ウハと呼ばれるこの古典的なロシアの魚のスープは、おいしいと慰めです。 魚の切り身は、ベイリーフと黒コショウの微妙な味を注入された豊かなスープでジャガイモとニンジンと一緒に静かに完璧に調理されています。
ウハの歴史
ウハ（時にはuhaと綴られることもあります）は、12世紀から存在している非常に古いロシア料理です。 誰もが元のレシピが何であったかを確かに知らず、ウカを準備する方法は長年にわたって変わってきました。
最近では、レシピは地域によって大きく異なります。 すべての家族は、このロシアの魚のスープを調理する独自の方法を持っています。
釣りはロシアでは過去に非常に人気があり、現代のウカは獲れたばかりの魚を使って漁師によって暖炉の上で調理されることがよくあります。
私の祖父は釣り愛好家であり、私は風光明媚な川の海岸でキャンプしながら、私のおばあちゃんがウカを調理するのを助けたことを覚えています。
ウカは家庭で調理する人気のスープでもあり、レストランのメニューでもよく見つけることができます。
ウハの主な成分
ウハ（OOH-hwhaと発音）は、様々な種類の魚を使用して調理することができます。 獲れたばかりの魚にアクセスできるほど幸運な人は、その日の漁獲量を使用し、他の人は食料品店で魚を購入します。
ウカの他の主要な成分は、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの野菜です。 使用される香料およびスパイスは黒いコショウの実、湾の葉、パセリ、および/またはディルである。 地域のレシピのバリエーションには、他の野菜やスパイスが含まれています。
ウカをより多くの充填にするために、いくつかの料理人はキビを追加します–ロシアで非常に人気のある全粒穀物です。
ウハを調理する伝統的な方法
伝統的に、ウハは魚の骨、尾、頭を使用して調製された魚のストックで調理されます。
それがその日のキャッチで外で調理されているとき、多くの場合、小さな魚は、株式を作るために最初に調理され、最後に大きく、肉の魚が追加されます。 または、すべての成分が同時に加えられ、単に一緒に調理されます。
自宅でウカを調理する人は、自家製の魚のストックを作るために特別にパッケージ化された冷凍魚の骨と頭を購入することができます。
自宅でウカを調理する簡単な方法
魚の骨や頭があなたの地元の食料品店で利用できない場合、あなた自身の魚のストックを作ることは問題にな これは私がトロントに住んでいる場合です。
時には、市販の魚のストック（シーフードストックとも呼ばれる）を見つけることができますが、再び、それはどこにでも利用できません。
しかし、私はおいしいウカは、すべての食料品店で容易に入手できるか、自宅で簡単に作ることができる簡単な野菜ストックで準備することがで
ウカのレシピを簡素化するもう一つの方法は、魚全体の骨を扱う時間を費やす必要がないように、新鮮な魚の切り身を購入することです。
魚のストック不足による風味の損失は、タマネギとニンジンをいくつかの油でソテーすることによって容易に補われる。
自家製の魚のストックの作り方
良質の魚の骨、頭、尾にアクセスできる場合は、自家製の魚のストックを作ることができます。
ウカの魚のストックを作るには
- 魚の部分を鍋に入れ、水を加えて魚を約2-3インチカバーします。
- 小さなニンジン、小さなタマネギ、いくつかのコショウ、2つの月桂樹の葉を追加します。
- 火を弱め、蓋をして約30分煮る。
- スープから魚の部分を取り出します。 タマネギ、にんじん、月桂樹の葉、およびコショウを捨てなさい。
- は、魚の骨が残されていないことを確認するために、スープをチーズクロスにひずませた。
魚の肉が残っている場合は、骨を分離し、骨を捨てる前に魚の食用部分をスープに加えてください。
スープで魚のフィレを調理する方法
スープで魚のフィレを調理するには、まず、フィレを3/4インチの立方体にスライスします。 あなたの他のすべての成分が調理されたら、スープに魚を加えてください。
魚は非常に速く調理し、煮過ぎたときにタフになることができますので、離れて歩いてはいけません。
穏やかにスープをかき混ぜ、すべての魚の部分がスープ液体に浸されていることを確認します。
スープを煮る。 魚の切り身の部分は不透明で、フォークによって容易にはげることができるときされる。 この時点で、熱から鍋を取る。
また、魚はスープがまだ熱い間も調理を続けることに注意してください。
世界中からより多くの魚や魚介類のシチューのレシピ
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- Guacho de Mariscos（パナマのシーフードシチュー）
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今度はあなたの番です
このロシアの魚のスープについてどう思いますか？
あなたは前にそれを試したことがありますか？ それはあなたが自宅で料理を検討するものですか？
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印刷レシピピンレシピ
ウカ(ロシアの魚のスープ)
- 2 大さじオリーブ油
- 1中タマネギ、薄くスライス
- 2中ニンジン、薄くスライス
- 4カップ魚のストック（または野菜のストック）
- 4カップ水
- 3-4中ジャガイモ、皮をむいて立方体
- 3月桂樹の葉
- 3月桂樹の葉
- 10黒コショウ
- 塩（味に）
- 1/3カップキビ*
- 1/2ポンド新鮮なタラのフィレ、**キューブにカット
- 1/2ポンドサーモンのフィレ、**キューブにカット
- 一握りの新鮮な （サービングのために)
指示
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中程度の鍋で、オリーブオイルを中程度の強火で加熱します。 玉ねぎを追加し、玉ねぎがカラメルを開始するまで、時折攪拌し、調理します。 ニンジンを追加し、ニンジンが軟化し始めるまで調理,約4さらに分.
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ストック、水、ジャガイモ、月桂樹の葉、黒コショウを追加します。 塩で味付けし、沸騰させる。 熱を減らし、カバーし、10分間調理する。 キビを加え、キビとジャガイモが調理されるまで15分以上調理する。
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静かに魚の立方体を追加します。 スープをかき混ぜて沸騰させます。 魚は非常に高速を介して調理するので、それらを煮過ぎないようにしてください。 彼らは肉が不透明で、容易にフレークするときに行われます。
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提供する前に、刻んだ新鮮なディルまたはパセリでスープを飾る。