3.9-83 vot
o friptură de coaste de vită poate fi o proteină intimidantă pentru mulți bucătari de acasă. Este adesea cuptor copt timp de mai multe ore. De asemenea, îl puteți grăta sau fuma lent. Cred că aceasta este o tăietură ideală de carne de vită pentru un fumător Masterbuilt. Permiterea fumătorului să facă cea mai mare parte a muncii poate elimina anxietatea de a aborda această friptură masivă. Rezultatele vor fi uimitoare.
care este exact Coasta principală
un bou sau o vacă are o varietate enormă de mușchi care sunt în mare parte minunați pentru a mânca. Cu toate acestea, fiecare are texturi, arome și conținut de grăsimi diferite. Coasta principală se află între mușchii mai duri ai umărului și crupă. Acest mușchi rulează de-a lungul coloanei vertebrale și conține cutia toracică. Zona de coaste prim devine puțin exercițiu în timpul vieții animalului. Acest mușchi subutilizat este bine marmorat cu grăsime și este printre cele mai dorite și mai fragede bucăți de carne de vită.
termenul „Prim” se referă la poziția fripturii de-a lungul cutiei toracice. Primele cinci coaste ale pilotului cuprind mușchii mai duri din zona umărului. Aceasta este o alegere bună pentru braising pentru a descompune fibrele musculare. Prim coaste este tăiat din ceea ce este menționată ca prim sau porțiunea superioară, care include 6-12 coaste. Aceste coaste sunt, în general, tăiate din capacul de grăsime, lăsând capetele osului coastei expuse. Friptura de coaste Prime, cu coastele intacte, se mai numește friptură de coaste în picioare. Oasele permit friptura să stea în poziție verticală în timp ce gătește. Oasele adaugă multă aromă, minerale și colagen la friptura gătită.
pentru această rețetă, folosim o friptură de coaste prime. Coasta principală este cel mai adesea gătită până la medie rară, cu o mulțime de grăsimi topite vizibile. Cu toate acestea, puteți găti friptura la un nivel mai ridicat de coacere fără a sacrifica multă aromă sau textura fragedă. În ciuda dimensiunii și aspectului său, aceasta este de fapt o tăietură destul de iertătoare pentru a găti.
pregătirea rețetei
primul lucru pe care trebuie să-l faceți înainte de a cumpăra friptura este să vedeți ce capacitate de carne poate găzdui fumătorul dvs. O friptură standard de coaste prime rulează la aproximativ 7 kilograme și are o lungime de aproximativ 16 inci. Ar trebui să vă bazați pe lăsarea a 2 centimetri de spațiu aerian în jurul fripturii, astfel încât fumul să poată ajunge pe toate suprafețele.
când cumpărați sau comandați friptura de coaste prime, contați pe 1 friptură de coaste de persoană. Cereți măcelarului să taie o parte din grăsimea de pe friptură pentru fumat. Vrei ca carnea să fie expusă fumului. Un strat de grăsime de 1/4 inch sau atât de gros este bun pentru a menține carnea umedă și gustoasă.
numărați să fumați friptura timp de aproximativ 30 de minute pe kilogram. Planificați pregătirea acompaniamentelor dvs. în jurul momentului fripturii. Pentru o friptură de 7 lire, care vă lasă aproximativ un generos 3-1 / 2 la 4 ore pentru a face orice altceva, dacă nu sunteți suficient de savvy pentru a face câteva lucruri cu o zi înainte.
despre această rețetă
rețeta din acest articol este relativ simplă. Prime rib este o astfel de tăietură delicioasă de carne de vită, care este într-adevăr trebuie să fie în centrul atenției. Nu recomand să-l condimentați sau să-l marinați. Mai puțin este mai mult cu această friptură Regală.
oasele afumate sunt excelente pentru noshing sau pentru a face un stoc de supă. Recunosc că aștept cu nerăbdare resturile de coaste grase. Este delicios tăiat în cuburi, carbonizat până la crocant și mâncat ca o gustare.
serviți friptura cu budincă clasică Yorkshire, sos de cremă de hrean și un vin roșu uscat. Am inclus rețete pentru sos și budincă.
friptură de coaste afumată cu sos de cremă de hrean
ingrediente:
- 1 os-in, împodobite prime coaste friptură, 5-7 livre
- 3 TBS ulei de măsline extra virgin (EVOO)
- 5 catei de usturoi, tocată
- 2-1/2 tbs cușer sau sare de mare grosier
- 2 tbs cimbru uscat
- 1 tbs piper negru proaspăt măcinat
- așchii de lemn, cum ar fi cires sau stejar
- apa + vin rosu sec
Timp total:1 oră 30 min – timp Prep:10 min – timp de fum:4 oră – servește:6 persoane
autor: Nick
direcții:
1. Scoateți friptura de coaste prime din frigider cu 45 de minute înainte de fumat. Așezați-l pe o tăietură curată sau într-o tigaie mare.
