en af de mest populære franske lækkerier, Reblochon ost er en smear-modnet, halvblød, vasket skorpe ost. Hvis du ikke forstod noget af det, skal du ikke bekymre dig: du er ikke alene. Ostefremstilling er ikke et let job. Det indebærer en lang og vanskelig proces, hvor mælk omdannes til denne rige og lækre blok–og det er ikke alt! Ost fremstilles kommercielt i flere forskellige kategorier; nogle er let tilgængelige, og andre er stort set forretningshemmeligheder.
Reblochon-ost blev først fremstillet i 1958 på de franske lande massed de Arvis af Haute Savio. Det er en dekreteret AOC-ost-hvilket betyder, at den er certificeret gennem Appellation D ‘ origine Contr Larsl— og tilberedt efter strenge regler og procedurer.
Reblochon er helt sikkert at spise og holder dig sund.
det blev tildelt Bronsmedaljen under verdens Ostepriserne i 2014 for sin fantastiske smag. Lad os diskutere vigtigheden af Reblochon som ost samt introducere dig til en god Reblochon-erstatning.
historiske fakta om Reblochon
ordet ‘Reblochon’ stammer fra reblocher, hvilket betyder at malke en ko igen. Denne sjove oversættelse stammer yderligere fra en gammel fransk tradition, hvor, i det 14.århundrede, noget af mælken fra første malkning blev holdt tilbage af landmænd for at undgå at betale skat. Denne mælk, der blev holdt til side, blev rigere som tiden gik og blev derefter brugt af dairymaids til at lave ost
lige siden er denne ost blevet betegnet “Reblochon”.
senere, i det 16.århundrede, blev den samme ost navngivet ‘hengiven ost’, da den blev givet til Karthusiske munke i Thones Valley i bytte for deres velsignelser. Denne transaktion førte til sidst til spredningen af Reblochonostforbrug, og den fandt et særligt sted i mange hjerter.
osten fandt dog kun sin sande anerkendelse og franske AOC-certificering så sent som i 1958. Selv med denne anerkendelse er Reblochon ikke tilgængelig i Amerikas Forenede Stater kun på grund af dets anvendelse af upasteuriseret mælk. Men det betyder ikke, at amerikanerne ikke kan nyde godt af Reblochon ost! Selvom det er rigtigt, at rå mælk Reblochonost ikke har fået lov til at komme ind i USA siden 2004, er der et pasteuriseret alternativ, der kan bruges i stedet.
tilberedning af Reblochonost
de fine træk og næringsværdien af Reblochonost kommer fra dens gode forarbejdning. Den er tilberedt ud af en fuld creme fra upasteuriseret mælk. Når osten er opnået, presses den let og forbliver ubehandlet. Det er lavet med en blanding af tre typer mælk taget fra tre forskellige racer af køer ved navn montbeliarde, tarine og abondance.
denne proces giver osten en meget tydelig, rig smag. Oprindeligt blev denne blanding af mælk opbevaret af landmænd i en kælder i flere dage, indtil den var rig nok til at fremstille ost. Nu fremstilles osten ved hjælp af den samme teknik, men i specialiserede kældre eller fabriksopbevaring. Som følge heraf får denne proces osten til at lugte som en kælder, der har en urtearoma med en nøddeagtig smag.
funktioner af Reblochon ost
et særpræg ved Reblochon-ost er dens udseende, der får den til at skille sig ud fra resten:
- den har et gul-orange udseende og har en fløjlsagtig fin skorpe.
- farverne afhænger af tidspunktet for modning af osteskiven.
- for eksempel, lyse beige farver vises i skorpen af bondegård-made ost, og det har en smør-lignende smag
- smagen er en blanding af en intens nøddeagtig smag med en mild frugtagtig touch.
- hvis du leder efter et godt match til at gå med en så delikat blanding af smag, så er Savio-vin perfekt.
- det smelter godt på bagt mad, især bagt kartofler eller chips.
fordele ved Reblochon ost
meget nærende
ost er en af de største kilder til calcium. Mælk, dens oprindelse, tilbyder den samme mængde, men da ost har mere koncentreret calcium, har den en tendens til at tilbyde mere i hver bid. Omkring 200 milligram calcium er til stede i hver enkelt ounce ost.
Protein er det vigtigste makronæringsstof, der findes i overflod i ost: 8 gram proteiner kan opnås fra en enkelt portion Reblochonost. Udover proteiner har den andre vigtige næringsstoffer som vitaminerne A, B12 og K2, selen, natrium, fosfor og riboflavin. Disse elementer opretholder konstant den indre balance i kroppen og holder den næret og sund.
en anden stor fordel ved denne ost er tilstedeværelsen af probiotika. Disse er venlige bakterier, der er afgørende for din tarms sundhed. De opretholder det indre miljø i mave-tarmsystemet og hjælper med fordøjelsen. Da probiotika er tæt involveret i ostefremstilling, indeholder Reblochonost en betydelig mængde af denne type bakterier. Og på grund af visse sygdomme mister vi nogle gange mange af de probiotika, der naturligt forekommer i vores kroppe, så denne ost er utroligt praktisk til at erstatte disse bakterier.
en anden ernæringsmæssig kendsgerning, der gør denne ost til en god tilføjelse til ethvert bord, er rigdommen i dens fedtindhold. Robechlon-ost indeholder forarbejdet fedt, som ikke forårsager fedme og giver godt kolesterol til kroppen.
