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Un manzo costolette arrosto può essere intimidatorio di proteine per molti cuochi di casa. È spesso cotto al forno per molte ore. Puoi anche grigliarlo o fumarlo lentamente. Penso che questo sia un taglio di manzo ideale per un fumatore Masterbuilt. Permettere al fumatore di fare la maggior parte del lavoro può prendere l’ansia di affrontare questo enorme arrosto. I risultati saranno sorprendenti.
Che cosa è esattamente la costoletta
Un manzo o una mucca ha un’enorme varietà di muscoli che sono tutti per lo più ottimi per mangiare. Tuttavia, ognuno di essi ha diverse trame, sapori e contenuto di grassi. La costola si trova tra i muscoli più duri della spalla e la groppa. Questo muscolo corre lungo la spina dorsale e contiene la gabbia toracica. La zona costola ottiene poco esercizio durante la vita dell’animale. Questo muscolo sottoutilizzato è ben marmorizzato con grasso ed è tra i tagli di manzo più desiderabili e più teneri.
Il termine “primo” si riferisce alla posizione dell’arrosto lungo la cassa toracica. Le prime cinque costole del manzo racchiudono i muscoli più duri dalla zona della spalla. Questa è una buona scelta per brasare per abbattere le fibre muscolari. La costola è tagliata da quello che viene indicato come il primo o superiore porzione che comprende il 6 ° al 12 ° costole. Queste costole sono generalmente tagliate del cappuccio grasso, lasciando le estremità dell’osso costale esposte. L’arrosto di costolette, con le costole intatte, è anche chiamato arrosto di costola in piedi. Le ossa consentono all’arrosto di stare in piedi durante la cottura. Le ossa aggiungono molto sapore, minerali e collagene all’arrosto cotto.
Per questa ricetta, stiamo usando un arrosto di costolette con osso. La costoletta è più spesso cotto a medio raro con un sacco di grasso di fusione visibile. Tuttavia, è possibile cuocere l’arrosto ad un livello superiore di cottura senza sacrificare molto sapore o la consistenza tenera. Nonostante le sue dimensioni e l’aspetto, questo è in realtà un taglio abbastanza indulgente per cucinare.
Preparazione per la ricetta
La cosa numero uno che devi fare prima di acquistare il tuo arrosto è vedere quale capacità di carne può ospitare il tuo fumatore. Un arrosto costola standard corre a circa 7 chili ed è di circa 16 pollici di lunghezza. Si dovrebbe contare su lasciando 2 pollici di spazio aereo tutto intorno l’arrosto in modo che il fumo può arrivare a tutte le superfici.
Quando acquisti o ordini l’arrosto di costolette, conta su 1 costata a persona. Chiedi al macellaio di tagliare un po ‘ di grasso dall’arrosto per fumare. Vuoi che la carne sia esposta al fumo. Un 1/4 di pollice o così spesso strato di grasso è buono per mantenere la carne umida e gustosa.
Conta di fumare l’arrosto per circa 30 minuti per libbra. Pianifica la preparazione dei tuoi accompagnamenti attorno a quel momento dell’arrosto. Per un arrosto di 7 libbre, che ti lascia circa un generoso 3-1 / 2 a 4 ore per fare tutto il resto, a meno che tu non sia abbastanza esperto da fare alcune cose il giorno prima.
Informazioni su questa ricetta
La ricetta in questo articolo è relativamente semplice. Prime rib è un delizioso taglio di manzo che è davvero bisogno di essere al centro dell’attenzione. Non consiglio di condirlo eccessivamente o di marinarlo. Meno è di più con questo arrosto regale.
Le ossa affumicate sono eccellenti per il noshing o per fare un brodo di zuppa. Ammetto di non vedere l’ora di avanzi, costolette grasse. È delizioso tagliato a cubetti, carbonizzato a un croccante e mangiato come spuntino.
Servire l’arrosto con il classico Yorkshire pudding, salsa di crema di rafano e un vino rosso secco e corposo. Ho incluso ricette per la salsa e budino.
