Er Baklava Veganer?

enhver med en sød tand, der har besøgt en tyrkisk, græsk eller mellemøstlig restaurant, vil uden tvivl have prøvet den konditorbaserede dessert kaldet baklava. Det er lavet ved hjælp af lag af filo (eller phyllo) konditori (filo er fantastisk, da det naturligt er vegansk), hakkede nødder (ofte en kombination af pistacienødder, valnødder og mandler), krydderier (kanel og/eller kardemomme er almindelige) og med en sød sirup som en finish.

men hvis din mund vandrer ved tanken om at gemme sig i denne rige glæde, stiller du sandsynligvis ivrigt spørgsmålet: er baklava vegansk? Det korte svar er: det kan det være. Men der er masser af ingredienser at passe på, der kan gøre baklava ikke-vegansk.

i denne artikel vil vi forklare lidt mere om, hvad baklava er, dens oprindelse og de vigtigste ting, der undertiden er inkluderet i baklava-opskrifter, der ville gøre det til en no-go for dem, der følger en plantebaseret diæt. Vi vil også give en kort vegan-venlig baklava-opskrift, hvis du har lyst til at lave din egen veganske version af denne søde glæde.

ikke-veganske ingredienser i Baklava

her vil vi dykke ned i de dyreafledte ingredienser, der kunne finde vej ind i en baklava (eller processen med at gøre det). Vi opdeler dette i sektioner, der dækker konditoriet, fyldet, sirupen og derefter ‘alt andet’, der dækker de processer, der er involveret i fremstilling af baklava og muligheden for krydskontaminering med animalske produkter.

Hvad Kunne Stoppe Baklava Pastry Bliver Veganer?

som allerede nævnt, og som vi diskuterer i Vores is Pastry Vegan? artikel, filo pastry (det vil sige den type konditor, der bruges til at fremstille baklava) er normalt vegansk, og selvom nogle filoopskrifter antyder tilsætning af æggeblomme, er de fleste versioner lavet af mel, vand og vegetabilsk olie, hvor nogle også tilsætter eddike.

smør

selvfølgelig behøver det ikke at være vegetabilsk olie, og smør eller et andet animalsk afledt fedt kunne anvendes. Men i betragtning af at baklava i århundreder er blevet lavet over hele Mellemøsten, hvor oliven dyrkes bredt, det er grunden til, at olivenolie er det foretrukne valg af olie, der skal bruges, når man fremstiller filodej. Andre mennesker kan vælge valnød (eller en anden møtrik) olie for at tilføje en lidt anden smag.

palmeolie

selvfølgelig vil mange mennesker, der laver baklava, ikke gå i besværet med at lave konditoriet selv og vil simpelthen købe forrullet filo-konditori. De fleste supermarked klar valset filo pastry er faktisk vegansk venlig, med solsikkeolie ofte brugt (dog bemærk at nogle måske vælger palmeolie, hvilket kan være en bekymring for nogle veganer).

andre ikke-veganske ingredienser

Bemærk, at nogle prævalsede kager også kan indeholde nogle andre ikke-veganske ingredienser (eller ingredienser, der kan være ikke-veganske), såsom L-cystein eller glycerol. Hvis sådanne ingredienser er opført på et produkt, der ikke specifikt er mærket som vegansk venligt, er det bedst at undgå det (eller tjekke med producenten).

• L-cystein: Denne aminosyre bruges ofte i brød og andre sådanne produkter og forekommer lejlighedsvis i konditori. Mens det kan produceres fra planter, har det været kendt at være lavet af dyrehår eller fjer, så bedst at undgå generelt, selvom det sjældent er dyreafledt nu.
• Glycerol/glycerin: en anden ingrediens, der ofte dukker op i konditori, der kunne have været fremstillet af dyre-eller plantekilder. Medmindre produktet er specifikt mærket som vegansk venligt, er det bedst at undgå eller tjekke med producenten.
• æg: forhåbentlig behøver vi ikke at forklare, hvorfor æg ville være et nej.
• smør (eller andre animalske fedtstoffer): vær altid på udkig efter smør eller andre animalske fedtstoffer og olier, der kan have været brugt i butikskøbt filobrød.
• E-numre: der tilføjes ofte E-numre til konditori, der sælges i supermarkeder, og disse kan undertiden være veganske og undertiden stammer fra dyr. Tjek vores artikel, der besvarer spørgsmålet, Hvilke E-numre der er veganske? for mere information.
• Palmeolie: Palmeolie bruges i alle former for fødevarer (og andre forbruger) produkter, og selv om det kommer fra en plante og dermed på overfladen synes helt veganer, mange veganere undgå det hvor det er muligt på grund af de miljømæssige påvirkninger, det har.

