Affyring af din kugle 2/2

i dette emne:

side 1

• standardmetoden

Minion-metoden

Pros

• designet til madlavningssessioner, der varer 6-18 timer.
• perfekt til madlavning natten over.
• Start madlavning på bare 15-30 minutter.
• ingen grund til at tilføje brændstof under tilberedningsprocessen.
• lange, konsistente forbrændingstider over mange timer.
• mindre chance for, at komfuret kører varmere end ønsket.

ulemper

• ikke acceptabelt for dem, der foretrækker, at alle briketter tændes fuldt ud under madlavning.
• ikke til madlavning i området 325-350 liter F.

“jeg lavede mad i en konkurrence, og om morgenen på turn-ins fik jeg min kone til at gå i en butik og hente min første VM. Jeg satte den sammen, fyldte ringen med trækul og havde brug for en måde at tænde på, hvis den var slukket. Jeg har aldrig læst vejledningen. Jeg besluttede at gøre det, der i dag kaldes ‘metoden’.

“vi tog en 1.i kylling og 2. i ribben den dag. Jeg kom hjem og læste Rays forum, og spørgsmålet blev stillet om, hvordan man styrer temps på en VM. Jeg svarede, og resten er historie.

” den eneste virkelige debat var det faktum, at du satte uforbrændt trækul i ringen, og det tændte, mens du gik. At vide lidt om Jedmasters, jeg vidste, at dette ikke rigtig var et problem, og resultaterne svarede Det.”

– historien om Minion-metoden, som fortalt af Jim Minion til det virtuelle opslagstavle

konceptet bag “Minion-metoden” er simpelt:

• anbring et lille antal varme kul oven på et fuldt kulkammer med ubelyste briketter.
• brug de nederste åbninger til at kontrollere mængden af luft, der kommer ind i komfuret, for at holde ilden brændende lav og stabil.
• det ubelyste brændstof tændes gradvist under tilberedningssessionen, hvilket resulterer i lange forbrændingstider på op til 18 timer afhængigt af vejrforholdene.

en af fordelene ved denne metode er, at der er mindre chance for, at komfuret kører varmere, end du vil. Dette skyldes, at det er lettere at starte med blot et par varme kul og bringe komfuret op til 225-250 liter f, end det er at starte med en rødglødende komfur og kæmpe for at bringe det ned til 225-250 liter F.

hvis der er nogen kontrovers om Minion-metoden, er det, at det modsiger den konventionelle visdom, der siger, at alle kulbriketter skal være fuldt oplyste og dækket med grå aske, før madlavningen begynder. Alle ved, hvor dårlige kulbriketter lugter under belysning, så nogle mennesker antager, at denne lugt gennemsyrer kødet under madlavning, da brændstof lyser kontinuerligt over mange timer. Interessant nok ser Minion-metoden ikke ud til at påvirke udseendet, aromaen eller smagen af mad, og den bruges med stor succes af mange vindende hold på konkurrencegrillkredsløbet.

der er nogle personer med følsomme ganer, der hævder, at de smager en smag i mad tilberedt ved hjælp af Minion-metoden. Hvis du befinder dig i denne gruppe, eller hvis du har sundhedsmæssige bekymringer over at tilberede mad over trækul, der ikke er fuldt oplyst, skal du bruge standardmetoden i stedet og genopfylde komfuret med foroplyst kul hver 4-6 time.

jeg bruger Minion-metoden, når jeg laver mad ved 225-250 liter F, uanset længden af tilberedningstiden. Når du er færdig, skal du lukke alle ventilationskanaler for at slukke ilden. Når trækulet er koldt, sigt asken ud og gem det resterende uforbrændte brændstof til næste gang.

fyld Kulkammeret

start med at fylde kulkammeret til toppen med ubelyste kulbriketter. Du kan bruge ethvert kulprodukt, men erfaringen viser, at Kingsford kulbriketter giver den længste, mest konsistente forbrænding.

Tænd et par briketter

brug en Skorstensstarter til at tænde et lille antal briketter:

• på varme, rolige dage, Lys 20 briketter.
• på kolde, regnfulde eller blæsende dage, lys 20-40 briketter.
• på ekstremt kolde dage, lette 40-60 briketter eller mere.

disse billeder viser, at 30 briketter tændes i en Skorstensstarter på hovedet. Tips til belysning af små mængder trækul findes i artiklen Sådan bruges en Skorstensstarter.

spred de tændte kul

når kulene er dækket med grå aske, skal du sprede dem jævnt over de ubelyste briketter i trækulskammeret.

Saml komfuret

fyld vandpanden:

• brug køligt ledningsvand på varme dage.
• brug varmt ledningsvand på kolde dage. Nogle mennesker bruger kogende vand på ekstremt kolde dage.

