legendariske Origins
” indisk kvinde aflytning maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, fotograf; 1908; høflighed af Library of Congress
oprindelsen af ahorn sugaring (praksis med at gøre ahornsirup fra sap) er gennemsyret af legenden. Indfødte amerikanere begyndte praksis længe før europæerne ankom til Nordamerika. Men ingen ved, hvilken stamme først opdagede det. Der er flere legender om dens opdagelse.
en historie siger, at prins Glooskap fandt sit folk dovent at drikke ahornsirup lige fra træerne i stedet for at arbejde. Som straf tilføjede han vand til sirupen og gjorde saften kun tilgængelig om foråret. Nu skulle folket koge saften i stedet for at være doven. Tilsvarende sætter en anden historie Kokomis, Jordens Moders Søn, i rollen som Prins Glooskap. En tredje historie, fra stammerne i Michigan, siger, at guden Nenavbou kastede trylleformularen.
“Indian sugar camp / Capt. S. Eastman, den amerikanske hær”; John C. McRae.; McRae, John C., gravør; 1853; med tilladelse fra Library of Congress
en anden legende, genfortalt i Atlantic Monthly ‘ s april 1896-udgave, fortæller om en kvinde ved navn Moka. Det hedder,at hun lavede elg til sin mand. Da hendes kogende gryde løb tør for vand, genopfyldte hun den med ahornsaft. Den kogte saft dannede sirup i gryden.
der er en anden legende, der fortæller om en høvding, der kastede sin tomahøg i et træ. Træet begyndte at dryppe med saft. Dette udløste ideen for hans kone at tilberede kød i saften. Det endelige resultat var et lækkert sirupagtigt måltid. Det siges, at denne høvding var den første til at bruge ordet “trukket fra træer”. Indfødte amerikanere brugte ofte dette ord til at henvise til ahornsirup.
tidlige metoder
“indfødte amerikanere, der samler saft og koger ahornsirup i gryder, Jordbearbejdning i hævede pukkel og såning af frø, Nordamerika”; 1724; med tilladelse fra Library of Congress
tidlige indianske metoder til sapindsamling involverede at skære en V-form i barken på ahorntræet og placere en kile i bunden af snittet. Sap ville strømme ud af kilen og ind i kurve, der blev placeret ved bunden af træet. Nogle gange lavede indianere disse kurve af træ udhulet med en økse. De brugte disse år efter år. Andre var lavet af bark og blev kun brugt i en sæson. Saften blev opsamlet og langsomt kogt, indtil den blev sirup. På dette tidspunkt ville de lade det køle af, og det ville blive opbevaret i kurve. Generelt blev indsamling og kogning af saft udført af kvinder i stammen.
kolonistiske metoder
“at bringe sap i en ahorn sukker lejr”; Detroit Publishing Co.; mellem 1900 og 1906; høflighed af Library of Congress
da europæiske kolonister bosatte sig i området, lærte de at tappe ahorntræer fra det oprindelige folk. Men i stedet for at bruge en kil til at udtrække saft, ville de bore huller i træerne ved hjælp af skruer. De ville derefter indsætte træspidser i hullerne og hænge spande fra dem for at samle saft. Kolonister lavede disse spande ved at udhule segmenter af et træ for at skabe en sømløs beholder.
“at lave ahornsirup på den gode gammeldags måde”; Detroit Publishing Co.; 1906; høflighed af Library of Congress
trækdyr blev brugt til at trække større sapfyldte containere til et centralt punkt (sukkerhytten), hvor det blev kogt ned for at fremstille sukker & sirup. Ahornsukker var meget mere populært i disse tider på grund af den enorme udgift ved at importere ikke-indfødt rørsukker fra andre steder.
1800-tallet og derefter
“indsamling og forarbejdning ahornsirup, ca. 1900”; 1900; høflighed af Library of Congress
1800-tallet oplevede mange innovationer inden for sap-kogning. Omkring år 1850 blev store flade metalpander tilgængelige. Det øgede overfladeareal viste sig at være meget mere effektivt end de tidligere anvendte jernkedler. I slutningen af 1800-tallet en to pan fordamper blev tilgængelig som skære endnu mere tid fra processen. Derefter, omkring 1900, blev tin i bunden af gryden lavet til at danne røgrør, hvilket øgede overfladearealet endnu mere.
på grund af den øgede tilgængelighed af rørsukker i 1800-tallet skiftede producenterne deres fokus fra ahornsukker til ahornsirup. Yderligere teknologiske innovationer gjorde det lettere for dem at producere større mængder af denne sirup. Snart erstattede plastposer de spande, der blev hængt fra vandhaner. Traktorer begyndte også at erstatte trækdyrene, der blev brugt til at trække store mængder saft fra træer til sukkerskuret. Derudover brugte producenter undertiden motordrevne tappere og metalrørsystemer for at forenkle overførslen af saft fra træer til fordamper. Der var også flere brændstofmuligheder til opvarmning; ud over træ, olie, naturgas, propan og damp var også tilgængelige. Endelig blev filtreringen også forbedret for et renere slutprodukt.
den moderne æra
i 1970 ‘ erne gav tekniske fremskridt producenterne endnu flere muligheder for at strømline deres proces. For eksempel flyttede nyligt tilgængelige vakuumpumper sap gennem de nu populære plastrørsystemer, der strakte sig fra træ til sukkerhytte. Derudover begyndte producenterne at bruge omvendte osmosemaskiner til at fjerne vand fra saften, før kogning fandt sted. Opbevaringsbeholdere blev større og mere effektive. Endelig skabte de forvarmere for at reducere varmetabet.
i dag er der mange muligheder til rådighed for producenterne. Afhængigt af hvilken metode de bruger, er de i stand til i høj grad at øge produktionen og effektiviteten i deres produktion og dermed sænke omkostningerne for kunderne. Imidlertid, på sit mest basale niveau, processen har ikke ændret sig meget fra den oprindelige metode, der blev brugt af tidlige indianere.
fremtiden
den nærmeste fremtid for ahornsukker kan bringe flere innovationer, efterhånden som processen vokser i popularitet. Proctor Maple Research Center ved University of Vermont har et helt personale dedikeret til ahornforskning og fremme af handelen. For eksempel offentliggjorde de i 2016 en undersøgelse om indsamling af saft fra frøplanter. Denne nye metode kunne gøre ahornsirupproduktion mulig i lille areal uden naturligt forekommende ahornskove. Hvis du kunne rejse tid ind i fremtiden, måske ville du finde denne metode til at være den nyeste trend i ahorn sugaring.
- “Historie” Michigan Ahornsirup Association. Hentet 5. December 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. 1721-1808; Hulbert, bueskytte Butler, 1873-1933; 1875-1948; de nordamerikanske indianeres historie. Columbus, O., tryk på F. J. Heer. s. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Udvidelse; Nordamerikanske Ahornsirup Råd; Nordamerikanske Ahornsirup Producenter Manual. : Udvidelse Af Ohio State University, 2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx