Røkt Prime Rib Roast Med Pepperrot Fløtesaus Oppskrift

en biff prime rib steke kan være en skremmende protein for mange hjem kokker. Det er ofte ovnbakt i mange timer. Du kan også grille den eller sakte røyke den. Jeg tror dette er et ideelt kutt av biff for En Mesterbygget Røyker. Slik at røyker å gjøre det meste av arbeidet kan ta angst ut av å takle denne massive steke. Resultatene vil bli fantastisk.

Hva Er Prime Rib

en styre eller ku har et enormt utvalg av muskler som alle er stort sett gode for å spise. Imidlertid har de hver forskjellige teksturer, smaker og fettinnhold. Prime rib sitter mellom tøffere muskler i skulderen og rumpen. Denne muskelen går langs ryggraden og inneholder ribbe buret. Prime rib-området får lite mosjon i løpet av dyrets liv. Denne underutnyttede muskelen er godt marmorert med fett og er blant de mest ønskelige og mest ømme kuttene av biff.

begrepet «prime» refererer til stekens posisjon langs ribcage. De første fem ribbeina av styre omslutter tøffere muskler fra skulderområdet. Dette er et godt valg for braising å bryte ned muskelfibrene. Prime rib er kuttet fra det som er referert til som prime eller overlegen del som inkluderer 6 gjennom 12 ribbeina. Disse ribber er vanligvis trimmet av fetthetten, slik at ribbenbenendene blir utsatt. Prime rib steke, med ribbeina intakt, kalles også en stående rib steke. Beinene gjør at steke kan stå oppreist mens du lager mat. Beinene legger til mye smak, mineraler og kollagen til den kokte steken.

for denne oppskriften bruker vi en bone-in prime rib roast. Prime rib er oftest kokt til middels sjeldne med mye smeltende fett synlig. Du kan imidlertid lage steke til et høyere nivå av doneness uten å ofre mye smak eller øm tekstur. Til tross for sin størrelse og utseende, er dette faktisk en ganske tilgivende kutt å lage mat.

Forberedelse Til Oppskriften

det første du må gjøre før du kjøper steke er å se hvilken kapasitet av kjøtt din røyker kan romme. En standard prime rib steke kjører på ca 7 pounds og er ca 16 inches lang. Du bør regne med å forlate 2 inches av luftrom rundt steke slik at røyken kan komme til alle overflater.

når du kjøper eller bestiller prime rib roast, regner du med 1 ribbiff per person. Be slakteren å trimme noe av fettet ut av steke for røyking. Du vil at kjøttet skal bli utsatt for røyk. En 1/4 tommers eller så tykt lag med fett er godt å holde kjøttet fuktig og velsmakende.

Regne med å røyke steke i ca 30 minutter per pund. Planlegg forberedelsen av akkompagnementene dine rundt den timingen av steke. For en 7 pund stek, etterlater det deg omtrent en sjenerøs 3-1 / 2 til 4 timer for å gjøre alt annet, med mindre du er kunnskapsrik nok til å gjøre noen ting dagen før.

Om Denne Oppskriften

oppskriften i denne artikkelen er relativt enkel. Prime rib er en så deilig kutt av biff som virkelig trenger å være sentrum for oppmerksomheten. Jeg anbefaler ikke over-krydder det eller marinerer det. Mindre er mer med denne kongelige steke.

røkt bein er utmerket for noshing på eller å lage en suppe lager. Jeg innrømmer å se frem til leftover, fatty prime rib. Det er deilig kuttet i terninger, forkullet til en skarp, og spist som en matbit.

Server steke med klassisk Yorkshire pudding, pepperrot fløtesaus, og en fyldig, tørr rødvin. Jeg har tatt med oppskrifter for saus og pudding.

