norske Fattigmann cookies
Fattigmann, eller “stakkels mands cookies” er en traditionel julekage i Norge, og hvis du kommer til Stavanger i December måned, vil du se dem overalt. Kilderne til dette er forskellige, men nogle siger, at disse cookies fik deres navn, fordi ingredienserne, der blev brugt til at fremstille disse cookies, var dyre, da de blev opfundet for over 100 år siden, de siges at forlade deres bager “i det fattige hus”. Andre siger, at disse cookies fik deres navn, fordi de var de eneste cookies, de mindre heldige havde råd til at lave omkring ferien. Uanset hvad er de elskede i Norge, og for nogle er jul bare ikke jul uden fattigmann.
jeg kan godt lide disse cookies, fordi de fleste af deres ingredienser er almindelige for kokke i dag, og næsten alle har brandy eller cognac i deres spiritusskab. Den snoede form af disse cookies er helt unik, og let at udføre ved hjælp af en kutter eller konditorhjul. Jeg kan også godt lide, at disse cookies er stegte, for ikke engang i stegt mad, der elsker Amerika, har vi stegte cookies!
- 360g (3 kopper) mel
- liter tsk malet kardemomme
- knivspids salt
- liter teskefuld vaniljeekstrakt
- 4 æggeblommer, slået let
- 2 hele æg, slået let
- 75g (1/3 kop + 1 spsk) sukker
- 125 ml (1/2 kop) fløde
- 1 spsk brandy
- olie til stegning
- pulveriseret sukker (valgfrit)
- tilsæt alle tørre ingredienser sammen i en stor skål og kombiner godt.
- til den tørre blanding tilsættes de resterende ingredienser undtagen olie og pulveriseret sukker. Bland tørre og våde ingredienser, indtil de er godt kombineret. Pas på ikke at blande dejen for meget, da cookies bliver hårde.
- lad dejen hvile i skålen i 20 minutter.
- når dejen har hvilet, del den i 4 sektioner. Rul hvert afsnit fladt ud på en melet overflade og skær i 12 mellemstore til store diamantformer. Brug en kniv til at skære en lille slids i midten af hver diamantform.
- løft forsigtigt cookien af bordpladen, og træk den øverste ende af diamanten gennem spalten midt i cookien. Dette skal danne den unikke snoet form af kagen.
- gentag dette, indtil alle cookies i hver sektion af dejen er dannet.
- mens du vrider og forbereder kagedejen til stegning, skal du varme din olie i en stor gryde. Du skal bruge nok olie til at dække 5 cm (2 tommer.). Oliens temperatur skal være 182-190C (360-375F).
- når alle dine cookies er dannet, og din olie er varm nok, skal du begynde at placere dine cookies i olien og stege, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
- Tøm kagerne på papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie og top med pulveriseret sukker.
- server varm eller stuetemperatur sammen med kaffe, GL kologg eller varm kakao.