3,9-83 ääntä
naudan priimakylkipaisti voi olla monelle kotikokille pelottava proteiini. Sitä paistetaan usein uunissa monta tuntia. Sen voi myös grillata tai polttaa hitaasti. Tämä on ihanteellinen pihvi Mestaripolttajalle. Se, että tupakoitsija saa tehdä suurimman osan työstä, voi poistaa ahdistuksen tämän massiivisen paistin käsittelemisestä. Tulokset ovat hämmästyttäviä.
Mikä tarkalleen ottaen on Alkulihas
härällä tai lehmällä on valtavasti erilaisia lihaksia, jotka ovat kaikki enimmäkseen hyviä syötäväksi. Jokaisella on kuitenkin erilainen tekstuuri, maku ja rasvapitoisuus. Prime kylkiluu istuu välillä kovempia lihaksia olkapään ja lantion. Tämä lihas kulkee selkärankaa pitkin ja sisältää rintakehän. Prime kylkiluu alue saa vain vähän liikuntaa aikana eläimen elämän. Tämä vajaakäytetty lihas on hyvin marmoroitu rasvalla, ja se on yksi halutuimmista ja mureimmista naudanlihan paloista.
termi ”prime” viittaa paistin asentoon rintakehää pitkin. Härän viisi ensimmäistä kylkiluuta ympäröivät kovemmat lihakset hartiaseudulta. Tämä on hyvä valinta braising murtaa lihassyitä. Prime kylkiluu on leikattu mitä kutsutaan prime tai superior osa, joka sisältää 6. kautta 12. kylkiluut. Nämä kylkiluut leikataan yleensä rasvakorkista, jolloin kylkiluun päät jäävät paljaiksi. Prime rib-paistia, jossa kylkiluut ovat ehjät, kutsutaan myös seisovaksi kylkipaistiksi. Ruodot mahdollistavat sen, että paisti pysyy pystyssä keitettäessä. Ruodot lisäävät kypsennettyyn paistiin paljon makua, mineraaleja ja kollageenia.
tässä reseptissä käytetään luullista prime rib-paistia. Priimakylki kypsennetään useimmiten puolikypsäksi ja siinä näkyy runsaasti sulavaa rasvaa. Paahtopaistin voi kuitenkin kypsentää kypsemmäksi ilman, että sen mausta tai mureasta rakenteesta joutuu tinkimään. Koostaan ja ulkonäöstään huolimatta tämä on itse asiassa aika anteeksiantava leikkaus ruoanlaittoon.
reseptiin valmistautuminen
tärkeintä ennen paistin ostamista on katsoa, minkä verran lihaa savustimeesi mahtuu. Tavallinen prime rib roast kulkee noin 7 kiloa ja on noin 16 tuumaa pitkä. Kannattaa luottaa siihen, että paistin ympärille jää 2 senttiä ilmatilaa, jotta savu pääsee kaikille pinnoille.
kun ostat tai tilaat prime rib-paistia, laske 1 ribsipihvi per henkilö. Pyydä teurastajaa leikkaamaan paistin rasva pois savustamista varten. Haluat lihan altistuvan savulle. Noin 1/4 tuuman paksuinen rasvakerros on hyvä pitää liha kosteana ja maukkaana.
laske paistin savustamiseen noin 30 minuuttia per kilo. Suunnittele lisukkeesi valmistaminen tuon paistin ajoituksen ympärille. Saat 7 kiloa paisti, joka jättää sinut noin Antelias 3-1 / 2-4 tuntia tehdä kaiken muun, ellet ole taju tarpeeksi tehdä muutamia asioita edellisenä päivänä.
tästä reseptistä
tämän artikkelin resepti on suhteellisen yksinkertainen. Prime rib on niin herkullinen pala naudanlihaa, joka on todella tarvitsee olla huomion keskipisteenä. En suosittele maustamaan sitä liikaa tai marinoimaan. Vähemmän on enemmän tässä kuninkaallisessa paistissa.
savustetut luut sopivat mainiosti nuuskattavaksi tai keittokannaksi. Myönnän odottavani tähteeksi jäänyttä, rasvaista grillikylkeä. Se on herkullista paloiteltuna kuutioiksi, hiiltyneenä rapeaksi ja syötynä välipalana.
tarjoile paisti klassisen Yorkshire-vanukkaan, piparjuurikermakastikkeen ja täyteläisen, kuivan punaviinin kanssa. Olen ottanut mukaan kastikkeen ja vanukkaan reseptit.
