Esta clásica sopa rusa de pescado, llamada Ukha, es deliciosa y reconfortante. Los filetes de pescado se cocinan suavemente a la perfección junto con papas y zanahorias en un rico caldo infundido con sutiles sabores de hoja de laurel y granos de pimienta negra.
- La historia del Ukha
- Los ingredientes principales de Ukha
- La Forma Tradicional de Cocinar Ukha
- La Forma sencilla de Cocinar Ukha en casa
- Cómo hacer Caldo de pescado casero
- Cómo cocinar el filete de pescado en Sopas
- Más recetas de estofados de pescado y marisco de todo el mundo
- Ahora es Tu Turno
- Ukha (Sopa Rusa de Pescado)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrition
La historia del Ukha
Ukha (también a veces escrito Uha) es un plato ruso muy antiguo que ha existido desde el siglo XII. Nadie sabe con certeza cuál era la receta original, y la forma de preparar Ukha ha cambiado a lo largo de los años.
en Estos días, la receta depende mucho de la región. Cada familia tiene su propia manera única de cocinar esta sopa de pescado rusa.
La pesca es un pasatiempo muy popular en Rusia y la Ukha de hoy en día a menudo se cocina sobre una chimenea abierta por los pescadores utilizando el pescado recién capturado.
Mi abuelo era un entusiasta de la pesca y recuerdo ayudar a mi abuela a cocinar Ukha mientras acampaba en la orilla de un río pintoresco.
La Ukha también es una sopa popular que la gente cocina en casa y que a menudo se puede encontrar en los menús de los restaurantes.
Los ingredientes principales de Ukha
Ukha se pueden cocinar utilizando varios tipos de pescado. Aquellos que tienen la suerte de tener acceso a pescado recién capturado usan la pesca del día, otros compran pescado en una tienda de comestibles.
Los otros ingredientes principales de Ukha son verduras como papas, cebollas y zanahorias. Los aromáticos y especias utilizados son granos de pimienta negra, laurel, perejil y/o eneldo. Las variaciones regionales de recetas pueden incluir otras verduras y especias.
Para hacer más relleno de Ukha, algunos cocineros agregan mijo, un grano integral que es muy popular en Rusia.
La Forma Tradicional de Cocinar Ukha
Tradicionalmente, la Ukha se cocina con caldo de pescado que se prepara con huesos, colas y cabezas de pescado.
Cuando se cocina al aire libre con una captura del día, a menudo el pescado más pequeño se cocina primero para hacer el caldo y el pescado más grande y más carnoso se agrega al final. O bien, todos los ingredientes se agregan al mismo tiempo y simplemente se cocinan juntos.
Los que cocinan Ukha en casa pueden comprar huesos y cabezas de pescado congelados empacados especialmente para hacer caldo de pescado casero.
La Forma sencilla de Cocinar Ukha en casa
Hacer su propio caldo de pescado podría ser problemático si las espinas y cabezas de pescado no están disponibles en su tienda de comestibles local. Este es el caso en el que vivo en Toronto.
A veces, puede encontrar un caldo de pescado preparado comercialmente (que también se puede llamar caldo de mariscos), pero de nuevo, no está disponible en todas partes.
Sin embargo, descubrí que un delicioso Ukha se puede preparar con caldo de verduras simple, que está disponible en todas las tiendas de comestibles o se puede hacer fácilmente en casa.
Otra forma de simplificar la receta de Ukha es comprando filetes de pescado fresco para que no tenga que pasar tiempo tratando con los huesos de pescado entero.
La pérdida de sabor debido a la falta de caldo de pescado se compensa fácilmente salteando cebollas y zanahorias en un poco de aceite.
Cómo hacer Caldo de pescado casero
Si tiene acceso a huesos, cabezas y/o colas de pescado de buena calidad, puede hacer caldo de pescado casero.
Para hacer caldo de pescado para Ukha
- Coloque los trozos de pescado en una olla y agregue agua para cubrir el pescado de aproximadamente 2 a 3 pulgadas.
- Agregue una zanahoria pequeña, una cebolla pequeña, unos granos de pimienta y 2 hojas de laurel.
- Llevar a fuego lento.
- Reduzca el fuego, tape y cocine durante unos 30 minutos.
- Saque los trozos de pescado del caldo. Deseche la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Colar el caldo a través de una gasa para asegurarse de que no queden huesos de pescado.
Si los trozos de pescado tienen algo de carne de pescado, separe los huesos y agregue las partes comestibles del pescado a la sopa antes de desechar los huesos.
Cómo cocinar el filete de pescado en Sopas
Para cocinar el filete de pescado en una sopa, primero, corte el filete en cubos de 3/4 de pulgada. Cuando todos los demás ingredientes estén cocidos, agregue el pescado a la sopa.
El pescado se cocina muy rápido y puede volverse duro cuando está recocido, así que no se aleje.
Revuelva suavemente la sopa, asegurándose de que todos los trozos de pescado estén sumergidos en el líquido de la sopa.
Llevar la sopa a fuego lento. Los trozos de filete de pescado se hacen cuando son opacos y se pueden desmenuzar fácilmente con un tenedor. En este punto, retira la olla del fuego.
Además, tenga en cuenta que el pescado continuará cocinándose mientras la sopa esté todavía caliente.
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Ahora es Tu Turno
¿Qué opinas de esta sopa de pescado rusa?
¿Alguna vez lo ha probado antes? ¿Es algo que considerarías cocinar en casa?
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Ukha (Sopa Rusa de Pescado)
Ingredientes
- 2 Cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 2 zanahorias medianas, en rodajas finas
- 4 tazas de caldo de pescado (o caldo de verduras)
- 4 tazas de agua
- 3-4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Sal (al gusto)
- 1/3 de taza de mijo *
- 1/2 libra de filete de bacalao fresco, ** cortado en cubos
- 1/2 libra de filete de salmón, ** cortado en cubos
- Puñado de eneldo fresco y/o perejil (para servir)
Instrucciones
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En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse. Agregue las zanahorias y cocine hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, unos 4 minutos más.
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Agregue el caldo, el agua, las papas, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Sazonar con sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine durante 10 minutos. Agregue el mijo y cocine durante 15 minutos más hasta que el mijo y las papas estén cocidos.
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Agregue suavemente los cubos de pescado. Revuelva y lleve la sopa a fuego lento. El pescado se cocinará muy rápido, así que asegúrate de no cocinarlos demasiado. Se hacen cuando la carne es opaca y se escama fácilmente.
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Adorne la sopa con eneldo fresco picado o perejil antes de servirla.