Åbn alle tre nederste åbninger helt. Lad den øverste udluftning være helt åben for ventilation gennem hele tilberedningsprocessen.

tilsæt kød og røg træ til komfuret straks. Det kølige kød hjælper med at kontrollere stigningen af komfurets temperatur.

komfurets temperatur begynder at stige gradvist. Når den når 200 liter F, skal du justere alle tre bundventiler til 25% åbne og overvåge temp omhyggeligt, indtil den når 225-250 liter F. Juster ventilationshullerne efter behov for at opretholde denne temp.

det fortsætter og går og går…

ved hjælp af Minion—metoden kan du begynde at lave mad om den tid, det tager at tænde et par briketter i en skorstensstarter-15-20 minutter toppe.

hvis komfurets temperatur begynder at falde efter 10 timer, skal du forsigtigt trykke på kulskålens ben for at løsne akkumuleret aske og genopfriske kulene uden at få aske på din mad. Hvis du er dristig, kan du fjerne låget og den midterste madlavningssektion som en enhed og røre kulene kraftigt med en tang. Dette kan være farligt og rodet, især hvis du dumper indholdet af din komfur på jorden eller i det varme kul. Fjern madlavningssektionen på egen risiko. Vi advarer om, at du aldrig bør flytte en varm komfur, og du bør aldrig betjene den, medmindre alle dele er på plads.

kontroller vandpanden hver 2-4 time og tilsæt varmt vand efter behov.

afhængigt af vejret og mængden af mad, der koges, kan det være nødvendigt at tilsætte brændstof efter 12 timers madlavning. Tænd en hel eller delvis Skorstensstarter af trækul, og tilsæt de varme kul til komfuret.

Fire-up variationer

der er utallige variationer på både standardmetoden og Minion-metoden. Her er nogle af de mest populære. Brug disse som de er, eller som udgangspunkt for at udvikle din egen variation.

Tom vandpande og alternativer til vand

udover at bruge vand kan vandpanden bruges Tom…og nogle mennesker bruger alternativer til vand og alternativer til selve gryden. Se Brug af en vandpande hos rygere til en diskussion af disse alternativer.

Minion Method – Old School

i årenes løb foretog Jim Minion justeringer af “metoden”, da han lærte mere om Grill og Spindelkuglen. Tilbage i de tidlige dage gjorde han et par ting anderledes. Han ville bruge varmt vand i gryden og lade komfuret komme op til 240-250 liter f, før kødet tilsættes. Kogetemperaturen ville falde, efter at kødet gik ind, så han ville lade bundventilerne være helt åbne, indtil temp kom tilbage til omkring 200 liter F, og start derefter med at justere bundventilerne for at opretholde 225-250 liter F.

Minion metode-varme kul i en bunke

fyld kulkammeret med ubelyste briketter, men flyt nogle briketter fra midten mod kanterne, hvilket skaber en depression, hvor du hælder de varme kul. Tak til Tom Kitslaar for at foreslå denne metode på det virtuelle opslagstavle.

Minion – metode-varmt kul i en kaffekande

anbring en lille, bundløs kaffekande i midten af trækulskammeret. Fyld rundt om dåsen med ubelyst brændstof. Sæt varme kul inde i dåsen, og fjern derefter forsigtigt ved hjælp af et par kanallåse og varmebestandige handsker. Et billede af denne tilgang er vist her. Tak til Bruce Kennedy for at foreslå denne metode på det virtuelle opslagstavle.

Minion metode – ukrudtsbrænder

i dag, i stedet for at bruge en skorstensstarter til at tænde et par briketter, rammer Jim Minion simpelthen det ubelyste trækul med en ukrudtsbrænder eller propanbrænder for at få et par brændende, samler derefter komfuret, tilføjer kød og begynder at overvåge pit temp og udluftningsindstillinger.

” Mini ” Minion-metode

ved kortere tilberedningssessioner skal du følge Minion-Metodetrinnene, der er beskrevet øverst på denne side, men fyld kun delvist kulkammeret med ubelyst trækul, og tilsæt derefter 20 tændte kul ovenpå. Dette fungerer godt for 6-8 timers kokke.

modificeret Slangemetode

slangekulmetoden er en populær måde at affyre en kedel til lav & langsom grill ved hjælp af rækker af lagdelte briketter og røgtræ arrangeret i en cirkel omkring kulskålens omkreds. Lys den ene ende af slangen, og ilden brænder langsomt, indtil den når den anden ende.

denne modificerede slangemetode, vist her i en 22,5″ VSM, bruger et stykke firebrick som en separator mellem slangens start og ende. Kaffedåsen i midten holder ilden i cirkulær retning; gruset indeni stabiliserer dåsen, mens der hældes briketter rundt om den. Flere knytnævestørrelser af røgtræ begraves under trækulet og placeres ovenpå. Tænd en lille mængde trækul, hæld den i den ene ende af slangen, og væk går du. Lad lågets udluftning være åben 100% under kokken, start med alle tre bundventiler 50% åbne og juster efter behov for at opretholde omkring 250 liter F.

tak til David Orona for at dele denne metode og foto.

vandfri madlavningstips

variationer, der ikke bruger vand i vandpanden, resulterer i endnu længere forbrændingstider, da der ikke bruges energi til opvarmning af vand. Intet vand betyder dog potentielt højere komfurtemperaturer, så mængden af brændstof, du starter med, og udluftningsindstillingerne bliver kritiske. Selv små ændringer i Indstillinger kan resultere i store temperatursvingninger, så vær forsigtig.