Savukylkipaisti Piparjuurikermakastikkeella
ainekset:
- 1 luullinen, lohkottu alkulohkopaisti, 5-7 kiloa
- 3 TBS ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO)
- 5 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2-1/2 TBS kosheria tai karkeaa merisuolaa
- 2 TBS kuivattua timjamia
- 1 TBS vastajauhettua mustapippuria
- haketta, kuten kirsikka tai Tammi
- vesi + kuiva punaviini
kokonaisaika:1 tunti 30 min – valmistusaika:10 min – savuaika:4 tuntia – palvelee:6 henkilöä
tekijä: Nick
ohjeet:
1. Ota grillikylkipaisti jääkaapista 45 minuuttia ennen savustamista. Aseta se puhtaalle leikkuulaudalle tai isoon paistovuokaan.
2. Valmista savustin. Lisää puulastut sivupellille. Täytä vesikulho puoliksi yhtä suurella vedellä ja punaviinillä. Aseta lämpötila 250°F: een, avaa yläventtiili ja käynnistä savustin. Anna sen lämmetä, kun valmistat paistin.
3. Yhdistä pienessä kulhossa EVOO, valkosipuli, suola, timjami ja pippuri. Tasoita paisti tasaisesti tällä seoksella. Voit käyttää käsiäsi tähän.
4. Aseta kertakäyttöinen paahtopannu savustimen keskimmäisen telineen alapuolelle napataksesi naudan valumat. Aseta paisti, rasvapuoli ylöspäin, suoraan keskimmäiselle telineelle savustimeen pannun yläpuolelle. Savustaa paisti 3-1 / 2-4 tuntia harvinaiseksi tai puolikypsäksi. Tarkista sisälämpötila anturin lämpömittarilla. Etsit 125°F-135°F medium rare ja 145°F-155°F medium to medium well. Muista tarkistaa hake ja vesikulho 45-60 minuutin välein. Täydennä molempia tarpeen mukaan.
5. Nosta paisti puhtaalle leikkuulaudalle ja telttaan alumiinifoliolla. Anna paistin levätä 15-20 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Säästä pannu tiputuksella Yorkshire-vanukkaan valmistukseen. (resepti seuraa).
6. Viipaloi ribsit välillä yksittäisiksi ribsipihveiksi ja tarjoa piparjuurikermakastikkeen kera (resepti seuraa).
Piparjuurikermakastike
Ainekset:
- 1-1/2 kupit smetana tai crème fraiche
- 1/4 dl raskasta kermaa
- 1/4 dl + 2 TBS maustettua, valmista piparjuurta
- 3/4 tl kosher – suolaa
- 1 tl tuoretta sitruunamehua
- 1 sitruunan kuori
- 2 TBS hienonnettua ruohosipulia
kokonaisaika: 5 min – Valmistusaika: 5 min-palvelee: 6 henkilöä
ohjeet:
1. Laita smetana ja kerma keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa hyvin yhteen, jotta ne yhdistyvät ja paksuuntuvat hieman. Sekoita joukkoon kaikki jäljellä olevat ainekset. Peitä ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
2. Tarjoa savustetun Prime ribin kanssa.
Yorkshire Pudding
Ingredients:
- 3/4 malja, valkaisematon yleisjauho
- 1/2 tl merisuolaa
- 3 kokonaista munaa
- 3/4 dl täysmaitoa
- 1/2 kupillista paistetun naudan kylkiluun kaatamista*
*jos paisti ei ole tuottanut 1/2 kupillista tippoja, lisää tähän ainesosaan hieman sulatettua voita, jotta se kohoaa mittojen mukaan.
kokonaisaika: 30 min-valmistusaika: 10 min-keittoaika: 20 Mim-annosta: 6 henkilöä
ohjeet:
1. Kuumenna uuni 450°F.
2. Siivilöi isossa kulhossa jauhot ja suola. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja maito keskenään vaaleaksi ja vaahdoksi. Lisää märkä seos jauhoihin ja sekoita, kunnes se on kunnolla sekoittunut.
3. Kaada naudan valut 9 tuuman valurautapannuun tai neliömäiseen uunivuokaan. Laita paistinpannu tai vuoka kuumaan uuniin ja kuumenna, kunnes tiput alkavat juuri savuta. Ota pannu varovasti pois uunista ja kaada taikina tippojen joukkoon. Älä sekoita.
4. Laita vuoka takaisin uuniin ja kypsennä, kunnes taikina on noussut ja vaikuttaa kuivalta, 15-20 minuuttia.
5. Leikkaa lohkoiksi tai neliöiksi ja tarjoa paahdetun Prime ribin ja piparjuurikastikkeen kanssa.