Hvad Kunne Stoppe Baklava Fyldninger Bliver Veganer?

fyldningerne, der lægges mellem lagene af filo-konditori i baklava, består generelt simpelthen af hakkede nødder med nogle krydderier tilsat for ekstra smag. Da nødder og krydderier kommer fra planter, ville det være grunden til, at fyldningerne af baklava er veganske (medmindre selvfølgelig nogle unødvendige dyreafledte ingredienser var blevet tilsat af en eller anden grund).

selvfølgelig er vurderingen af veganske legitimationsoplysninger for fødevarer sjældent skåret og tørret, og der er en voksende murmur blandt de mere etisk sindede veganer derude, at nogle nødder måske ikke rigtig er veganske.

For eksempel, som vi diskuterer i detaljer i er mandler veganer? artikel, brugen (og sandsynlig udnyttelse) af bier i de såkaldte “managed pollination”-processer, der anvendes af mandelbønder, kunne give anledning til, at mange mandler klassificeres som ikke-veganske. På nuværende tidspunkt synes flere veganere end ikke at sidde på mandler, der forbliver som veganske venlige, men det kan godt skifte i tid, da folk bliver mere opmærksomme på, hvor mange bier der er skadet af sådan praksis.

Hvad Kunne Stoppe Baklava Sirup Bliver Veganer?

når vi taler om bier, er den mest almindelige ingrediens, der gør sirupen, der anvendes til baklava ikke-vegansk, inkluderingen af honning. I betragtning af at honning er et animalsk produkt, og at det ellers ville blive brugt af bierne selv til mad, er enhver baklava sirup, der indeholder honning, derfor ikke vegansk venlig.

der er dog ingen grund til at bekymre sig, da der er mange baklava-sirupper, der ikke har brug for honning for at give dem den nødvendige sødme. Mange baklava opskrifter foreslår at bruge vand, sukker og ting som rosenvand, citronsaft, appelsinblomst vand eller en lignende subtil, naturlig smag. Hvis du køber din baklava fra en bager eller restaurant, skal du bede personalet om at afklare, hvad der er i sirupen, før du køber eller bestiller den.

Er Der Noget Andet, Der Kunne Stoppe Baklava At Være Veganer?

ud over de ovennævnte varer er der et par andre ting, der ikke er teknisk ingredienser i baklava, men som kan gøre det ikke-vegansk. For eksempel, før madlavning baklava er det sædvanligt at smøre bakken, hvor den er kogt. Mens ethvert plantebaseret fedt (olie eller margarine) kunne bruges til denne opgave, kan nogle mennesker bruge smør. Da smør naturligvis ikke er vegansk (efter at være kommet fra mælkemælk), ville dette uundgåeligt betyde, at baklava ikke ville være vegansk venlig, da den ville være belagt i en (omend lille) mængde smør.

et lignende problem er krydskontaminering i fødevareforarbejdningsanlæg, hvor baklava produceres i stor skala, i bagerier, hvor det er lavet i partier eller endda i folks køkkener (for eksempel nogen, der laver nogle til at bringe til et middagsselskab eller en begivenhed). Medmindre en baklava er tydeligt mærket og markedsført som vegansk venlig, de bekymrede over spørgsmålet om krydskontaminering bør kontrollere, selvom mange veganere er glade for at spise sådanne produkter sikkert i den viden, at der ikke er nogen bevidst brug af animalske produkter.

en kort historie af Baklava

som mange fødevarer, der har eksisteret i århundreder, er den nøjagtige oprindelse af baklava uklar og meget omstridt. Mange kulturer kan lide at hævde denne søde dessert som deres egen, med nogle (inklusive amerikansk madhistoriker, Charles Perry) mistanke om, at den blev udviklet i de kejserlige køkkener i Istanbul under højden af det osmanniske imperium i det 15.eller 16. århundrede.

andre mener dog, at oprindelsen af baklava – eller i det mindste baklava-lignende desserter – strækker sig meget længere tilbage end det. Der har været retter af lagdelte brød og kager, der har fundet sted så langt tilbage som romertiden, med deres placenta kage er en mulig forløber for dagens baklava.

Placenta kage bestod af lag af dej, der var fyldt med ost, laurbærblade og, måske afgørende, honning. Når kagen var bagt, var den dækket af mere honning, og det er meget muligt, at da det romerske imperium udvidede sig til Mellemøsten, blev den grundlæggende placentakageopskrift tilpasset til at omfatte ingredienser, der var lettere tilgængelige (dvs.nødder), så den bedre lignede den baklava, vi kender i dag. Dette er et synspunkt fremsat af madhistorikeren Patrick Faas i sin bog fra 2005 omkring det romerske bord, selvom det stadig er omstridt.

hvordan man laver vegansk Baklava

at lave vegansk baklava behøver ikke at afvige fra at lave ikke-vegansk baklava, da det alligevel godt kan være vegansk venligt. Men klart er der ting at vælge og ting at undgå for at holde din klæbrige glæde egnet til dem på en plantebaseret kost. Ved at følge disse trin kan du oprette din egen veganvenlige baklava, og selvom det måske ikke viser sig at være perfekt ved dit første forsøg, det bliver bedre, jo flere gange du prøver det og tilpasser det til din egen personlige smag.