Ukha (russische Fischsuppe)

Diese klassische russische Fischsuppe, genannt Ukha, ist köstlich und beruhigend. Fischfilets werden zusammen mit Kartoffeln und Karotten in einer reichhaltigen Brühe mit subtilen Aromen von Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern schonend und perfekt gekocht.

Die Geschichte von Ukha

Ukha (manchmal auch Uha geschrieben) ist ein sehr altes russisches Gericht, das es seit dem 12. Niemand weiß genau, was das Originalrezept war, und die Art der Zubereitung von Ukha hat sich im Laufe der Jahre verändert.

Heutzutage hängt das Rezept sehr stark von der Region ab. Jede Familie hat ihre eigene Art, diese russische Fischsuppe zu kochen.

Angeln ist eine sehr beliebte vergangene Zeit in Russland und moderne Ukha wird oft über offenem Feuer von Fischern mit dem frisch gefangenen Fisch gekocht.

Mein Großvater war ein begeisterter Angler und ich erinnere mich, dass ich meiner Oma geholfen habe, Ukha zu kochen, während ich am Ufer eines malerischen Flusses kampierte.

Ukha ist auch eine beliebte Suppe, die die Leute zu Hause kochen, und Sie finden sie auch oft auf Restaurantmenüs.

Die Hauptzutaten in Ukha

Ukha (ausgesprochen OOH-hwha) kann mit verschiedenen Fischarten gekocht werden. Diejenigen, die das Glück haben, Zugang zu frisch gefangenem Fisch zu haben, verwenden den Fang des Tages, andere kaufen Fisch in einem Lebensmittelgeschäft.

Die anderen Hauptzutaten in Ukha sind Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Aromaten und Gewürze sind schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilie und / oder Dill. Regionale Rezeptvariationen können anderes Gemüse und Gewürze enthalten.

Um Ukha füllender zu machen, fügen einige Köche Hirse hinzu – ein Vollkorn, das in Russland sehr beliebt ist.

Die traditionelle Art, Ukha zu kochen

Traditionell wird Ukha mit Fischbrühe gekocht, die mit Fischgräten, Schwänzen und Köpfen zubereitet wird.

Wenn es draußen mit einem Fang des Tages gekocht wird, werden oft zuerst die kleineren Fische gekocht, um die Brühe herzustellen, und am Ende werden die größeren, fleischigeren Fische hinzugefügt. Oder alle Zutaten werden gleichzeitig hinzugefügt und einfach zusammen gekocht.

Wer zu Hause Ukha kocht, kann gefrorene Fischknochen und -köpfe kaufen, die speziell für die Herstellung von hausgemachtem Fischfond verpackt sind.

Die einfache Art, Ukha zu Hause zu kochen

Die Herstellung Ihres eigenen Fischbestands kann problematisch werden, wenn Fischgräten und Köpfe nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. Dies ist der Fall, wenn ich in Toronto lebe.

Manchmal finden Sie eine kommerziell zubereitete Fischbrühe (die auch als Meeresfrüchtebrühe bezeichnet werden kann), aber auch hier ist sie nicht überall erhältlich.

Ich fand jedoch, dass eine köstliche Ukha mit einfacher Gemüsebrühe zubereitet werden kann, die in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist oder leicht zu Hause hergestellt werden kann.

Eine andere Möglichkeit, das Ukha-Rezept zu vereinfachen, besteht darin, frische Fischfilets zu kaufen, damit Sie keine Zeit mit den Knochen ganzer Fische verbringen müssen.

Der Geschmacksverlust durch den Mangel an Fischbestand wird durch das Anbraten von Zwiebeln und Karotten in etwas Öl leicht ausgeglichen.

Wie man hausgemachte Fischbrühe herstellt

Wenn Sie Zugang zu hochwertigen Fischgräten, Köpfen und / oder Schwänzen haben, können Sie hausgemachte Fischbrühe herstellen.

Um Fischbrühe für Ukha herzustellen

• Legen Sie die Fischstücke in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, um den Fisch um etwa 2 bis 3 Zoll zu bedecken.
• Fügen Sie eine kleine Karotte, eine kleine Zwiebel, ein paar Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzu.
• Zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen.
• Nehmen Sie die Fischstücke aus der Brühe. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner wegwerfen.
• Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, um sicherzustellen, dass keine Fischgräten zurückbleiben.