• hvis du bruger standardmetoden til 225-250 liter f madlavning, skal du brænde mindre brændstof, end du normalt ville, men ellers følge metoden som beskrevet. Når komfuret er samlet, vil temperaturen svæve ved 350-450 liter F. Hold de nederste ventilationskanaler lukket og tilsæt masser af koldt kød lige fra køleskabet for at køre komfurets temperatur ned til dit mål temp.
• hvis du bruger Minion-metoden, skal du starte med de nederste åbninger indstillet til 50% åbne og overvåge temperaturen omhyggeligt i hele kokken.

tilføjelse af Røgtræ til ilden

her er nogle af måderne, hvorpå folk tilføjer røgtræ til ilden.

forresten, ikke gider iblødsætning træ bidder før brug. Det er ikke nødvendigt, så længe du bruger anstændige stykker, og vandet trænger alligevel ikke meget ind i krydret træ.

Placer Røgtræ oven på varmt kul

dette er min foretrukne tilgang, uanset hvordan jeg fyrer op på min VSM. Fordel træbunkerne jævnt over overfladen af det tændte trækul efter at have lagt kødet i komfuret. Dette forhindrer dig i at blive sprængt med røg, mens du tilsætter kødet, får sonde-termometeropsætningen osv. Hvis du bruger Minion-metoden, skal du sørge for, at noget træ rører ved det varme kul for at begynde at generere røg med det samme.

begrave Røgtræ i ubelyst trækul

denne teknik er kun mulig, når komfuret fyres ved hjælp af Minion-metoden. Begrave træstykker i hele det ubelyste brændstof, så toppen af bidderne udsættes. Fordel det varme trækul jævnt over det ubelyste brændstof, og sørg for, at nogle af kulene berører røgtræet for at begynde at generere røg med det samme.

lagdeling af trækul og træflis

jeg går ikke ind for brugen af træflis, fordi jeg tror, at bidder brænder længere og mere jævnt. Imidlertid lægger nogle mennesker et lag trækul i bunden af kammeret, derefter et lag træflis, et lag trækul, et lag træflis osv., indtil kammeret er fyldt til toppen. Lys ved hjælp af Minion-metoden.

brug af klumpkul

alle de brandmetoder, der er beskrevet i dette emne, fungerer ved hjælp af klump hårdttræskul i stedet for briketter. Der er dog et par ting at huske på, når du bruger klump.

klumpkul er et naturprodukt, der er inkonsekvent af natur. Det har tendens til at brænde meget varmt i et stykke tid og derefter falde i temperatur. Det brænder ikke så længe briketter, og ydeevnen kan variere fra et parti eller en række træ til en anden. Som følge heraf skal du være opmærksom på udluftningsindstillingerne for at sikre, at ilden ikke bliver for varm. Ellers vil du kæmpe for at bringe komfuret ned til dit mål temp. Du skal muligvis også tilføje mere brændstof til komfuret hurtigere, end hvis du bruger briketter.

ved længere forbrændingstider skal du sørge for, at klumpkul er pakket tæt ind i trækulskammeret. Bryd meget store stykker i mere håndterbare bidder, og giv kulkammeret en rystelse for at hjælpe klumpen med at sætte sig ned og fjerne hulrum.

for metoder til at forhindre, at små stykker klumpkul falder gennem kulristen, besøg siden ændringer af kulristen.

brug af resterende trækul

du kan gemme resterende trækul og bruge det næste gang du griller. Kør tang gennem trækulet for at fjerne asken, eller træk kulkammeret til kulristen og brug det som en sifter til at fjerne asken.

jeg vil foreslå at opbevare rester i en separat kulpose. Næste gang du laver mad, skal du lægge en seng med frisk trækul først efterfulgt af resterende trækul ovenpå. Dette sikrer, at næsten alt dit resterende trækul forbruges under kokken og ikke overføres til efterfølgende kokke.

brug af træstykker eller træstammer i stedet for trækul

VSM er designet til at bruge trækul som brændstofkilde. Lejlighedsvis bemærker nogen, at andre komfurer fyres ved hjælp af split logs og forsøger dette i VM. Træstykker eller træstammer kan bruges, men med betydelig indsats, ulejlighed og udgift. Træ skal brændes ned til varme kul, før tilberedningen kan begynde, og derefter tilsættes mere træ under hele tilberedningsprocessen, hvilket forårsager store udsving i komfurets temperatur. Træ er også dyrt, trækul er billigt. De fleste mennesker prøver kun dette en gang.

foto af modificeret slangemetode: 2020 af David Orona

tilbage til Driftstips & ændringer