3.9 – 83 hlasů
Hovězí prime rib roast může být zastrašující bílkovin pro mnoho kuchařů. Často se peče po mnoho hodin. Můžete jej také grilovat nebo pomalu kouřit. Myslím, že je to ideální kus hovězího masa pro mistrovského kuřáka. Umožnit kuřákovi dělat většinu práce může odstranit úzkost z řešení této masivní pečeně. Výsledky budou úžasné.
co přesně je hlavní žebro
vola nebo kráva má obrovskou škálu svalů, které jsou většinou skvělé k jídlu. Každý z nich má však různé textury, příchutě a obsah tuku. Hlavní žebro sedí mezi tvrdšími svaly ramene a zadku. Tento sval běží podél páteře a obsahuje hrudní koš. Hlavní žebro oblast dostane málo cvičení během života zvířete. Tento nedostatečně využívaný sval je dobře mramorovaný tukem a patří mezi nejžádanější a nejjemnější kusy hovězího masa.
termín „prime“ označuje polohu pečeně podél hrudního koše. Prvních pět žeber vola obklopuje tvrdší svaly z oblasti ramen. To je dobrá volba pro braising k rozpadu svalových vláken. Hlavní žebro je vyříznuto z toho, co se označuje jako primární nebo nadřazená část, která zahrnuje 6.až 12. žebra. Tato žebra jsou obecně oříznuta tukovým uzávěrem, přičemž konce žebrové kosti zůstávají odkryté. Pečené žebro, s neporušenými žebry, se také nazývá pečené žebro. Kosti umožňují pečeně stát při vaření vzpřímeně. Kosti přidávají do vařené pečeně hodně chuti, minerálů a kolagenu.
pro tento recept používáme pečené žebro s kostí. Hlavní žebro je nejčastěji vařené až středně vzácné s dostatkem tání tuku viditelné. Pečeně však můžete vařit na vyšší úroveň doneness, aniž byste obětovali hodně chuti nebo jemnou texturu. Navzdory své velikosti a vzhledu je to vlastně docela odpouštějící řez na vaření.
příprava na recept
číslo jedna věc, kterou musíte udělat před nákupem pečeně, je zjistit, jakou kapacitu masa může váš kuřák pojmout. Standardní prime Rib pečeně běží na asi 7 liber a je přibližně 16 palců dlouhá. Měli byste počítat s tím, že necháte 2 palce vzdušného prostoru všude kolem pečeně, aby se kouř mohl dostat na všechny povrchy.
při nákupu nebo objednání pečeného žebra počítejte s 1 žebrovým steakem na osobu. Požádejte řezníka, aby ořízl část tuku z pečeně na kouření. Chcete, aby maso bylo vystaveno kouři. 1/4 palce nebo tak silná vrstva tuku je dobré udržet maso vlhké a chutné.
počítejte s kouřením pečeně přibližně 30 minut na libru. Naplánujte si přípravu svých doprovodů kolem tohoto načasování pečeně. Pro 7 libra pečeně, která vám ponechává přibližně Velkorysý 3-1 / 2 na 4 hodiny, aby se všechno ostatní, pokud jste dost důvtipný, aby se pár věcí den předtím.
o tomto receptu
recept v tomto článku je relativně jednoduchý. Prime rib je takový lahodný kus hovězího masa, který je opravdu musí být středem pozornosti. Nedoporučuji to příliš kořenit nebo marinovat. Méně je více s touto královskou pečeně.
uzené kosti jsou vynikající pro noshing nebo pro výrobu polévky. Přiznám se, že se těším na zbytky, tučné žebírko. Je vynikající nakrájený na kostky, spálený na ostrý a konzumovaný jako svačina.
podáváme pečeně s klasickým Yorkshirským pudinkem, křenovou smetanovou omáčkou a plným, suchým červeným vínem. Zahrnul jsem recepty na omáčku a pudink.
uzené žebírko pečeně s křenovou smetanovou omáčkou
ingredience:
- 1 kost-v, zdobené prime rib pečeně, 5 až 7 kilo
- 3 TBS extra panenský olivový olej (EVOO)
- 5 stroužky česneku, mleté
- 2-1/2 TBS košer nebo hrubé mořské soli
- 2 TBS sušeného tymiánu
- 1 TBS čerstvě mletý černý pepř
- Dřevěné štěpky, jako je třešeň nebo dub
- Voda + suché červené víno
Celkový čas:1 hodina 30 min čas na Přípravu:10 min – Kouř čas:4 hodiny – Slouží:6 lidí
Autor: Nick
Návod:
1. 45 minut před kouřením vyjměte pečené žebro z chladničky. Umístěte jej na čistou desku nebo do velké pekáče.