Wenn die Fischstücke noch etwas Fischfleisch enthalten, trennen Sie die Knochen und geben Sie die essbaren Teile des Fisches in die Suppe, bevor Sie die Knochen wegwerfen.

Wie man Fischfilet in Suppen kocht

Um Fischfilet in einer Suppe zu kochen, schneiden Sie zuerst das Filet in 3/4-Zoll-Würfel. Wenn alle anderen Zutaten durchgekocht sind, fügen Sie den Fisch der Suppe hinzu.

Fisch kocht sehr schnell und kann beim Verkochen hart werden.

Rühren Sie die Suppe vorsichtig um und stellen Sie sicher, dass alle Fischstücke in die Suppenflüssigkeit eingetaucht sind.

Die Suppe zum Kochen bringen. Die Fischfiletstücke sind fertig, wenn sie undurchsichtig sind und sich leicht mit einer Gabel abblättern lassen. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt den Topf vom Herd.

Denken Sie auch daran, dass der Fisch weiter kocht, solange die Suppe noch heiß ist.

Weitere Fisch- und Meeresfrüchteeintopfrezepte aus der ganzen Welt

Wenn Sie Fisch und Meeresfrüchte lieben, sollten Sie sich diese Rezepte für Suppen und Eintöpfe ansehen, die in den kühleren Monaten eine angenehme Art sind, Meeresfrüchte zu servieren.

• Guacho de Mariscos (panamaischer Eintopf mit Meeresfrüchten)
• Cacciucco (toskanischer Eintopf mit Meeresfrüchten)
• Moqueca (brasilianischer Fischeintopf)
• Manhattan Fischsuppe
• New England Seafood Chowder
• Chupe de Camarones (peruanische Garnelensuppe)

Jetzt bist du dran

Was denkst du über diese russische Fischsuppe?

Haben Sie es schon einmal versucht? Ist es etwas, das Sie in Betracht ziehen würden, zu Hause zu kochen?

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Ukha (russische Fischsuppe)

Ukha, russische Fischsuppe, ist köstlich und beruhigend. Fisch wird sanft mit Kartoffeln und Karotten in einer reichen Brühe mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer gewürzt gekocht.

Vorbereitungszeit15 Minuten

Kochzeit30 Minuten

Gesamtzeit45 Minuten

Kurs: Abendessen, Suppe

Küche: Russisch

Stichwort: Fisch, Meeresfrüchte

Portionen: 6 Personen

Kalorien: 287,6kcal

Autor: Maria Ushakkova

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Tassen Fischbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 4 Tassen Wasser
• 3-4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 3 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz (nach Geschmack)
• 1/3 Tasse Hirse *
• 1/2 Pfund frisches Kabeljaufilet, ** in Würfel schneiden
• 1/2 Pfund Lachsfilet, ** in Würfel schneiden
• Handvoll frischer Dill und/oder Petersilie (zum Servieren)

Anleitung

• In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie, bis die Karotten weich werden, etwa 4 weitere Minuten.
• Fügen Sie die Brühe, Wasser, Kartoffeln, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Hirse hinzu und kochen Sie noch 15 Minuten, bis Hirse und Kartoffeln gekocht sind.
• Fügen Sie vorsichtig die Fischwürfel hinzu. Umrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Der Fisch kocht sehr schnell durch, also stellen Sie sicher, dass Sie ihn nicht überkochen. Sie werden gemacht, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert.
• Die Suppe vor dem Servieren mit gehacktem frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Anmerkungen

*Sie können die Hirse überspringen. Reduzieren Sie einfach die Menge der verwendeten Flüssigkeit um 1 Tasse. Ohne Hirse wird die Suppe brühiger. ** Verwenden Sie anstelle von Kabeljau und Lachs jede andere verfügbare Fischart.

Nutrition

Serving: 6servings | Calories: 287.6kcal | Protein: 23.1g | Fat: 8.7g | Fiber: 3.3g | Sugar: 3.2g