2. Pregătiți fumătorul. Adăugați așchii de lemn în tava laterală. Umpleți vasul cu apă la jumătate cu părți egale de apă și vin roșu. Setați temperatura la 250 de Centimetre f, deschideți orificiul de aerisire superior și porniți fumătorul. Lăsați-l să ajungă la temperatură în timp ce pregătiți friptura.
3. Într-un castron mic, combinați EVOO, usturoiul, sarea, cimbrul și piperul. Înveliți friptura uniform cu acest amestec. Puteți folosi mâinile pentru a face acest lucru.
4. Așezați o tigaie de prăjire de unică folosință pe raftul de sub raftul din mijloc al fumătorului pentru a prinde picăturile de vită. Așezați friptura, partea grasă orientată în sus, direct pe raftul din mijloc din fumător deasupra tigaiei. Fumați friptura timp de 3-1 / 2 până la 4 ore pentru rare până la medii rare. Verificați temperatura internă cu un termometru cu sondă. Cauti intre 125 si 135 si 145 si 155 si 155. Nu uitați să verificați așchii de lemn și vasul de apă la fiecare 45 până la 60 de minute. Completați ambele după cum este necesar.
5. Scoateți friptura pe o placă de tăiere curată și cort cu folie de aluminiu. Lăsați friptura să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de feliere și servire. Salvați tigaia cu picături pentru a le folosi la prepararea budincii Yorkshire. (rețeta urmează).
6. Se taie între coaste în fripturi individuale de coaste și se servește cu sos de cremă de hrean pe lateral (rețeta urmează).
Sos De Cremă De Hrean
Ingrediente:
- 1-1/2 cesti smantana sau Cr circuxme fraiche
- 1/4 ceasca de smantana
- 1/4 ceasca + 2 TBS Jarred, hrean preparat
- 3/4 lingurita sare kosher
- 1 lingurita suc proaspat de lamaie
- coaja de 1 lamaie
- 2 TBS tocat fin arpagic
Timp total: 5 min – timp de pregătire: 5 min – servește: 6 persoane
direcții:
1. Așezați smântâna și smântâna într-un bol mediu. Bateți bine împreună pentru a combina și îngroșa ușor. Se amestecă toate ingredientele rămase. Acoperiți și puneți-l la frigider până este gata de servit.
2. Se servește cu coasta primă afumată.
budinca Yorkshire
ingrediente:
- 3/4 cupa nealbite toate-scop făină
- 1/2 linguriță sare de mare
- 3 ouă întregi
- 3/4 cana lapte integral
- 1/2 Cupa pan dripping din friptură prim coaste de vită*
*dacă friptura nu a dat 1/2 cană de picături, adăugați puțin unt topit la acest ingredient pentru a-l aduce la măsură.
Timp Total: 30 min – Timp de pregătire: 10 min – Timp de gătit: 20 mim-servește: 6 persoane
Direcții:
1. Preîncălziți cuptorul la 450 inkt. f.
2. Într-un castron mare, cernem împreună făina și sarea. Într-un alt castron, amestecați ouăle și laptele până când sunt ușoare și spumoase. Se adaugă amestecul umed în făină și se amestecă până se încorporează bine.
3. Turnați picăturile de vită în tigaie din fontă de 9 inci sau vas de copt pătrat. Puneți tigaia sau vasul în cuptorul încins și încălziți până când picăturile încep să fumeze. Scoateți cu grijă tigaia din cuptor și turnați aluatul în picături. Nu te amesteca.
4. Așezați tigaia înapoi în cuptor și gătiți până când aluatul a crescut și pare uscat, 15 până la 20 de minute.
5. Se taie în pene sau pătrate și se servește cu coastele prime prăjite și sosul de hrean.