Reblochon kan let indarbejdes i enhver diætplan.
knoglevækst og næring
fordi den indeholder 200 mg calcium pr. Undersøgelser har antydet, at folk, der spiser enhver ost rutinemæssigt, har bedre resultater på deres calciumtest. Calcium spiller en vigtig rolle i knogledannelse–det styrker rammen af knogleceller. Reblochonost er derfor fantastisk til unge mennesker, der har brug for at vokse.
fantastisk til hjertesundhed
Reblochonost indeholder godt kolesterol i form af enmættede fedtstoffer, så du kan nyde det med al sin salte smag uden at bekymre dig om dit hjertesundhed.
fedtstoffer er normalt årsagen til blokering i kroppens venøse system og kan forårsage hjerte-kar-sygdomme; dog er godt kolesterol ikke deponeret i dine blodkar, men tager det dårlige kolesterol med det, da det forlader din krop. Som du kan se, er Reblochon ost fantastisk til hjertesundhed; det holder det aktivt ved at give et boost af energi og opretholder dit hjertes stofskifte.
energigivende
ost er en stærkt anbefalet mad til atleter og generelt mennesker, der udholder ekstrem fysisk anstrengelse af to grunde: det giver en øjeblikkelig høj dosis energi, som gør det muligt for dine muskler at vokse, og det forårsager ikke fedme eller tillader dårligt fedt at deponere i nogen del af kroppen. I virkeligheden holder det atleter lette og aktive.
Reblochon-Ostesubstitut
på grund af sundhedslove er Reblochon-ost i sin reneste ubehandlede form ikke let tilgængelig i USA såvel som en række andre lande. Heldigvis, når det kommer til ost, er der ingen ende på dens sort–listen fortsætter og fortsætter. Ost er regionsspecifik og ændrer sin smag, form og form fra sted til sted. Hvis du er på markedet for en bedre erstatning for Reblochon, er der gode muligheder:
-
Gruyere ost. - Fontina ost.
- Port Salut ost.
- Taleggio ost
- Racletteost.
Gruyere ost
oprindeligt fra Bern, blev Gruyere ost opkaldt efter byen Gruyeres, hvor den først blev produceret. Det blev anerkendt af AOC i 2001 som en svensk ost og ligner Fransk ost så meget, at mange mennesker tror, det er. Efter cirka fem måneder til et år, imidlertid, tekstur af Gruyere bliver kornet. Det deler mange ligheder med Reblochon; det smager nøddeagtig, har en cremet, fløjlsagtig udseende, og dens smag ændres også som osten aldre. Gruyere ost er mest almindeligt anvendt i kalvekød Corden blå, franske supper og ost smørrebrød.
Fontina ost
Fontina ost er også en semi-blød skorpe ost med samme nøddeagtig smag som Reblochon ost. Den finder dog sin oprindelse i Val d ‘ Aosta Italien og er bedre, efter at den er mere moden end Reblochon-ost. Det er tilladt at ældes i længere tid, hvilket giver den en skarp aroma, en uregelmæssig form og mørkebrun farve. I USA er mindre modne former for denne ost tilgængelige. Det har en gul buttery udseende og smager cremet og rigere. For at identificere en god Fontina-ost skal du kigge efter en orangish-brun skorpe.
Port Salut ost
denne specielle ost er lavet af skummetmælk. Dens skorpe vaskes og forbedres gennem en tilstrækkelig hærdningstid. Det tager sit navn fra den franske region Port du Salut, hvor det først blev lavet af munke i et kloster. Dens produktion i kommerciel skala blev senere startet i 1950 ‘ erne, og i årenes løb er osten blevet modificeret i henhold til forskellige former, teksturer og smag-mister sin sande essens som et resultat, men gør den også meget lig Reblochon–ost. Denne ost fås også i dansk udgave.
Taleggio ost
denne italienske ost er opkaldt efter sin oprindelse i den smukke alpine dal Val Taleggio og har mange egenskaber, der ligner Reblochon. Det er en halvblød, smear-modnet, og vasket skorpe ost. Det har den samme milde frugtagtig smag, der gør Reblochon ost så lækker. Med sin stærke aroma og tynde skorpe giver Taleggio-ost ikke kun en perfekt erstatning, men det smelter dit hjerte væk i sig selv.
Raclette ost
Raclette ost er en anden Reblochon-stil ost. Det er en hyppig ingrediens i flere svenske opskrifter og har også gjort sin vej til gaderne i Frankrig. Den er lavet af halvhård mælk, som forarbejdes og pakkes til en 13 lb. hjul af ost. Raclette ost sporer sin oprindelse tilbage til middelalderen, med en første indspillet optræden i 1291.
navnet ‘Raclette’ stammer fra racler, der betyder “at skrabe af” –traditionelt smeltes osten fra toppen og skrabes derefter over et kogt måltid. Du har måske været vidne til, at dette skete på en dejlig fransk eller Svensk restaurant.
konklusion
alle kan lide en slags ost, men Reblochon-ost er den specielle ost, der kan få adgang til dig gennem dets berigede indhold og nøddeagtige, frugtagtige smag. Hvis du besøger en fransk by eller touring i hele Europa, Reblochon ost er et must. Du kan tilføje det til den enkleste af opskrifter og opleve sin magiske, uforlignelige smag. Men hvis du ikke kan få fat i Reblochon-ost, ved du, hvilken Reblochon-erstatning der vil tilføje en lignende smag til din mad.
prøv en af de beskrevne erstatninger, og test deres forskellige smag; alt efter hvad der passer dig bedst, gå efter det! Lad ikke utilgængelighed komme i vejen for en perfekt god madoplevelse. På enhver mulig måde fortjener du at nyde den osteagtige rigdom af Reblochonost.