Arrosto di costolette affumicate con salsa di crema di rafano
Ingredienti:
- 1 osso, tagliato prime rib roast, da 5 a 7 libbre
- 3 CUCCHIAI di olio extra vergine di oliva (EXTRAVERGINE)
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 2-1/2 CUCCHIAI di kosher o sale marino grosso
- 2 CUCCHIAI di timo secco
- 1 CUCCHIAIO di pepe nero macinato
- trucioli di Legno, come ciliegio o rovere
- Acqua + vino rosso secco
tempo Totale:1 ora 30 min – tempo di Preparazione:10 min – Fumo tempo:4 ore – Serve:per 6 persone
Autore: Nick
Indicazioni:
1. Prendi l’arrosto di costolette dal frigorifero 45 minuti prima di fumare. Posizionarlo su un tagliere pulito o in una grande teglia.
2. Preparare il fumatore. Aggiungere trucioli di legno al vassoio laterale. Riempire la ciotola dell’acqua a metà con parti uguali di acqua e vino rosso. Impostare la temperatura a 250 ° F, aprire lo sfiato superiore e accendere il fumatore. Lascia che arrivi a temperatura mentre prepari l’arrosto.
3. In una piccola ciotola, unire l’EVOO, l’aglio, il sale, il timo e il pepe. Rivestire uniformemente l’arrosto con questa miscela. Puoi usare le mani per farlo.
4. Posizionare una teglia usa e getta sul rack sotto il rack centrale del fumatore per catturare le sgocciolature di manzo. Posizionare l’arrosto, lato grasso rivolto verso l’alto, direttamente sul rack centrale nel fumatore sopra la padella. Fuma l’arrosto per 3-1 / 2 a 4 ore per raro a medio raro. Controllare la temperatura interna con un termometro a sonda. Stai cercando da 125°F a 135°F per medie rare e da 145°F a 155 ° F per medie a medie bene. Ricordarsi di controllare i trucioli di legno e la ciotola dell’acqua ogni 45-60 minuti. Rifornire entrambi secondo necessità.
5. Rimuovere l’arrosto su un tagliere pulito e tenda con un foglio di alluminio. Lasciare riposare l’arrosto per 15-20 minuti prima di affettare e servire. Salvare la padella con sgocciolature da utilizzare nella preparazione di Yorkshire pudding. (segue la ricetta).
6. Tagliare tra le costole in bistecche di costine individuali e servire con salsa di crema di rafano sul lato (segue la ricetta).
Salsa di crema di rafano
Ingredienti:
- 1-1/2 tazze di panna acida o creme fraiche
- 1/4 di tazza di panna
- 1/4 di tazza + 2 CUCCHIAI scosso, preparato rafano
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- Scorza di 1 limone
- 2 CUCCHIAI di erba cipollina tritata finemente
tempo Totale: 5 min – tempo di Preparazione: 5 min persone: 6
Indicazioni:
1. Mettere la panna acida e la panna in una ciotola media. Sbattere bene per unire e addensare leggermente. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti. Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
2. Servire con le costolette affumicate.
Yorkshire Pudding
Ingredienti:
- 3/4 coppa greggi di farina
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 3 uova intere
- 3/4 di tazza di latte intero
- 1/2 tazza di pan di alici da arrosto costolette di manzo*
*Se l’arrosto non ha dato 1/2 tazza di alici, aggiungere il burro fuso a questo ingrediente per portarlo a misura.
Tempo totale: 30 min-Tempo di preparazione: 10 min-Tempo di cottura: 20 mim – Serve: 6 persone
Indicazioni stradali:
1. Preriscaldare il forno a 450°F.
2. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina e il sale. In un’altra ciotola, sbattere insieme le uova e il latte fino alla luce e schiumoso. Aggiungere il composto bagnato nella farina e mescolare fino a quando ben incorporato.
3. Versare le sgocciolature di manzo in padella in ghisa da 9 pollici o teglia quadrata. Mettere la padella o il piatto nel forno caldo e scaldare fino a quando i gocciolamenti iniziano a fumare. Togliere con cautela la padella dal forno e versare la pastella nelle gocciolature. Non mescolare.
4. Mettere la padella in forno e cuocere fino a quando la pastella è salito e appare asciutto, 15 a 20 minuti.
5. Tagliare a spicchi o quadrati e servire con la costoletta arrosto e salsa di rafano.