové jamky. Míchejte, dokud nekombinujte. Odložte na vychladnutí.
-
ve velké kovové misce přidejte vejce a cukr. Metla, dokud se barva změní na bílou-ish, a to se stává pěnivý.
-
do vaječné směsi přidejte rozpuštěné máslo. Ujistěte se, že roztavené máslo má vlažnou teplotu, jinak při kombinování vaří vaječnou směs.
-
do směsi Prosejte univerzální mouku a sůl. Míchejte, dokud jen kombinovat. Přimíchání by způsobilo gumovou texturu.
-
přidejte mléčnou směs do těsta, 1/3 najednou. Před nalitím více promíchejte, dokud nekombinujte.
-
připravte další kovovou misku. Spusťte těsto přes síto, abyste zajistili hladké těsto.
-
misku zakryjte plastovým obalem. Vložte do lednice alespoň 1 hodinu nebo nejlépe přes noc.
Vařit Krep:
-
Nastavte 10-palcový non-stick pánev na mírném ohni. Jakmile je pánev horká, kartáčujte olej a přebytek odstraňte papírovou utěrkou.
-
těsto promíchejte těsně před nabráním 1/4 odměrky. Neváhejte a podívejte se na rychlý návod níže pro kroky 10-13.
-
zvedněte pánev z tepla a nalijte těsto do pánve. Pomalu otáčejte pánví, takže těsto stačí na zakrytí dna pánve. Nalijte nadměrné těsto z pánve do misky na těsto.
-
vařte 2 minuty bez dotyku. Můžete vidět, že vnější okraj krepu je křupavý a krep sám začne bublat. K převrácení krepu použijte silikonovou stěrku a ruku.
-
vařte druhou stranu po dobu 20 sekund a přeneste na pracovní plochu nebo velkou desku lemovanou plastovým obalem.
-
opakujte kroky 10 až 13, dokud se nepoužije veškeré těsto. Po přípravě každých 3-4 palačinek můžete umístit horkou pánev na studený ručník, aby se pánev trochu ochladila. S tímto těstíčkem můžu udělat asi 20 palačinek.
-
palačinky odložte stranou, aby vychladly.
Pro Přípravu Krémové Náplně:
-
Zalijeme smetany ke šlehání a cukr do velké kovové mísy. Metla do měkkého vrcholu.
-
přidejte šťouchané fialové jam, 1/3 v té době. Pokračujte v šlehání, dokud se nekombinujte.
-
Jakmile jsou všechny bramborovou fialová yam je přidáno, rozšleháme smetanu, dokud středně tuhé.
Montáž:
-
Použijte 6-palcový kulaté formy nebo mísy, místo na palačinky snížit hrany, ve které krep je naprosto stejné velikosti. Tento krok je však volitelný.
-
Na pracovní ploše nebo velký talíř lemované s velkým kusem plastové fólie (musí být dostatečně velká, aby zabalit dort plně), místo první plátek krep. Možná budete chtít odložit nejhezčí krep na vrchol.
-
vložte fialový jamový krém doprostřed a rovnoměrně rozprostřete. Krém by neměl být příliš silný-Navrhoval bych, aby tloušťka krému dokonale pokrývala krep,takže samotný krep nevidíte.
-
položte další krep na vrchol a rovnoměrně rozetřete krém. Pokračujte v tomto procesu, dokud není poslední krep umístěn nahoře.
-
přebytečný krém můžete jednoduše vyčistit z okrajů pomocí kovové špachtle.
-
Mille krep zcela zabalte plastovým obalem. Chlazte alespoň 2 hodiny.
DĚLAT TENTO RECEPT? Podělte se s námi na Instagram a tag @pigoutyvr, takže můžeme vidět, co pečete ve vaší kuchyni!
na Základě 1 Hodnocení(s)