Tato klasická ruská rybí polévka, nazvaný Ukha, je lahodné a uklidňující. Rybí filé jsou jemně vařené k dokonalosti spolu s bramborami a mrkví v bohatém vývaru naplněném jemnými příchutěmi bobkového listu a černého pepře.
Historie Ukha
Ukha (také někdy hláskoval Uha) je velmi staré ruské jídlo, které byl asi od 12.století. Nikdo neví jistě, jaký byl původní recept, a způsob přípravy Ukha se v průběhu let změnil.
v těchto dnech recept velmi závisí na regionu. Každá rodina má svůj vlastní jedinečný způsob vaření této ruské rybí polévky.
rybolov je v Rusku velmi populární minulostí a dnešní Ukha je často vařena na otevřeném ohni rybáři pomocí čerstvě ulovených ryb.
můj dědeček byl rybářský nadšenec a pamatuji si, že jsem pomáhal babičce vařit Ukha při kempování na břehu malebné řeky.
Ukha je také oblíbená polévka, kterou lidé vaří doma a často ji najdete také v restauračních nabídkách.
hlavní ingredience v Ukha
Ukha (vyslovováno OOH-hwha) lze vařit pomocí různých druhů ryb. Ti, kteří mají to štěstí mít přístup k čerstvě ulovené ryby úlovek dne, jiní koupit rybu v obchodě.
dalšími hlavními složkami v Ukha jsou zelenina, jako jsou brambory, cibule a mrkev. Používané aromatické látky a koření jsou černé pepře, bobkový list, petržel a/nebo kopr. Regionální varianty receptů mohou zahrnovat i jinou zeleninu a koření.
Chcete-li Ukha více plnění, někteří kuchaři přidat proso-celé zrno, které je velmi populární v Rusku.
tradiční způsob vaření Ukha
tradičně se Ukha vaří z rybí populace, která se připravuje pomocí rybích kostí, ocasů a hlav.
když se vaří venku s úlovkem dne, často se nejprve vaří menší ryby, aby se vytvořila populace, a na konci se přidávají větší, masovější ryby. Nebo se všechny ingredience přidávají současně a jednoduše se vaří společně.
ti, kteří vaří Ukha doma, si mohou koupit zmrazené rybí kosti a hlavy speciálně zabalené pro výrobu domácí rybí populace.
Jednoduchý Způsob Vaření Ukha Doma
Vytváření své vlastní rybí populace se může stát problematické, pokud rybí kosti a hlavy nejsou k dispozici ve vašem místním obchodu s potravinami. To je případ, kdy žiji v Torontu.
někdy najdete komerčně připravenou rybí populaci (kterou lze také nazvat mořskými plody), ale opět není k dispozici všude.
zjistil jsem však, že lahodná Ukha může být připravena s jednoduchou zeleninou, která je snadno dostupná ve všech obchodech s potravinami nebo může být snadno vyrobena doma.
dalším způsobem, jak zjednodušit recept Ukha, je nákup čerstvých rybích filé, abyste nemuseli trávit čas jednáním s kostmi z celých ryb.
ztráta chuti v důsledku nedostatku rybí populace je snadno kompenzována restováním cibule a mrkve v nějakém oleji.
Jak vyrobit domácí rybí vývar
pokud máte přístup k kvalitním rybím kostem, hlavám a/nebo ocasům, můžete si vyrobit domácí rybí vývar.
, Aby se populace ryb pro Ukha
- Umístěte rybí kousky do hrnce a přidejte vodu na pokrytí nákladů na ryby asi o 2 až 3 cm.
- přidejte malou mrkev, malou cibuli, několik pepřů a 2 bobkové listy.
- přiveďte k varu.
- snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 30 minut.
- vyjměte rybí kousky z vývaru. Zlikvidujte cibuli, mrkev, bobkový list a pepř.
- napněte vývar přes plátno, abyste se ujistili, že nezůstaly žádné rybí kosti.
pokud na kusech ryb zbývá nějaké rybí maso, oddělte kosti a přidejte jedlé části ryby do polévky, než kosti zlikvidujete.
Jak Vařit Rybí Filé v Polévkách
vařit rybí filé ve polévka, první, plátek filé do 3/4-inch kostky. Když jsou všechny ostatní ingredience uvařeny, přidejte rybu do polévky.
ryby vaří velmi rychle a při převaření se mohou stát tvrdými, takže neodcházejte.
polévku jemně promíchejte a ujistěte se, že všechny kousky ryb jsou ponořeny do polévky.
přiveďte polévku do varu. Kousky rybího filé se provádějí, když jsou neprůhledné a lze je snadno vločkovat vidličkou. V tomto okamžiku vyjměte hrnec z tepla.
také mějte na paměti, že ryby budou pokračovat ve vaření, dokud je polévka ještě horká.
Více ryby a mořské plody guláš recepty z celého světa
Pokud máte rádi ryby a mořské plody, pak budete chtít vyzkoušet tyto recepty na polévky a dušená masa, které jsou uklidňující způsob, jak sloužit mořské plody v chladnějších měsících.
- Guacho de Mariscos (Panamské mořské Plody Guláš)
- Cacciucco (Toskánské Rybí Guláš)
- Moqueca (Brazilská Rybí Guláš)
- Manhattan Rybí Polévka
- New England Rybí Polévka
- Chupe de Camarones (Peruánský Krevety Polévka)
Teď je řada na vás
Co si myslíte o této ruské rybí polévka?
už jste to někdy vyzkoušeli? Je to něco, co byste zvážit vaření doma?
Prosím, podělte se o své myšlenky s námi v komentářích níže.
Vytisknout Recept Pin Recept
Ukha (ruská Rybí Polévka)
Přísady
- 2 polévková Lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule, na tenké plátky
- 2 střední mrkve, na tenké plátky
- 4 šálky rybí vývar (nebo zeleninový vývar)
- 4 šálky vody,
- 3-4 střední brambory, oloupané a na kostičky
- 3 bobkové listy
- 10 černý pepř
- Sůl (podle chuti)
- 1/3 šálku proso *
- 1/2 libra čerstvé tresky filet, ** nakrájíme na kostky
- 1/2 kila lososa filet, ** nakrájíme na kostky
- Hrst čerstvý kopr a/nebo petržel (pro servírování)
-
Ve středním hrnci rozehřejte olivový olej přes středně vysoké teplo. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud cibule nezačne karamelizovat. Přidejte mrkev a vařte, dokud mrkev nezačne změkčit, asi další 4 minuty.
-
přidejte pažbu, vodu, brambory, bobkový list a černý pepř. Dochutíme solí a přivedeme k varu. Snižte teplo, přikryjte a vařte 10 minut. Přidejte proso a vařte dalších 15 minut, dokud se nevaří proso a brambory.
-
jemně přidejte rybí kostky. Zamíchejte a přiveďte polévku do varu. Ryby budou vařit velmi rychle, takže se ujistěte, že je nepřevařujete. Dělají se, když je maso neprůhledné a vločky snadno.
-
před podáváním ozdobte polévku nasekaným čerstvým koprem nebo petrželkou.