Røkt Prime Rib Stekt Med Pepperrot Fløtesaus

Ingredienser:

• 1 bein-i, trimmet prime rib steke, 5 til 7 pounds
• 3 TBS ekstra jomfru olivenolje (EVOO)
• 5 fedd hvitløk, hakket
• 2-1/2 TBS kosher eller grovt havsalt
• 2 TBS tørket timian
• 1 TBS nykvernet svart pepper
• flis, som kirsebær eller eik
• vann + tørr rødvin

total tid:1 time 30 min – prep tid:10 min – røyk tid:4 time – serverer:6 personer
forfatter: nick

retninger:

1. Ta prime rib steke ut av kjøleskapet 45 minutter før røyking. Plasser den på et rent skjærebrett eller i en stor stekepanne.

2. Forbered røykeren. Legg flis til sideskuffen. Fyll vannskålen halvveis med like deler vann og rødvin. Still inn temperaturen til 250°F, åpne toppventilen og slå på røykeren. La det komme opp til temperatur mens du forbereder steke.

3. I en liten bolle blander DU EVOO, hvitløk, salt, timian og pepper. Coat steke jevnt med denne blandingen. Du kan bruke hendene til å gjøre dette.

4. Plasser en engangs langpanne på stativet under midten rack av røyker å fange biff drippings. Plasser steke, fett siden vendt opp, direkte på midten rack i røyker over pannen. Røyk steken i 3-1 / 2 til 4 timer for sjeldne til middels sjeldne. Kontroller den indre temperaturen med et sondtermometer. Du leter etter 125°F til 135°F for middels sjeldne og 145°F til 155°F for middels til middels brønn. Husk å sjekke flis og vann bolle hver 45 til 60 minutter. Replenish begge etter behov.

5. Fjern steken til et rent skjærebrett og telt med aluminiumsfolie. La steke hvile i 15 til 20 minutter før skiver og servering. Lagre pannen med drippings å bruke i Å lage Yorkshire pudding. (oppskrift følger).

6. Skjær mellom ribbeina i individuelle ribbe steker og server med pepperrot fløtesaus på siden(oppskrift følger).

Pepperrot Fløtesaus

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper rømme eller crè fraiche
• 1/4 kopp kremfløte
• 1/4 kopp + 2 SS krukrød, tilberedt pepperrot
• 3/4 ts kosher salt
• 1 ts fersk sitronsaft
• Skall av 1 sitron
• 2 SS finhakket gressløk

total tid: 5 min – prep tid: 5 min – serverer: 6 personer

RETNINGER:

1. Legg rømme og fløte i en middels bolle. Visp sammen godt for å kombinere og tykkere litt. Rør inn alle de resterende ingrediensene. Dekk og sett i kjøleskapet til det er klart for servering.

2. Server med den røkte prime ribben.

Yorkshire Pudding

Ingredienser:

• 3/4 kopp ubleket all-purpose mel
• 1/2 ts havsalt
• 3 hele egg
• 3/4 kopp helmelk
• 1/2 kopp pan drippings fra steke prime rib av biff*

*hvis steke ikke har gitt 1/2 kopp drippings, tilsett litt smeltet smør til denne ingrediensen for å få det opp til å måle.

Total tid: 30 min-Forberedelsestid: 10 Min-Tilberedningstid: 20 mim-Server: 6 personer

Retninger:

1. Forvarm ovnen til 450°F.

2. Sikt sammen mel og salt i en stor bolle. I en annen bolle, visp sammen egg og melk til lys og skummende. Tilsett den våte blandingen i melet og rør til det er godt innarbeidet.

3. Hell biff drippings i 9 tommers støpejern skillet eller firkantet ildfast form. Sett skillet eller parabolen i den varme ovnen og varme til drippingene bare begynner å røyke. Ta forsiktig pannen ut av ovnen og hell smeten i drippingene. Ikke bland.

4. Plasser pannen tilbake i ovnen og stek til røren har steget og vises tørr, 15 til 20 minutter.

5. Skjær i båter eller firkanter og server med stekt prime rib og pepperrot saus.