åbnede i 2003, Mary Cleavers restaurant Det grønne bord var “en anden måde at vise, hvor mad kom fra.”Fotokredit: Facebook / Det grønne bord.
sidste tirsdag den 24.juli afholdt Stone Barns Center for Food and Agriculture en frokost til kvinder i madnetværk kun få miles nord for byen nær Tarrytby. Blandt de samlede forandringsproducenter var Mary Cleaver, den ikoniske aktivist, restauratør og landmand, der har presset på for lokalt og bæredygtigt dyrket mad i de sidste fire årtier. Begivenheden var et stærkt udtryk for solidaritet. Mindre end en time efter begivenheden sluttede, en e-mail-eksplosion landede i mange af vores indbakker, annoncerer med fed grøn all-caps: “det grønne bord lukker torsdag, 26.juli.”
mange af os vidste om den verserende lukning, og Cleaver havde endda nævnt sine planer ved frokosten. Hendes besked var positiv, beder kunderne om at holde øje med nye udviklinger og annoncere sin midlertidige plan om at åbne Cleaver Counter, en mere afslappet, seks måneders pop-up langs Ninth Avenue-indgangen til Chelsea Market senere på sommeren.
se dette indlæg på Instagramnogle store nyheder: Den grønne tabel lukker efter middagstjeneste torsdag den 26. juli
men for mangeårige tilhængere af Cleaver, en af de oprindelige 1996-lejere på markedet, føltes det som slutningen på en æra, og en påmindelse om, at det at overleve i 40 år i det konkurrencedygtige madlandskab kræver en særlig form for gumption. Især hvis du er fast besluttet på at leve dine værdier, som Cleaver er. Nåede telefonisk, sagde Cleaver, at hun efter en toårig søgning endelig har fundet et nyt rum, der passer til hendes virksomheds behov, “en 6.100 kvadratmeter stor garage i Govanus, der vil understøtte et grønt tag til regnvandsrensning.”Hendes plan er at åbne flere kiosker som hendes Bordgrønne i Battery Park ved at bruge hendes nye plads som Produktions-og cateringkøkken.
selvom hun driver en forretning på 4,5 millioner dollars, søger Cleaver hjælp til at finansiere udbygningen af sin nye kommissær. “Potentielle bank långivere er ivrige efter at investere i startups,” bemærkede hun, “men mindre for mangeårige etablerede virksomheder.”Plus, de vil se en hurtig tilbagebetaling. Som certificeret B Corp dedikeret til at udnytte forretning til at løse sociale og miljømæssige problemer er Cleavers tidsplan længere. Hendes bekymringer handler mindre om at tjene flere penge, men om successionsplanlægning, så alle hendes medarbejdere vil blive taget hånd om, når hun til sidst træder ned fra den daglige drift.
Cleaver mindede om de ændringer, hun har set på Chelsea Market. Da hun flyttede sin Tribeca-baserede cateringvirksomhed ind i rummet 22 år siden, kvarteret var stærkt industrielt, centrum for levering af lastbiler om aftenen og demimonde carousing. Udvikler Irvin Cohen ønskede fødevareproducerende virksomheder i Det Gamle Nabisco-fabriksrum. I dag er der ingen produktion tilbage på markedet eller i nabolaget.
Cleaver ‘s Food systems opvågnen opstod endnu tidligere, i slutningen af 70’ erne, da lokalt dyrkede tomater var umulige at finde i Ny York City. Dette oprørte hende, men ikke mange andre. Hun begyndte at agitere for lokale produkter i byen. Åbnet i 2003 var hendes restaurant The Green Table “en anden måde at vise, hvor mad kom fra.”
” på et personligt plan, “siger Cleaver,” har der været samtidig sorg, smerte ved at trække rødder op og glæde i friheden til at omfavne fremtiden.”Hun er blevet opmuntret af den” kærlige spærring af svar”, som hendes e-mail-eksplosion fremkaldte. I en æra, hvor “70 procent af frøene ejes af tre virksomheder,” tilføjer hun, “Vi er nødt til at være med i spillet: Vi arbejder hårdt på at støtte den regionale fødevareøkonomi og gårdens fødevareøkonomi—det er vigtigt arbejde.”