2. Připravte kuřáka. Do bočního zásobníku přidejte dřevěné štěpky. Naplňte misku na vodu do poloviny stejnými částmi vody a červeného vína. Nastavte teplotu na 250°F, otevřete horní otvor a zapněte kuřák. Při přípravě pečeně nechte dosáhnout teploty.
3. V malé misce kombinujte EVOO, česnek, sůl, tymián a pepř. Pečeně rovnoměrně potřete touto směsí. K tomu můžete použít ruce.
4. Umístěte jednorázovou pekáč na stojan pod střední stojan kuřáka, abyste zachytili hovězí kapání. Umístěte pečenou tukovou stranu směrem nahoru přímo na střední stojan v kuřáku nad pánví. Upečte pečeně po dobu 3-1/2 až 4 hodin pro vzácné až středně vzácné. Zkontrolujte vnitřní teplotu pomocí teploměru sondy. Hledáte 125°F až 135°F pro středně vzácné a 145°F až 155°F pro střední až střední studnu. Nezapomeňte zkontrolovat dřevěné štěpky a misku na vodu každých 45 až 60 minut. Doplňte oba podle potřeby.
5. Vyjměte pečeně na čistou prkénko a stan s hliníkovou fólií. Před krájením a podáváním nechte pečeně odpočívat 15 až 20 minut. Uložte pánev s kapkami, které chcete použít při výrobě Yorkshire pudinku. (recept následuje).
6. Nakrájejte mezi žebra na jednotlivé steaky z žeber a podávejte s křenovou smetanovou omáčkou na boku(následuje recept).
Křenová Smetanová Omáčka
Ingredience:
- 1-1/2 šálky zakysanou smetanou nebo crème fraîche
- 1/4 šálku smetany
- 1/4 šálku + 2 TBS rozrušil, připravené křen
- 3/4 lžičky košer sůl
- 1 lžička čerstvé citronové šťávy
- Kůra z 1 citronu
- 2 TBS jemně nasekanou pažitkou
Celkový čas: 5 min – čas přípravy: 5 min – Podává se: 6 lidí
Návod:
1. Umístěte zakysanou smetanu a smetanu do střední mísy. Rozšleháme dobře kombinovat a mírně zahustit. Zamíchejte všechny zbývající ingredience. Zakryjte a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit.
2. Podáváme s uzeným hlavním žebrem.
Yorkshire Pudink
Přísady:
- 3/4 šálku nebělené all-účel mouky
- 1/2 lžičky mořské soli
- 3 celá vejce
- 3/4 šálku plnotučného mléka
- 1/2 šálku pan odkapávající šťávy z pečeně, žebírka, hovězí*
*Pokud pečené se přinesl 1/2 šálku šťávy, přidejte trochu rozpuštěného másla do této složky, aby to změřit.
celkový čas: 30 min-Doba přípravy: 10 min-doba vaření: 20 mim-slouží: 6 lidé
pokyny:
1. Předehřejte troubu na 450°F.
2. Ve velké misce protřete mouku a sůl. V jiné misce rozšlehejte vejce a mléko, dokud nebude lehké a pěnivé. Přidejte mokrou směs do mouky a míchejte, dokud nebude dobře začleněna.
3. Nalijte hovězí kapání do 9 palcové litinové pánve nebo čtvercové pekáče. Vložte pánev nebo misku do horké trouby a zahřejte, dokud kapání nezačne kouřit. Opatrně vyjměte pánev z trouby a nalijte těsto do kapání. Nemíchej se.
4. Vložte pánev zpět do trouby a vařte, dokud se těsto nezvedne a neobjeví se suché, 15 až 20 minut.
5. Nakrájejte na klíny nebo čtverce a podávejte s pečeným žebrem a křenovou omáčkou.