Pin
efter Sød majssuppe er her den anden opskrift på temaet “gryderetter og supper” til Blogging Marathon #106. Fårekød er en ingrediens, der anses for at være sund, selvom på den federe side. Kødet måske rødt og anbefales ikke at blive spist for meget, men i betragtning af usandsynligheden ved at indgyde hormoner i en ged sammenlignet med en kylling, anses kødet for at være meget sundere. I Malabar-området, når en kvinde leverer, skal hun spise en hel ged, fra hoved til hvad som helst, i de 40 dage, hun hviler. Jeg har ikke haft det privilegium for nogen af mine leverancer, men umma siger, at de ville have det i deres tid. Faktisk havde min SIL også en hel ged, mens hun hvilede efter at have leveret min niece i Maj i år.
‘braath’ – det almindelige Malabari – udtryk, der bruges til det engelske ord “bouillon” – er noget, der ofte laves med fårekød. Normalt er fårekød i sig selv med sine marvrige knogler inkluderet. Men hvis du ikke vil tygge for meget kød, bruger vi bendelen, som normalt fås separat. Bendelen har slet ikke noget kød og er kun godt for marven, som er meget rig på knoglestyrkende midler.
Pin
normalt ville bendelen næppe have noget kød i det. Det ville hovedsageligt være fedt og knoglemarven, der ville koge i suppen. HD elsker at tygge på knoglerne, så jeg tillader de mennesker, der har suppen, at lege med knoglerne. Hehe … denne suppe er helt sikkert en af de bedste at have i klimaer som nu, hvor vejrskiftet skaber en kaos på næsten alle menneskers sundhed. En høj kop af den anstrengte suppe, dejlig og varm er nok til at pep op i kroppen og få dig til at føle dig genopladet.
jeg presser kog suppen, så den bliver færdig på kortere tid. Selvom garneringen ikke er nødvendig, tilføjer jeg den stadig, da den giver en dejlig dimension til suppen. Opskriften ligner meget, hvordan umma gør hende thalacurry, bortset fra nogle ekstra krydderier, der vil give mere suppe som følelse til denne skål. Den åbenlyse forskel er, at skålen er mere som en karry, der skal scoopes og spises med nogle pathiris eller chapathis, mens dette er mere vandigt og suppe, der skal Fås alene. Til denne enkle opskrift…
Pin
PinAatinkaal Braath | fåre-knoglesuppe
ingredienser
- 2 spsk kokosolie
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk bukkehorn frø
- 6-8 skalotteløg
- 1 tommer PC ingefær
- 6-8 bælg hvidløg
- 2 kviste karry blade
- 1 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 2 spsk sort peber
- 500 gm fåreben vasket godt og drænet
- 1 ltr vand
- salt efter smag
- til temperering:
- 1 spsk ghee
- 1 lille løg skiver
- korianderblade til pynt
instruktioner
-
varm kokosolie i en trykkomfur.
-
når olien opvarmes, skal du knuse spidskommen og bukkehorn og tilføje til olien. Lad det syde.
-
knus skalotteløg, ingefær, hvidløg og karry blade groft og tilføje til olien. Sauter indtil et par minutter, indtil rå lugt er væk.
-
tilsæt pulverne og benene og giv et godt kast. Tilsæt vand og salt.
-
Tryk kog i tre fløjter på høj og lad derefter simre i 15 minutter. Sluk og lad trykket gå af sig selv.
-
Test smag for at justere krydderier.
-
i ghee skal du stege løgen, indtil den er færdig, og tilføje den tilberedte suppe. Pynt med korianderblade og måske nogle karryblade og server varmt.